Kava kao biznis, kako ga promovirati. Otvaranje kafića od nule do prve zarade. Isplati li se otvoriti kafić kao franšizu?

Posao "kava za ponijeti", koji je relativno nov u Rusiji, preuzima gradove. Takvi su objekti traženi među stanovništvom; vrlo ih je jednostavno otvoriti i održavati. Startup je prikladan kako za početnike u području privatnog poduzetništva tako i za profesionalce. Prosječno razdoblje povrata je 6 mjeseci s početnim ulaganjem od 350 tisuća rubalja.

Zašto je otvaranje kafića to go isplativo?

Kava se u Rusiji i diljem svijeta konzumira u tonama - najmanje 500 milijuna u 2019. godini. Sada to nije samo piće, već cijela kultura, čija je popularnost više poput raširenog hypea. To se objašnjava toničnim svojstvima zrna kave, bez kojih se osoba ne može brzo probuditi i ostati usredotočena tijekom radnog dana.

Svaki Rus godišnje popije 2 kg kave, a ta brojka raste. U Europi težina doseže 6 kg, au SAD-u - 12 kg.

Jedva da se sva kava popije kod kuće - lavovski dio pića kupuje se gotov na ulici. 57% Rusa kupuje čašu pića svako jutro, 22% kupuje nekoliko puta dnevno, a više od 50% kupuje nekoliko puta tjedno.

Gdje kupujete kavu? Očito je da neće otići po njega u kafić ili restoran, pogotovo na putu do posla ili škole. Dakle, jedina relevantna opcija za kupca su maloprodajna mjesta koja prodaju kavu za van.

Analizirajući ove podatke, možemo doći do zaključka da je otvaranje “coffee to go” punkta obećavajuća ideja. Kako se to može postići? Trebat će vam od 350 tisuća rubalja. početni depozit, analiza tržišta i poznavanje svih značajki ovoga.

Opis poslovanja kava za ponijeti

Točka "kava za ponijeti" mali je objekt/prostor s minimalnim brojem osoblja koji prodaje kavu. Poanta je da kupac ne sjedi u sali, već odlazi nakon što završi kupnju. Posebnost kave koja se poslužuje u takvim objektima je pakiranje - ono mora biti prikladno za transport pića.

Odnosno, takva ustanova trebala bi maksimalno zadovoljiti želju potrošača da pije kavu u pokretu.

Uspjeh poduzeća ovisi o mnogim čimbenicima:

• kvaliteta kave i vještina barista;
• izgled ustanove;
• prisutnost jedinstvene značajke - za ljubitelje društvenih mreža;
• praktičnost pakiranja/stakla;
• konkurencija i povoljna lokacija.

Što više ljudi prođe pored punkta, to će biti više kupnji. Dakle, u području grada gdje ima mnogo ureda i nekoliko obrazovnih institucija, potražnja će biti veća nego u stambeni prostor. No, sigurno će biti konkurent na povoljnijem mjestu.

Posjetitelj se neće vratiti na mjesto s lošom kavom i prljavim pultom. Jedinstvena značajka, naprotiv, privlači kupce.

Format ustanove:

• kombi - može se kretati;
• mali stacionarni kiosk;
• "otok" je točka u trgovačkom centru ili drugom zatvorenom prostoru prepunom ljudi, na primjer, podzemna željeznica.

Kava za ponijeti: prednosti, nedostaci i rizici

Prednosti uključuju:

• Velika potražnja;
• profitabilnost 50-60%;
• brz povrat;
• početni kapital od 100 tisuća rubalja;
• možete i bez toga marketinški program i oglašavanje;
• osoblje 1-2 osobe;
• mala soba površine do 10 četvornih metara. m.

Od ozbiljnih nedostataka može se identificirati samo jedan - konkurencija. Niša je ispunjena ne samo lokalne tvrtke, ali i zapadne marke. Također možete istaknuti:

• sezonalnost:
• fluktuacija osoblja.

Rizici su povezani s nedostatkom kupaca. Ako je točka nekonkurentna i ima nepovoljan položaj, tada će posao biti neprofitabilan.

Također, puno ovisi o osoblju i politika cijena ustanove. Barista mora znati skuhati kavu, biti ugodan i održavati red. Napuhane cijene će vas uplašiti, a ako je cijena preniska, to će biti neisplativo za samog poduzetnika.

Kako otvoriti trgovinu kavom za van

Prvo morate odlučiti o načinu otvaranja:

• stjecanje franšiznih prava;
• otvaranje vašeg brenda.

Samostalno otvaranje poslovnice pod vlastitim brendom smatra se malo težom i riskantnijom opcijom. Pogodan je za one koji su sigurni u svoje poduzetničke sposobnosti i ne žele raditi pod tuđim imenom.

Franšiza ili stjecanje franšiznih prava je prijenos za određenu cijenu prava korištenja robne marke i utvrđenog poslovnog plana tvrtke.

Uz promovirano ime, poduzetnik dobiva paket uvjeta: što, kako i kada učiniti. Međutim, nositelj autorskog prava također pruža značajnu pomoć:

• tajne rada;
• obuka barista u metodama pripreme kvalitetnog pića;
• uspostavljena opskrba zrnom kave;
• spreman jelovnik.

Bez obzira koji je način otvaranja odabran, za implementaciju posla morat ćete izvršiti sljedeće korake:

• analiza tržišta prodaje;
• registracija;
• izbor mjesta;
• kupnja opreme;
• uređenje sobe;
• novačenje;
• oglašavanje.

Analiza tržišta

Analiza tržišta dobara prvi je i najvažniji korak u izgradnji učinkovitog poslovanja.

Prvo morate znati Opće karakteristike tržište kave: geografija, kultura, sadržaj, mehanizmi djelovanja i trendovi razvoja. Potrebno je istražiti publiku: mjesto stanovanja, tipične rute, solventnost.

Ne zaboravite na analizu konkurenata. Bit će ih dosta, pogotovo u velikim gradovima. Veliki izbor prodajnih mjesta znači da će klijent biti izbirljiviji pri odabiru gdje će kupovati. Stoga, kako ne biste izgorjeli, morat ćete jasno razmisliti o svom konkurentska prednost:

• Cijena. Morate razmisliti po kojoj cijeni će vam biti isplativo prodati proizvod, a vašoj publici da ga kupi. Samo idealna ravnoteža između interesa dviju strana omogućit će nam da odredimo odgovarajuću cijenu. Ne zaboravite da kupci neprestano uspoređuju cijene i usluge, a vaša bi trebala biti isplativija od automata, punih kafića i drugih mjesta za ponijeti.
• Mjesto. Kava za van će se kupovati na vidljivom i prikladnom mjestu. To jest, ustanova se ne bi trebala nalaziti u sporednim ulicama. Idealno, uz samu trasu potrošača, odnosno na središnjim ulicama, avenijama, pored velikih objekata.
• Raspon. 20% asortimana donosi 80% zarade. Ali ne možete ostaviti samo profitabilne pozicije, jer je raznolikost važna, kao i sposobnost da zadovoljite klijenta s rijetkom narudžbom. Također, mali deserti često se kupuju uz kavu, a sam napitak sada je popularno razrjeđivati ​​dodacima.
• Kvaliteta. Ne možete štedjeti na sirovinama, jer nitko neće piti lošu kavu - kupci su hiroviti u svom izboru.
• Zaliha. Oni će privući kupce i povećati prihode količinom prodaje.

Registracija

Potrebno je registrirati obrt u porezna služba. Poslovni čovjek može postati ili stvoriti organizaciju s ograničenom odgovornošću. Izbor ovisi isključivo o osobnim mogućnostima.

Registracija uključuje odabir oblika oporezivanja i prikupljanje dokumenata. Vlasnici Coffee-to-go tvrtki ne moraju proći postupak licenciranja.

Papiri mogu biti potrebni:

• dopuštenje za obavljanje djelatnosti sanitarne i epidemiološke službe;
• zaključak vatrogasne inspekcije;
• dopuštenje lokalnih vlasti.

Odabir lokacije

Opće pravilo: puno ljudi i dobra vidljivost.

Za štand i kombi važno je da se nalaze u blizini zgrade ili mjesta gdje je svakodnevni promet ciljanu publiku: uredi, sveučilišta, željezničke stanice, javne ustanove, bolnice, mjesta kulture i rekreacije.

