Metodološki razvoj na temu: obrazovni i metodološki materijal za disciplinu "Estetika i dizajn u dizajnu kulinarskih i slastičarskih proizvoda". gdje je Q posuđe količina određene vrste posuđa potrebna za organizaciju banketa uz čaj. Takva va je moguća
Estetska kultura restoranske usluge je stupanj stvaranja i korištenja estetskih vrijednosti od strane djelatnika restorana u procesu usluživanja gostiju.
Tehnička estetika i dizajn u restoranu
Tehnička estetika. Tehnička estetika- znanost koja proučava tehničke i estetske probleme stvaranja harmoničnog predmetno okruženje, uključujući i u restoranu. Nastala je kao rezultat interakcije takvih znanosti kao što su estetika, ergonomija, inženjerska psihologija, proizvodna tehnologija, ekonomija, sociologija, povijest umjetnosti itd. Tehnička estetika bavi se problemima ovladavanja svijetom prema zakonima ljepote. Prodiranje proizvodni problemi estetska kultura sastoji