Pogodno je postaviti otok u velikim trgovačkim centrima, gdje se ljudi zadržavaju i ne idu namjerno u kupovinu. Na primjer, u trgovini s hranom to nije najbolja opcija. I u supermarketu, gdje se nekoliko kombinira odjednom maloprodajna mjesta, otok će biti isplativ.

Kupnja opreme

Posebna profesionalna oprema obavezna je za otvaranje kafića za van.

Samo visokokvalitetna oprema može napraviti dobru kavu, štoviše, radi brzo i klijent ne mora čekati. Ovo je jedna od najskupljih rashodnih stavki, no na njoj se ne isplati štedjeti. Popis potrebnih uređaja:

• aparat za kavu;
• Mlinac za kavu;
• rashladna vitrina;
• filter za vodu;
• miješalica;
• barska oprema.

Ukupni trošak prosječne opreme cjenovni segment iznosi 250 tisuća rubalja. Prihvatljivo je kupiti rabljeni uređaj - koštat će oko 30% manje.

Dodatna oprema dolazi u obzir:

• bar pult;
• rasvjeta;
• jelovnici i štandovi, reklamni natpisi;
• kasa i terminal.

Dekoracija sobe

Mala soba do 10 kvadratnih metara. m treba biti dobro osvijetljen, topao, čist i ugodno uređen. S obzirom da nema puno prostora, preporuča se napustiti viškove u interijeru - minimalizam će izgledati prikladnije i ugodnije.

Pobrinite se da dizajn ima vlastiti štih. Nešto što će ljudi htjeti fotografirati i pokazati svojim prijateljima.

Zapošljavanje

Lako je zaposliti osoblje od 2 osobe koje rade u smjenama. Za mjesto bariste odgovara student bez radnog iskustva. No, nužno je naučiti tehnologije pripreme napitaka, organizirati nadzor i jasno raspodijeliti odgovornosti.

Kvalificiranost i uljudnost obvezne su kvalitete za baristu.

Oglašavanje

• drečavo ime;
• stranica na društvenim mrežama;
• atraktivan, svijetao izgled.

Financijski pokazatelji, početna ulaganja i mjesečni troškovi

Za otvaranje stacionarne točke morate:

• kupnja opreme (do 350 tisuća rubalja);
• uložiti u plaćanje osoblja (do 40 tisuća rubalja);
• kupnja sirovina (do 20 tisuća rubalja)
• najam prostora (do 30 tisuća rubalja).

Također uključeno u troškove:

• oglašavanje;
• uniforma;
• registracija;
• komunalne usluge;
• Potrošni materijal.

Ukupni minimalni iznos za početno ulaganje je 450 tisuća rubalja. Mjesečni troškovi– 100-200 tisuća rubalja.

Vidite da je kava za van perspektivan i profitabilan mali posao. Poduzetnik je dužan izvršiti detaljna analiza tržištu i razmišljati o konkurentskim prednostima. Tada će otvaranje kafića za ponijeti biti obećavajući pothvat koji će se isplatiti u roku od šest mjeseci.

Kava se pije sve više, a malo koga iznenadi kiosk s kavom za van. Ali pojavila se kultura ispijanja kave: sada ljudi radije piju kavu izvan kuće i ponekad plaćaju puno novca za šalicu.

Većina stanovnika grada stalno je u nedostatku vremena i nemaju uvijek priliku posjetiti sofisticirane kafiće s dobrom kavom. Zato se pojavio poslovni model poput “coffee to go” ili “coffee to go” koji ljudima omogućuje brzu kupnju omiljenog pića za malo novca.

“Coffee to go” i, općenito, prodaja kave jest visokoprofitabilan posao, pogotovo ako imate više od jednog boda. Danas je asortiman kave vrlo širok, a zahvaljujući konkurenciji, ponuda veleprodajnih dobavljača dobre cijene I isplativi uvjeti za različite količine prodaje.

Cijena kave u zrnu, na primjer 100% Arabica, od pouzdanih dobavljača je u prosjeku 400 UAH (1000 rubalja) po kilogramu. Za jednu šalicu Americana potrebno vam je oko 7 grama kave - kao rezultat toga, trošak je otprilike 3 UAH (8 rubalja) po šalici, a prodaju se na mjestima "kava za ponijeti" po cijeni od 15-20 UAH ( 45-60 rubalja)! (Podaci se temelje na anonimnoj statistici iz automatiziranog sustava Poster POS za gradove u Rusiji i Ukrajini.)

Franšiza to-go kave ili vlastiti poslovni model?

Postoje dva načina za otvaranje takvog posla: samostalno ili putem franšize. Ovisno o izboru davatelja franšize, gotov projekt koštat će 70 000–200 000 UAH (150 000–500 000 rubalja).

Franšize za Ukrajinu:

Franšize za Rusiju:

Franšizni paket obično uključuje gotovu knjigu brendova, dizajn bodova i uhodane sheme promocije, kao i vlastite dobavljače, tehnološke karte i vlastite recepte pića, savjete o organizaciji poslovanja i održavanju računovodstvenog sustava, možda čak i zajedničku bazu kupaca i sustav lojalnosti. Neki nude dodatnu obuku za vaše osoblje u radnim kafeterijama kao bonus.

Naravno, dostupnost takvih usluga od davatelja franšize ovisi o odabranom paketu i uvjetima ugovora. No, u svakom slučaju, osim kupnje franšize, morat ćete potrošiti novac i vrijeme na registraciju tvrtke, nabavu opreme, početna ulaganja u prvom mjesecu poslovanja i obrtni kapital.

Ali možete uštedjeti na kupnji franšize, potrošiti vrijeme na traženje potrebnih informacija i učiniti sve sami razmišljajući kroz svoj poslovni model. Za ovaj će pristup biti potrebno više vremena i truda, ali ćete moći uložiti više novca u opremi ili iznajmljivanje dobrog mjesta. Kako bismo vam pomogli u ovom teškom zadatku, u ovom smo članku pokušali pokriti sve najvažnije točke popisa početnika u kafiću.

Odabir mjesta za kafić

Jedna od najvažnijih točaka pri otvaranju kafića za van je odabir lokacije. Kada izračunavate promet mjesta, vrijedi uzeti u obzir da su otprilike 3 osobe od 100 vaši potencijalni klijenti. Što je veći protok ljudi, to su veći prihodi, profitabilnost objekta i, posljedično, povrat početne investicije.

Mjesta s najviše riba:

pješački prijelazi;

ulazi u metro;

zaustavlja javni prijevoz;

parkovi, trgovi, nasipi;

područja u blizini obrazovnih institucija (sveučilišta, fakulteti itd.);

trgovački centri i veliki paviljoni;

zračne luke, željezničke stanice.

Da biste održali visok promet vašeg aparata za kavu, morate stalno pratiti dinamiku takvih parametara kao što su broj provjera i .

Broj provjera ovisi o prometu mjesta i pravilnoj definiciji ciljane publike. Čak i unatoč velikom prometu, možda jednostavno nema vaših potencijalnih klijenata među ljudima.

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje Coffee to go?

Registracija individualnog poduzetnika (Ukrajina), individualnog poduzetnika (Rusija) ili LLC

Registracija obrta obrtnika (IP) puno je jeftinija, brža i zahtijeva prikupljanje manje dokumentacije. Prilikom registracije u Porezni ured morate klasificirati vrstu svog ekonomska aktivnost kako " maloprodaja prehrambeni proizvodi." Također morate dobiti dozvolu za otvaranje točke od sanitarne i epidemiološke službe, teritorijalnih tijela za upravljanje imovinom i vatrogasne inspekcije.

Cijeli proces registracije u prosjeku traje 3 do 4 tjedna. Ukoliko ove probleme ne želite rješavati sami, sav posao možete povjeriti tvrtki koja prikuplja i priprema dokumentaciju. Obično ne traje više od tjedan dana i košta oko 2000 UAH (5000 rubalja).

Ako planirate otvoriti kafić na području trgovačkog centra, onda će vam biti malo lakše: ne morate dobiti dozvolu od vatrogasne inspekcije i drugih službi. Trgovački i poslovni centri imaju gotovo sve potrebne dozvole, osim sanitarne i epidemiološke stanice.

Oprema za kavu za van

Najvažnija oprema koju trebate kupiti za kafić za van je aparat za kavu. Volumen spremnika mora biti najmanje 8 litara, a snaga mora biti do 5 kW (ovo se mora uzeti u obzir pri izračunu potrošnje energije). Manji aparat za kavu jednostavno neće odgovarati potrebnoj brzini i volumenu pripreme kave.

Za brzi rad i upute za bariste početnike, bolje je razmotriti uređaje s minimalnim skupom potrebnih funkcija. Što je manje dodatnih značajki, to je jeftinije i lakše popraviti opremu. Međutim, postavljanje bilo koje profesionalne opreme oduzima puno vremena, a trebat će vam i iskusni stručnjak koji će nadzirati pripremu kave tijekom pokretanja i uklanjanja pogrešaka.

Nabava opreme za aparat za kavu najskuplji je dio poslovnog plana. Najbolje je vjerovati proizvođačima čiji se trgovci i servisni centri nalaze u gotovo svim regijama: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic.

Visokokvalitetna strana oprema je vrlo skupa: 60 000–100 000 UAH (150 000–250 000 rubalja) ili više. Ali uvijek možete razmotriti mogućnost kupnje rabljenog aparata za kavu i mlinca za kavu, što će biti gotovo 2 puta jeftinije. Opremu za kavu također možete iznajmiti ili čak besplatno iznajmiti od dobavljača kave - uz sklapanje ugovora o kupnji određene količine kave tijekom godine ili nekoliko godina. Osim toga, mogu savjetovati o kupnji potrebne opreme, ovisno o količini pripreme kave, a nerijetko pomažu iu popravku i održavanju opreme za kavu.

Ne zaboravite na troškovi prodajnog brojača, dizajn iznajmljenog otoka ili kioska i razne sitnice koje su također važne za udoban rad točke bez preklapanja:

potrošni materijal za napitke od kave (mlijeko, preljevi i sirupi);

grickalice, slatkiši, grickalice;

jednokratne čaše, poklopci, žlice;

barska oprema.

Jelovnik kafića

Jelovnik u malim kafićima bez stolova u pravilu je ograničen samo na listu za kavu, osim ako u svom asortimanu nemate uvozne kolače, čokoladu ili druge slatkiše. Kava i pića na bazi kave ovise o sezoni. Od prodaje kave ostvaruje se 80% svih prihoda, ostatak dolazi od srodnih proizvoda, najčešće raznih slastica.

Da biste diverzificirali jelovnik, dodajte artikle koji se razlikuju ne samo u načinu pripreme (latte, espresso, cappuccino itd.), Već i vrstama i sortama kave koje će razlikovati pića u okusu. U današnje vrijeme nije dovoljno predstaviti samo jednu vrstu kave – da biste se izdvojili od konkurencije, morate ponuditi nešto ekskluzivno u obliku jedinstvene sorte ili mješavine različitih sorti. Ne zaboravite na dodatke i začine!

I što je najvažnije, nemojte biti lijeni postaviti štand za prodaju pržene kave po težini u markiranim vrećicama - to je stvarno povećat će vaš prosječni račun.

Što vam je potrebno za otvaranje Coffee to go - odabir dobavljača

Kvaliteta kave je najbolja važan faktor prilikom odabira dobavljača. Obavezno provjerite sve certifikate o proizvodima i proizvodnji te izvješća o sanitarnim i epidemiološkim ispitivanjima. Više o odabiru dobavljača možete pročitati u , u kojem su odgovorena sva najvažnija pitanja o odabiru dobavljača kave i suradnji s njima Generalna direktorica poslovnog lanca kafića Coffee Molly Irina Uskova.

Osoblje kafića

Posao barista često se smatra privremenim. Da biste izbjegli promet, morate o tome razmišljati. Najčešće su baristi plaćeni po satu. Prema trud.com, Prosječna plaća barista u Ukrajini - 5000–6000 UAH ovisno o gradu; u gradovima s preko milijun stanovnika one su prirodno veće, au glavnom gradu najviše. U Rusiji su plaće nešto veće, ali također značajno variraju od regije do regije - u prosjeku od 25.000 do 35.000 rubalja. Obično smjena traje 10 sati, ali ako se kafić nalazi u trgovačkom ili poslovnom centru, tada se početak i završetak rada podudara s otvaranjem i zatvaranjem centra (na primjer, od 10:00 do 22:00 sata). ), a tada je trajanje smjene 12 sati.

Osim stope, baristu možete motivirati udjelom u prodaji unutar 2-3% pri ispunjavanju plana i pridržavanju svih radnih uputa.

Kako otvoriti kafić za van od nule. Financijski plan

O ulaganje, tada se otvaranje lokala za kavu za van smatra poslom sa male investicije. Ako odaberete najproračunskiju opciju s jeftinim iznajmljivanjem i rabljenom opremom, tada možete zadovoljiti 100 000 UAH (250 000 rubalja), a maksimum vjerojatno neće biti veći od 180 000 UAH (400 000 rubalja).

* Cijena najma u trgovačkim centrima velikih gradova u Ukrajini i Rusiji počinje od 1000 UAH (2500 rubalja) i doseže 5000 UAH (13 000 rubalja) po kvadratnom metru. Cijena ovisi o lokaciji samog trgovačkog centra, njegovoj klasi i lokaciji punkta unutar trgovačkog centra. Prosječna površina kafića je 10 četvornih metara. m.

** Popis kupljene opreme uključuje: šank, hladnjak, mlinac za kavu, filtere za vodu, posuđe za jednokratnu upotrebu. Količine kupljene kave ovise o prometu mjesta.

Kalkulacija cijene kave za van

Pogledajmo izračun troškova na primjeru šalice Americana. Kao što smo rekli na samom početku, po cijeni od 400 UAH (1000 rubalja) po kilogramu kave, od ove sirovine može se napraviti približno 120 porcija - 3 UAH (8 rubalja) za svaku. Također uključujemo trošak čaše s poklopcem, žlicom za miješanje i šećerom - kao rezultat toga, trošak pića bit će otprilike 7 UAH (18 rubalja).

Prihod po danu

U primjeru koji izračunavamo prosječna primanja bodova uz kavu za van, na temelju visine prosječnog računa i broja kupnji.

Prihodi mjesečno

Da biste povećali profit, trebate povećati prosječni ček. Vaš barista to može, najvažnije je da ga pravilno motivirate. Morate prodati više deserata, grickalica, dodataka za piće i potaknuti kupce da naručuju veća pića.

Treba povećati i broj kupnji, ali to je teže izvedivo: tu već morate ozbiljno poraditi na brendu i prepoznatljivosti svojih kafeterija za van.

Vrlo je važno brzo poslužiti klijenta: preuzeti narudžbu, izračunati i poslužiti piće. Ako brzina pripreme pića ovisi samo o vještinama samog bariste, onda se sve ostalo može značajno ubrzati ako instalirate sustav automatizacije. Na primjer, za korištenje Poster POS-a trebat će vam sasvim običan tablet koji lako može stati na pult. Barista s nekoliko dodira na ekranu daje narudžbu, ispisuje račun za kupca, a vlasnik odmah vidi ovu prodaju na ekranu svog pametnog telefona ili u pregledniku laptopa.

Otplata za kavu za van

Cijena pića je 30-40%.

Povrat od prodaje - 22%.

Početna investicija - 105 000 UAH (267 500 rub.)

Vrijeme pokrića je od 2 do 4 mjeseca.

Povrat investicije je od 9 do 12 mjeseci.

Rizici otvaranja kave za ponijeti

Koje su prednosti, a koje mane takvog poslovanja? Uspjeh posla s kavom za van najviše ovisi o lokaciji prodajnog mjesta. Veliki rizik za profitabilnost poslovanja je smanjenje prometa. Na primjer, ako se vaš kafić nalazi u trgovačkom centru, pad bi mogao biti:

tijekom sezone godišnjih odmora (ljeto je prilično teško razdoblje za posao s kavom: u ovo vrijeme ljudi radije idu u prirodu, na more, u inozemstvo, nego šetaju po shopping centrima);

tijekom praznika (glavna ciljna publika su studenti);

tijekom ekonomske krize, fluktuacija tečaja i sl. (kada ljudima padne kupovna moć, manje je vjerojatno da će ići u trgovačke centre po neesencijalne proizvode).

Ako se vaša točka nalazi na ulazu u metro ili na stajalištu, tada promet ovisi prvenstveno o vremenu. Dnevni prihod će se smanjiti tijekom snijega, kiše i jakih mrazova. Ljudi žure u sklonište od vremena radije nego da stoje na kiosku čekajući kavu. Ljeti također dolazi do pada, ali dobit u ovo vrijeme može se povećati na druge načine, koje smo već opisali u članku.

Rezultati

“Coffee to go” ili mini kafić - unosan posao, ali ne treba računati na višak profita. U prosjeku, mjesečni prihod s jedne točke rijetko prelazi 40 000 UAH (100 000 rubalja), a najčešće iznosi 20 000–30 000 UAH (40 000–80 000 rubalja). Vrlo je dobro ako se u prvom mjesecu možete pokriti, ali kasnije, širenjem asortimana i promicanjem same točke, povećanjem prepoznatljivosti, možete postići pristojniju zaradu od 80 000 UAH (140 000 rubalja).

Unatoč činjenici da trošak šalice kave iznosi 30-40% prodajne cijene, profitabilnost i dalje ostaje na približno 20%. Dio prihoda ide na iznajmljivanje dobrog mjesta, ali zahvaljujući tome možete zaraditi više, tako da ovdje nema potrebe smanjivati ​​troškove.

Prvih 30-60 šalica kave prodanih dnevno pokrivaju troškove najma i potrošnog materijala. Ali samo sljedeća prodaja već će donijeti 60-70% profita.

Kako bi zaradili više, otvaraju vlasnici kave za van nekoliko točaka u različitim dijelovima grada- prvo, da povećate svoj prihod i povećate svijest o robnoj marki, i drugo, da nadoknadite pad prodaje na različitim lokacijama. Na primjer, točka u trgovačkom centru donosi stabilan prihod vikendom, ali pokazuje prilično nisku učinkovitost radnim danom, dok je točka u poslovnom centru obrnuto.

Ne zaboravite na lojalnost svojih kupaca: potaknite redovitu kupnju, održavajte akcije: „Peta kava gratis“, „Gratis vafli uz veliki cappuccino“ itd.

Kafić je lokal Ugostiteljstvo, u kojem je glavni proizvod kava različitih sorti. Dodatno, klijent može kupiti desert ili snack. U isto vrijeme, poduzetnikovi troškovi za zrna kave i proizvode su minimalni, a cijena kave je postavljena visoko, što mu omogućuje postizanje profitabilnosti poslovanja više od 400%.

Kafić bi trebao nuditi nekoliko različitih opcija kave, klasične i s potpisom. Prednost ima različiti tipovi kava, a ne popratna jela, ali u nekim modelima kafića obavezno je topla jela na meniju.

Odabir modela kafića

Postoji nekoliko opcija za kafiće, sve su tražene među kupcima, ali su usmjereni na različite klijentske publike.

Express kafić s kavom za van

Ovaj model pretpostavlja da će većina kupaca sa sobom ponijeti kavu i grickalice bez zadržavanja u kafiću. To poduzetniku omogućuje uštedu na prostorima, troškovima električne energije i dodatnom osoblju - za rad će biti dovoljan samo barista. No, istovremeno je cijena kave u takvim kafićima postavljena ispod prosječne cijene u kafićima u gradu kako bi se privukli kupci.

Atmosferski ugodan kafić

Ovo je lokal u koji posjetitelji ne dolaze popiti kavu i nešto prezalogajiti, već uživati ​​u atmosferi kafića, opustiti se i dobiti energiju. Stoga će glavni troškovi poduzetnika u ovom slučaju biti na dizajneru i uređenju prostora, bit će potrebno angažirati dodatno osoblje, ali cijena kave u takvom kafiću postavljena je znatno viša od gradskog prosjeka . Osobitost atmosferske kavane je da bi trebala biti jedinstvena i da se ne ponavlja s drugim objektima u gradu. Njegova razlika od ostalih modela je u tome što posjetitelji trebaju uživati ​​u atmosferi i shvatiti da plaćaju za estetski užitak, koji je popraćen ukusnim pićima. Štoviše, jelovnik takvog kafića uključuje ne samo klasična pića - espresso, Americano, cappuccino ili latte, već i pića s potpisom barista. Jelovnik bi trebao sadržavati i topla jela koja će se pripremati u vlastitoj kuhinji objekta.

Također, nemojte zanemariti klasične kafiće, gdje ljudi dolaze popiti kavu, jesti i mirno sjediti prije napornog radnog dana. Ovaj kafić nema poseban interijer niti prepoznatljiva pića, ali je pogodan za posjetitelje koji ujutro žure na posao, jer ne mogu preplatiti interijer i popiti kavu. Kafić u američkom stilu obično ima 5-10 stolova za kojima posjetitelji mogu sjesti i uživati ​​u ukusnim pićima i zalogajima ili desertima. Za takve kafiće glavna stvar nije interijer, već jelovnik. A za poduzetnika, glavna stvar je odabrati pravu lokaciju, blizu popularnih mjesta za ljude, tako da je kafić popularan.

Odabir sobe

Soba ovisi o odabranom modelu kafića. Razmotrimo svaku opciju zasebno. Gotov poslovni plan kafići pomoći će u procjeni isplativosti svakog modela i njegovih izgleda za određeni grad.

Express kafić

Prostor za takav kafić treba biti smješten na mjestu gdje je uvijek velika gužva, može se nalaziti pored ili unutar trgovačkog centra, uz stajalište javnog prijevoza ili mjesta za trening. U tu svrhu prikladno je bilo koje mjesto gdje u blizini uvijek ima mnogo ljudi. Sama soba za kafić trebala bi biti mala, oko 10-20 četvornih metara. To je dovoljno za postavljanje aparata za kavu, hladnjaka, vitrine i jednog ili dva stola. Prilikom odabira sobe morate odmah razmotriti mogućnost proširenja, jer ako je kafić popularan među ljudima, bit će potrebno dodati dodatne stolove i povećati kuhinju. Također morate provjeriti komunikaciju u sobi, mora imati struju i vodu, a mora postojati dovoljno utičnica za spajanje sve opreme u isto vrijeme. U prostorijama za ekspres kafić možete proći jednostavnim minimalnim popravcima kako bi izgledali čisto i uredno. Poduzetnik ne mora trošiti dodatna sredstva za stvaranje jedinstvenog dizajna. Glavno je da se logo kafića ili njegovi simboli mogu vidjeti u interijeru.

U ovom slučaju ima manje poteškoća s odabirom sobe, jer atmosferski kafić ne mora biti smješten u prvom redu, kupci ne lutaju u njega slučajno, već dolaze ciljano. Ali poželjno je da se sama kavana nalazi na mjestu s prikladnim prometnim vezama. Odnosno, najbolja je mirna ulica u prometnom području. Prostorija za atmosferski kafić trebala bi biti dovoljno velika da posjetitelji ne smetaju jedni drugima; između stolova mora biti najmanje 2 metra. Optimalno je da je kafić lako dostupan posjetiteljima, ali da se istovremeno nalazi na prilično mirnom mjestu, idealno ako nađete sobu u povijesnoj jezgri grada, tako da se iz njega vide stare građevine. prozori kafića. To stvara dodatnu atmosferu i pomaže osnivanju. Komunikacijski zahtjevi u atmosferskom kafiću isti su kao i za druge kafiće. Posebna razlika između udobnog kafića i drugih opcija je u tome što mora biti vrlo velik, tako da se posjetitelji mogu udobno smjestiti u njega, a da pritom ne čuju i ne vide sve što se događa u kuhinji.

Američki ili mini kafić

Obični kafić, poput kave za van, trebao bi se nalaziti na popularnim i prepunim mjestima. Ali u isto vrijeme, veličina same sobe je mnogo veća, otprilike 20-100 četvornih metara, ovisno o protoku ljudi. Odnosno, glavni uvjet za prostorije za takvu ustanovu je njezino mjesto. Kafić mora biti smješten u prometnom dijelu grada, gdje postoji stalan protok ciljne publike. Kao iu drugim slučajevima, soba treba imati poseban prostor za kuhinju, gdje ima struje i vode, a velika prednost bit će i prostorija s mnogo utičnica, uključujući i za posjetitelje. Interijer takvog kafića može biti jednostavan i jeftin, glavna stvar je da sadrži stil samog kafića.

Ciljana publika

O odabranom modelu ovisi i ciljna publika kafića. Razmotrimo svaku od opcija.

Za takav kafić glavna će publika biti mladi ljudi od 18 do 30 godina, koji ujutro žure u školu i na posao i zastanu kako bi kupili šalicu kave. U pravilu imaju prosječnu ili nisku razinu prihoda, pa im usluga i interijer mini kafića nisu važni, glavna stvar je kvaliteta samog pića. Najveći protok kupaca u takvom kafiću će se promatrati od jutra do ručka; do večeri se smanjuje nekoliko puta. Za kupce, sama kava je najtraženija; grickalice i deserti su malo traženi. Na temelju toga potrebno je u takav kafić ugraditi dobar aparat za kavu i kupiti nekoliko vrsta kave. Bolje je kupovati grickalice i deserte koji su slabo kvarljivi i mogu stajati izloženi nekoliko dana. To će pomoći privući više kupaca i smanjiti troškove. Također, kafić ovog tipa mora se otvarati sat i pol prije početka radnog dana. Poduzetnik treba analizirati u koje vrijeme počinje aktivnost ljudi u ovom dijelu grada i otvoriti kafić 30-ak minuta ranije. Mnogi to zanemaruju i otvaraju kafiće od 10 ujutro, kada je većina ljudi već na poslu. Zbog toga, kafić čak i na uspješnoj lokaciji može propasti. Bolje je ranije zatvoriti kafić, ali i ranije početi s radom.

Ciljana publika takvog kafića bit će poznavatelji kave. Doći će upravo kako bi probali novu vrstu kave i uživali u okusu napitka. Razina prihoda posjetitelja takvog kafića bit će iznad prosjeka, pa će im interijer i usluga biti važni. Također, osim kave, takav bi objekt trebao nuditi topla jela kako bi posjetitelji mogli ručati. Glavni vrhunac kupaca događa se u poslijepodnevnim satima. Ugodan interijer kafića mora zadovoljiti visoku razinu klijenata kako bi se u njemu mogli održavati poslovni sastanci i događanja. Stoga je prilikom uređenja interijera potrebno potražiti pomoć profesionalnog dizajnera. U kafiću ovog tipa važne su sitnice i nijanse, od detalja interijera do usluge. Poduzetnik treba posvetiti veliku pozornost jelovniku, posebno ne samo kavi, već i toplim jelima i grickalicama. Sva jela na jelovniku moraju se kombinirati s kavom i ostalim toplim napitcima. A najvažnija stvar u takvom kafiću je osoblje: baristi, kuhari i konobari. Baristi moraju znati kuhati veliki broj vrste kave, štoviše, moraju znati razumjeti potrebe klijenta i poslužiti mu prikladno piće za tu priliku. Kuhari moraju imati visoke kvalifikacije, koje će im omogućiti brzu i ukusnu pripremu svih jela s jelovnika. A konobari moraju biti pristojni i ljubazni, o njima ovisi atmosfera u kafiću, a to je najvažnije.

Ovo je kafić koji mogu posjetiti ljudi s niskim i srednjim primanjima, kao i oni s visokim primanjima. Ljudi idu u takav objekt kada im treba brzinski zalogaj, a prednost se ne daje interijeru, već lokaciji i kvaliteti hrane. Ovaj tip kafića ima najveću ciljanu publiku, ali ujedno i najveću konkurenciju. To je međuustanova između atmosferskog i ekspresnog kafića. U njemu posjetitelji mogu brzo zgrabiti ono što im treba i otići svojim poslom ili sjesti i opustiti se. Stoga bi trebao kombinirati jednostavnost, funkcionalnost i brzinu pripreme pića iz ekspresne kavane te udobnost i udobnost atmosferične kavane. Kafići u američkom stilu najpopularniji su među posjetiteljima jer im je zgodan i praktičan. Ali konkurencija među takvim kafićima je najveća. Stoga poduzetnik mora prije otvaranja lokala analizirati rad konkurenata i pronaći ono po čemu će se njegov lokal razlikovati od ostalih. To može biti asortiman grickalica i slastica, promocije i bonusi za stalne kupce, prikladna lokacija, visokokvalitetna reklamna kampanja, događaji koji se održavaju u kafiću i druge opcije. Što više prednosti neki objekt ima u odnosu na konkurenciju, veća je vjerojatnost da će biti popularan među posjetiteljima.

Kava po fiksnoj cijeni

Ovo je novi smjer kafića koji tek počinje osvajati tržište. Glavni koncept ovog objekta je da se sva jela na jelovniku prodaju po jednoj fiksnoj cijeni. To može biti kava, čaj, deserti, salate i grickalice. Ta je cijena u pravilu ispod tržišnog prosjeka, ali to ne znači da kafić posluje s gubitkom. Pogodnost poduzetnika je što se neka jela s jelovnika prodaju po sniženoj cijeni, a neka po napuhanoj, a razlika u cijeni nadoknađuje gubitke. Interijer, usluga i asortiman u takvom kafiću neznatno se razlikuju od običnog express kafića, odnosno njegova glavna razlika je samo u fiksnoj cijeni. Korist poduzetnika u ovom poslovnom modelu je što je konkurencija među takvim kafićima minimalna, budući da tek ulaze na rusko tržište. A ako uspijete na vrijeme otvoriti vlastitu ustanovu, možete zauzeti snažnu nišu.

Analiza tržišta

Što se tiče ekspresnih kafića s kavom za van, u svim većim gradovima na tržištu vlada velika gužva. Istodobno, postoje i mali privatni objekti i lanci kafića koji rade pod franšizom. Ali s ovom vrstom kafića, glavna stvar je pronaći prostorije u blizini popularnih mjesta, tada je konkurencija svedena na minimum.

Najvažnije je da unutar 200 metara od kafića nema konkurentske ustanove istog formata, jer se u ovom slučaju tok kupaca može podijeliti. Stoga je pri otvaranju ovakvog kafića ključan izbor prostora.

S atmosferskim kafićima stvari su nešto složenije, jer čak iu velikim gradovima ima dosta poznavatelja kave, a ako grad već ima uspješan kafić ovog formata, bit će prilično teško pronaći kupce. Da biste privukli kupce, morat ćete pažljivo proučiti sve što nude konkurenti, istaknuti njihove prednosti i slabe strane i nadmašiti u svakom pogledu, samo u ovom slučaju možete postići uspjeh. Vrijedno je napomenuti da će atmosferski kafići biti isplativi samo u velikim gradovima, gdje prosječna primanja natprosječno stanovništvo. Jer u malim mjestima interijer, usluga i atmosfera nisu prioritet. U velikim gradovima ima i mnogo kafića u američkom stilu, au ovom slučaju lokacija također odlučuje o svemu. Što je prikladnije za klijenta, to će ustanova biti popularnija. Odnosno, da biste stekli prednost među konkurentima, morate odabrati povoljnu lokaciju. Poslovni plan kafića pomoći će vam da analizirate tržišnu situaciju i odaberete pravu lokaciju kako biste što više dosegli ciljanu publiku.

Jelovnik

Najvažniji proizvod u kafiću je kava. , stoga bi prije svega svaki kafić trebao ponuditi nekoliko vrsta ovog pića. Obično su to klasični - Americano, espresso, cappuccino i latte. Također je potrebno dodati nekoliko vrsta čaja, vodu i sok, za one osobe koje su u društvu ljubitelja kave, a same je ne piju. Osim toga, u ekspresnim kafićima i kafićima u američkom stilu kupcima bi trebalo ponuditi nekoliko opcija za desert i obilne zalogaje na izbor. A u atmosferskoj kavani to je nadopunjeno toplim jelima koja se pripremaju u vlastitoj kuhinji objekta. Također je isplativo ponuditi ne samo klasične kave, već i pića s potpisom. Štoviše, što je jelovnik u atmosferskom kafiću zanimljiviji i raznovrsniji, to će privući veći protok ljudi. Prilikom odabira slastica i grickalica za kafić, trebali biste se usredotočiti na doba godine. Ljeti su popularniji lagani i delikatni deserti, a zimi se traže peciva i obilni zalogaji. Postoje dvije mogućnosti za kafić - možete sami pripremati slastice i grickalice ili možete kupiti gotove i preprodavati ih. U prvom slučaju bit će potrebni dodatni troškovi za organizaciju kuhinje i zapošljavanje kuhara; druga opcija je jednostavnija i poželjna je za korištenje u prvoj fazi kafića. Ali glavna stvar je ne kupovati deserte i grickalice od izravnih konkurenata, kako ne biste pokvarili ugled ustanove. Za ekspresni kafić nije potrebno imati vlastitu kuhinju, glavna stvar je da uvijek postoji zaliha slastica i grickalica. Budući da ovo nije glavni proizvod u kafiću, možete koristiti grickalice, bombone i čokoladu kao deserte, jer se dugo ne kvare. U atmosferskom kafiću neophodna je vlastita kuhinja i vlastita proizvodnja grickalica i slastica; to je ono što će razlikovati ovaj lokal od konkurencije. Ali u kafiću u američkom stilu primjenjive su obje opcije. Tamo možete kupiti gotove slastice i grickalice ili ih proizvesti na licu mjesta.

Zaposlenici

Svaka vrsta kafića mora imati baristu; to je osoba koja će biti odgovorna za pripremu pića i razvoj novih recepata. Barista također može kombinirati ulogu prodavača i čistačice za male objekte u kojima je protok ljudi mali. Za velike kafiće potrebno je angažirati 2-3 bariste koji će brzo poslužiti ljude. Za bariste je važno redovito provoditi obuku i usavršavanje, jer popularnost ustanove ovisi o kvaliteti kave. Osim bariste, kafić bi trebao imati:

1. Računovođa - za male objekte možete sklopiti ugovor s osobom za daljinsko računovodstvo;
2. Čistačica - ako je kafić u maloj prostoriji i mali je protok ljudi, dovoljno je čistiti jednom dnevno ujutro ili večernje vrijeme, za velike objekte potrebno je zaposliti čistačicu na puno radno vrijeme;
3. Konobari - neophodni su za atmosferske kafiće, jer su usluga i interijer najvažniji u njima;
4. Kuhari - ako kafić ima svoju kuhinju.

Za uspješan rad timovi moraju stalno obučavati osoblje i provoditi team building.

Pravna registracija

Prije svega, poduzetnik mora registrirati samostalnog poduzetnika ili doo. Prilikom podnošenja dokumenata za registraciju Federalnoj poreznoj službi, morate odabrati OKVED kod kojem ustanova odgovara, to može biti:

• 56.10 - Djelatnost restorana i usluga dostave hrane uključuje kafiće koji prodaju kavu za van i poslužuju goste u sali;
• 56.10.1 - ova šifra je za kafiće s potpunom restoranskom uslugom;
• 10.56.21 - šifra za objekte s kavom samo za van.

Nakon registracije samostalnog poduzetnika i dokumenata u Federalnoj poreznoj službi, trebate odabrati sustav oporezivanja. Za pojedinačne poduzetnike to može biti UTII, PSN, OSNO i pojednostavljeni porezni sustav. Najprofitabilniji sustavi su UTII i pojednostavljeni porezni sustav. Ali podliježu ograničenjima u pogledu broja zaposlenih, površine prostora i prihoda. Stoga, prije odabira sustava, prvo morate procijeniti ljestvicu kafića i provjeriti usklađenost sa svim zahtjevima. Budući da je kafić ugostiteljski objekt, za njegovo otvaranje trebat će vam mnogo dokumenata za dopuštenje, a to su:

1. Ugovor o vodoopskrbi i kanalizaciji s gradskim vodovodom, ovaj zahtjev odmah podrazumijeva potrebu za opskrbom vodom u prostorijama;
2. Ugovor o opskrbi električnom energijom;
3. Dogovor sa društvo za upravljanje za odvoz krutog otpada;
4. Ugovor o najmu prostora ili dokumenti koji potvrđuju vlasništvo;
5. Dozvola Rospotrebnadzora;
6. Dozvole vatrogasne inspekcije;
7. Sanitarni dokumenti;
8. Dogovori s dobavljačima i partnerima.

Također je potrebno provjeriti usklađenost kafića sa svim standardima zaštite od požara i usklađenost sa Sanpinom.

Oprema

Količina i razina potrebne opreme izravno ovisi o razini kafića i njegovoj veličini, ali postoji popis opreme potrebne za sve kafiće:

1. Aparat za kavu, po mogućnosti proizveden u Italiji - 100 tisuća rubalja;
2. Hladnjak - 40 tisuća rubalja;
3. Mlin za kavu - 10.000 rubalja;
4. Profesionalni filtar za vodu - 10-20 tisuća rubalja;
5. Perilica suđa- 30 tisuća rubalja;
6. Vitrina - 20 000 rubalja;
7. Sokovnik;
8. Mikser.

Ako trebate opremiti vlastitu kuhinju u kafiću, popis opreme će se proširiti.

Izračuni

Za jednokratno otvaranje kafića potrebno je uložiti novac u:

1. Kupnja opreme 200-300 tisuća rubalja;
2. Obnova prostorija - 300 tisuća rubalja;
3. Namještaj - 200 tisuća rubalja;
4. Registracija dokumenata - 150 tisuća rubalja;
5. Oglašavanje - 100 tisuća rubalja.

Odnosno, jednokratni troškovi bit će otprilike 1 milijun rubalja, a taj iznos može ovisiti o veličini kafića i odabranom modelu. Izračuni su uzeti u obzir za kafić u američkom stilu. Tu su i mjesečni troškovi:

1. Najam prostora - 150 tisuća rubalja;
2. Kupnja proizvoda i sirovina - 300 tisuća rubalja;
3. Plaća zaposlenika - 300.000 rubalja
4. Komunalna plaćanja- 10-15 tisuća rubalja;
5. Oglašavanje - 10 tisuća rubalja.

To je oko 800 tisuća rubalja mjesečno. U prosjeku, američki kafić donosi milijun rubalja, što znači da će trebati 6 mjeseci da počne ostvarivati ​​neto dobit. Ovisno o odabranom modelu i uspjehu institucije, ovo razdoblje može biti u rasponu od 4 mjeseca do 12. Ovo je primjer s izračunima za 2019.-2019., a relevantan je za ovo razdoblje.

Ovdje ćemo pogledati članak o tome kako otvoriti kafić, što je potrebno za to, možete preuzeti primjer poslovnog plana za njegovo otvaranje.

Kavana je mali objekt koji spada u ugostiteljske objekte, ali se od njih izdvaja specifičnim asortimanom. Uz obaveznu kavu - glavni lik kafića, u asortimanu se najčešće nalaze i slastičarski proizvodi koji se uspješno slažu s okusom napitka od kave. Ako je objekt organiziran u formatu brze hrane, može ponuditi nekoliko opcija za glavna jela, salate i hladna predjela.

Poslovni plan

Za vas smo pripremili detaljne informacije gotov primjer poslovni plan za kafić za otvaranje ovog objekta od nule. Datoteka sadrži sve približne brojke i izračune koji će biti potrebni za vaše poslovanje.

Upute kako otvoriti

Dakle, pogledajmo informacije o tome kako otvoriti kafić od nule, točku po točku.

Izrada jelovnika

Neizostavan uvjet za dobar kafić je širok izbor kave, pa u asortimanu moraju biti cappuccino, espresso, latte, americano, mocha i ristretto, koji su traženi među potrošačima. Daljnji asortiman i jelovnik kafića ovise uglavnom o želji i mašti vlasnika lokala. Slatki deserti i peciva idealni su uz šalicu jake aromatične kave. Ali nema potrebe žuriti s drugim jelima; početna faza treba biti ograničena na minimalni asortiman od dva ili tri artikla.

Posjetiteljima možete ponuditi izbor šalica željene veličine ili sirupa koji će nadopuniti okusno piće. Opcija mogu biti alkoholni kokteli koji uključuju obavezni sastojak, na primjer, kavu s likerom ili konjakom.

Dokumenti za otvaranje kafića

Prvo morate registrirati tvrtku u poreznoj upravi. Za kafić trebate odabrati jedan od dva organizacijsko-pravna oblika vlasništva: samostalni poduzetnik ili doo. OKVED kod je označen kao 55.30 "Djelatnosti restorana i kafića."

Nakon što ste od porezne uprave primili dokumente za otvaranje kafića, trebali biste odmah podnijeti zahtjev za promjenu poreznog režima, a ako je nemoguće primijeniti UTII, prednost treba dati pojednostavljenom poreznom sustavu od 15%.

Ne smijemo zaboraviti da za prodaju alkoholnih proizvoda morate voditi računa o odgovarajućoj licenci.

Mjesto

Profitabilnost kafića, u kojem je marža veća nego u kantinama, kafićima, pa čak iu nizu restorana, moguća je samo ako se nalazi na prepunom mjestu. DO najbolje opcije može se pripisati:

• položaj u poslovnoj četvrti;
• raskrižja prometnih ulica;
• u blizini metro stanica;
• na tržnicama, kolodvorima, trgovački centri, sveučilišta.

Mirna stambena područja nisu zanimljiva za poslovanje s kavom, unatoč niskoj najamnini.

Soba

Kao i svi ugostiteljski objekti, kafići podliježu strogim sanitarnim i higijenskim zahtjevima, navedenim u Saveznom zakonu „Tehnički propisi o zahtjevima zaštite od požara“, rezoluciji načelnika sanitarni liječnik RF br. 29 od 31.03.11, kao iu SanPiN 2.3.6.1079-01.

Zvučnoizolacijski sloj pomoći će u izbjegavanju problema kada se ustanova nalazi u stambenoj zgradi, osiguravajući mir i tišinu u stanovima stanara.

Prilikom organiziranja kafića za 50 sjedala Dovoljno je 100-150 m2, za pripremu kave i trgovinu potrebno je još 15-20 m2. Za dobivanje dopuštenja vatrogasnog nadzora za obavljanje djelatnosti potrebno je pridržavati se zahtjeva zaštite od požara. Potrebno je voditi računa o strogim sanitarno-epidemiološkim zahtjevima za kafiće i slične ugostiteljske objekte, koji reguliraju sve procese povezane s proizvodima u ugostiteljskim objektima: obradu, pripremu i posluživanje jela.

Interijer

U kafiću je interijer sastavni dio cjelokupne ideje posla s kavom. Jedinstvo u asortimanu i dizajnu, izražavajući ključnu ideju poslovanja, trebalo bi biti prisutno u svemu - od boje zidova do ponuđenih vrsta kave. Nema ograničenja u izboru stila za kafiće.

Glavna stvar je ne zaboraviti da je izuzetno važno podijeliti sobu za predstavnike dva suprotstavljena tabora: pušače i nepušače. Također ćete trebati učinkovit sustav ventilacije i klimatizacije.

Namještaj i oprema

Opskrbljena kavana sadrži, kom/tisuću rubalja:

• hladnjak - 2-3/50 svaki;
• aparat za kavu - 1/30;
• mikser - 1/3;
• mlin za kavu - nekoliko / 15 svaki;
• vitrina - 1/150;
• pranje - 1/20;
• stol za rezanje 1-2/10 svaki;
• mikrovalna pećnica - 1/3;

I također, ako je potrebno:

• škrinja za zamrzavanje - 1/30;
• ormar za pečenje - 1/60.

Kako bi se spriječilo miješanje aroma kave, svaka vrsta treba poseban mlinac za kavu.

Namještaj za kafić površine 150 m2, kom.:

• tablice 40-60;
• stolice 130-150;
• barski pult - 1;
• vješalice (1 za 2-3 stola);
• konobarski kredenc – 1;
• predmeti interijera;
• kuhinjsko posuđe.

Dobavljači

Imidž kavane stvara kvalitetu ponuđene kave. Pri kupnji treba paziti na oblik, boju i način prženja zrna kave. Važno je razumjeti aromu sirovina i pripremljenog pića, odrediti stupanj njegove zasićenosti i osjetiti prisutnost nečistoća. Aroma istinski dobrog graha je čista, bez dodatnih mirisa, a boja i veličina su ujednačene u cijeloj šarži. Najbolja opcija je kupiti tri ili četiri vrste kave za različiti tipovi piće

Osoblje

Osoblje kafića površine 150 m2:

• direktor;
• 2 kuhara (smjenski rad);
• 4 konobara (smjenski rad, 2 u smjeni);
• 4 barista (1 u smjeni);
• 2 barmena (za prodaju koktela);
• 2 čistačice.

Ako bi kafić trebao ne samo prodavati kupljene slastice, već i pripremati vlastite, tada će biti potrebne usluge tehnologa.

Kako biste smanjili troškove, možete zaposliti računovođu i vozača na pola radnog vremena.

Brojke i posao s kavom

• 1 šalica espressa - 7 g mljevene kave.
• 1 kg zrna – 140 porcija kave.

Ako 1 kg sirovina za kavu košta 1,2 tisuće rubalja, a cijena 1 šalice espressa je 80 rubalja, onda je lako izračunati da je prihod 11,2 tisuća rubalja. To znači da profitabilnost proizvodnje kave može premašiti 800%!

Otvaranje kafića s površinom dvorane od 150 m² zahtijevat će 2000-6000 tisuća rubalja. Stabilna razina rada podrazumijeva mjesečni prihod od oko 1000 tisuća rubalja. Dakle, kafić se isplati za najviše tri godine.

Ugostiteljstvo se s pravom smatra jednom od najrelevantnijih poslovnih niša. Moderni ljudi često grickaju u pokretu, a da nemaju vremena za puni doručak ili ručak kod kuće. Kafić je jedan od najatraktivnijih formata za otvaranje vlastitog lokala. Jednostavan, ali elegantan jelovnik omogućuje vam da privučete posjetitelje, čineći ih stalnim kupcima. Pravilno razvijen koncept i detaljan kafić pomoći će poduzetniku početniku da otvori vlastiti posao i od njega dobije ne samo zadovoljstvo, već i profit.

Isplati li se otvoriti kafić kao franšizu?

Neiskusni poslovni ljudi često oklijevaju pokrenuti vlastiti posao. Takvi se ljudi mogu obratiti za pomoć iskusnijim predstavnicima polja. Oni će vam pomoći ne samo pobijediti konkurente, već i stvoriti cjelovit koncept i razmisliti kroz jelovnik. Poznati brend omogućit će vam da odmah postignete dobru razinu prihoda i privučete mnogo kupaca. Evo nekoliko zanimljivih franšiza koje vam danas omogućuju otvaranje različitih vrsta kafića:

	Coffeeshop tvrtka	Kava Osmijeh	Aparat za kavu
Koncept rada	kavana puni ciklus(u poslovnim centrima moguće je otvoriti mala stacionarna prodajna mjesta)	Caffe bar u “coffee to go” formatu	Prolazni kafić
investicije	4 000 000 – 15 000 000 rubalja	Od 450.000 rubalja	2 600 000 – 4 100 000 rubalja
Ulaznica	1 500 000 rubalja	150 000 rubalja	600 000 rubalja
Royalty	6% prihoda	2,5 rublja za svaku prodanu čašu kave	2% prihoda (+1% prihoda od marketinga)
Razdoblje povrata	2,5 godine	3 – 6 mjeseci	9 – 12 mjeseci

Prepoznatljivost marke omogućit će vam uštedu na oglašavanju, a gotov poslovni model smanjit će rizike i povećati profitabilnost. Glavna stvar je odabrati pravog primatelja franšize koji je zainteresiran ne samo za prodaju svoje franšize, već i za postizanje dobrog zajedničkog rezultata.

Jelovnik: asortiman prodanih proizvoda

Glavno mjesto na jelovniku svakog kafića je ukusna i kvalitetna kava. Ljudi dolaze ovamo uživati ​​u posebnoj aromi i neobičnoj raznolikosti. Što je više stavki kave na jelovniku, to će više gostiju napustiti lokal zadovoljnih. Obavezno uključite sljedeće vrste napitaka od kave:

• espresso;
• macchiato;
• moka;
• Americano;
• cappuccino;
• kavu s mlijekom.

Svaki od njih ima svoj sastav i princip pripreme, za koji zna ne samo barista, već i svaki gurman kave.

Jelovnik objekta može uključivati ​​i druge napitke od kave. Osim njih, asortiman bi trebao uključivati ​​razne aditive:

• alkohol - liker, konjak (bit će potrebna dodatna dozvola, samo prodaja piva nije licencirana u Rusiji);
• sirupi - karamela, javor, tiramisu, medenjak, cimet i drugi;
• preljevi - kikiriki, čokolada, karamela, naranča, banana i drugi;
• mljeveni orašasti plodovi – lješnjaci, orasi, kokos, bademi, pinjoli;
• začini - papar, cimet, vanilija, muškatni oraščić, klinčići, đumbir;
• šlag;
• čokolada;
• bijeli slez;
• sladoled.

U klasičnom smislu, kafić je velika stacionarna ustanova. Stoga bi poduzetnik koji cilja na maksimalne rezultate i velike količine prodaje trebao obratiti pozornost na ovaj koncept.

Osim organiziranja sjedećih mjesta u dvorani i prodaje kave i peciva za van, organizirati se možete u lokalu kurirska dostava gotovi proizvodi, predbilježba stolova putem telefona, catering za velike urede koji se nalaze u blizini iu udaljenim dijelovima grada. Sve to će vam omogućiti da povećate profit i privučete što više kupaca.

Gdje otvoriti kafić

Broj posjetitelja ustanove izravno će ovisiti o ispravnosti njegove lokacije. Idealna opcija je centar grada s visoka sposobnost cross-country. Bolje je pronaći mirno mjesto u okolici kako bi kupci mogli uživati ​​ne samo u okusu kave, već iu tišini i mirnoj atmosferi. Bilo bi dobro da se objekti nalaze u blizini:

• obrazovne ustanove;
• kolodvori (željeznički, autobusni);
• poslovne zgrade;
• poslovni centri.

To će osigurati priljev različitih kupaca u kafić. Pravilno osmišljen raspored rada maksimizirat će profit. Uredski radnici dolaze ujutro na šalicu kave, studenti - u pauzama između nastave ili nakon njihovog završetka, poslovni ljudi imaju sastanke s partnerima u vrijeme ručka i poslijepodne. Stoga će radni raspored od 8:00 do 22:00 biti najprikladniji.

Morate obratiti pozornost na samu sobu. Punopravni kafić trebao bi se nalaziti u prizemlju niskih zgrada. Podrumi bit će neprikladno. Postoje i druge mogućnosti smještaja:

• u trgovačkim centrima - kafići modularnog tipa nalaze se na različitim katovima; bolje je smjestiti stacionarne objekte u prizemlju ili u blizini kina, igraonice;
• u zasebnoj zgradi - ako govorimo o otvaranju elitnog kafića s poznatim brendom;
• u stambenoj zgradi - samo za kafiće niskog cjenovnog segmenta i isključivo u stambenim zgradama.

Na rad kafića također će pozitivno utjecati sljedeći čimbenici:

• dostupnost prostora na fasadi za oglašavanje;
• prozori okrenuti prema ulici ili slikovitom pogledu (rijeka, jezero, park, kulturna znamenitost);
• dobra hidro- i zvučna izolacija u sobi.

Uz izvrsnu kvalitetu kave i dobro promišljenu strategiju, to će vam omogućiti da ostvarite veliku zaradu i brzo vratite svoju početnu investiciju.

Zahtjevi za prostorije

Nije dovoljno odabrati prikladno mjesto za otvaranje kafića, potrebno je pobrinuti se da ima dovoljno prostora i da ispunjava zahtjeve nadzorna tijela. Prvo morate odrediti koliko će gostiju ustanova primiti. Moguća je istovremena usluga za 50 osoba na površini od 150 m2. To uključuje recepciju i šank. Dodatno će biti potrebno opremiti sljedeće prostorije:

• kuhinja – ako planirate pripremati peciva i druga jela izravno u kafiću;
• pomoćna prostorija - za skladištenje hrane i pripravaka;
• kupaonica - za posjetitelje i osoblje (kafići ne smiju dijeliti wc);
• svlačionica – za radnike.

Sve zajedno može zahtijevati najmanje 200 m2. Ako je trošak najma takvog prostora za poduzetnika previsok, može ukloniti sjedenje i prodavati kavu za van. Možete pronaći zlatnu sredinu - smanjiti broj sjedala u dvorani za pola i dodatno osigurati uslugu "kava za ponijeti".

Prilikom izračunavanja površine morate imati na umu da stambena zgrada ne smije imati više od 50 mjesta. A kada postavljate stolove, trebali biste izdvojiti najmanje 1,6 m2 za svaki.

Kavana je ugostiteljski objekt. Stoga su sanitarni i higijenski zahtjevi za njega vrlo strogi. Poduzetnik mora proučiti sljedeće dokumente i provjeriti usklađenost svojih prostorija:

• SanPiN 2.3.6.1079-01;
• Dekret glavnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije broj 29 od 31. ožujka 2011.;
• Savezni zakon br. 123-FZ "Tehnički propisi o zahtjevima za sigurnost od požara".

Prostorija mora imati dobru zvučnu izolaciju, ventilacijski sustav, vodovod, kanalizaciju i odgovarajuće električne instalacije (minimalna dopuštena električna snaga je 40 kW).

Registracija kafića

Svaki poslovni plan kafića uzima u obzir potrebu za registracijom vlastitog posla. Morate početi s izborom pravni oblik. za malu ustanovu. s velikim količinama prodaje. Ova će opcija također biti obavezna u slučaju prodaje alkoholnih pića u objektu, jer licencu za to izdaje isključivo LLC.

Dodatno na velika proizvodnja Mogu biti potrebne mješalice za tijesto, blenderi, rezači, mlinci za meso, konvektomati i druga specijalizirana oprema. Sve zajedno će koštati oko 1.084.000 rubalja ili više.

Osoblje

Broj osoblja kafića ovisit će o obujmu proizvodnje i broju posjetitelja. Poduzeće srednje veličine zahtijeva sljedeće zaposlenike:

• kuhari;
• konobari;
• barista;
• barmen;
• sredstva za čišćenje;
• menadžer;
• računovođa.

Dodatno, poduzeću će možda trebati tehnolog za izradu obračunskih kartica i uvođenje novih jela u jelovnik. Objekt može zahtijevati zaštitara.

Svi zaposlenici kafića moraju imati zdravstvenu knjižicu i na vrijeme proći godišnji pregled.

Učinkoviti načini promoviranja kafića

Na konačni profit kafića utjecat će pravilna promocija lokala. Najučinkovitije metode su:

• postavljanje šarenih znakova i dizajn izloga;
• promišljen dizajn interijera;
• programi vjernosti (kartice s popustom za stalne kupce, poklon ili promotivni kuponi);
• oglašavanje u medijima, na internetu;
• promocija web stranice kafića.

Da biste proširili bazu kupaca, vrijedi razmotriti mogućnost stvaranja radne atmosfere za freelancere, igraonice za djecu, prostore za kuhanje i druge majstorske tečajeve, prodaju robe za ponijeti sa značajnim popustom (20 - 30%), održavanje raznih blagdani i korporativni događaji u ustanovi. Možete implementirati kino, karaoke ili nargila bar na bazi kafića, smjestiti ih zasebno u zatvorenom prostoru, Na primjer. Dostupnost besplatni WiFi privući će mlađu generaciju u establišment. Za njih možete organizirati poslovne ručkove i druge promotivne programe tijekom dana.

Financijski rezultati

Da biste izračunali planiranu dobit pekare, morat ćete uzeti u obzir troškove i prihode. U malim kafićima osoba obično kupuje 2 – 2,5 komada za prosječni iznos od 265 rubalja. Ovu ustanovu dnevno može posjetiti 130 klijenata. Ispada da će dnevni prihod biti 34 450 rubalja, a mjesečni prihod 1 033 500 rubalja.

Početna investicija za otvaranje vlastitog kafića također će biti značajna. To će uključivati ​​sljedeće troškove:

• oprema – 1.084.000 rubalja;
• popravci - 600.000 rubalja;
• primanje dokumenti za dopuštenje, licence, potvrde o sukladnosti – 150.000 rubalja;
• tekući troškovi - 400.000 rubalja.

Ukupno će biti potrebno najmanje 2.234.000 rubalja za otvaranje ozbiljne ustanove. Mjesečni troškovi uključivat će sljedeće članke:

• plaćanja najma– 150.000 rubalja;
• plaća osoblja - 250.000 rubalja;
• oglašavanje - 15.000 rubalja;
• kupnja sirovina - 350 000 rubalja.

Stoga će dobit prije oporezivanja biti 268 500 rubalja. Nakon plaćanja pojednostavljenog poreznog sustava veličine neto dobit bit će jednak 233 595 rubalja.

Profitabilnost kafića bit će 233.595/1.033.500 = 22,6%, što odgovara tržišnom prosjeku. Razdoblje povrata bit će jednako 2 234 000/233 595 = 9,56. Posljedično, za najmanje 10 mjeseci tvrtka će početi primati stvarni prihod i nadoknaditi uloženo.

Zaključak

Otvaranje kafića nije jednostavno. Čak ni iskusni poduzetnici neće moći bez izrade jasnog poslovnog plana. Za pripremu svih dokumenata i dobivanje licenci, potvrda i dozvola trebat će puno vremena, novca i truda. Ali ako poslovni čovjek može izgraditi jasan koncept, osigurajte visoka kvaliteta proizvoda, stvoriti učinkovit sustav prodaje i promocije, tada će moći dobiti visok prihod u roku od nekoliko mjeseci nakon otvaranja vlastitog poduzeća.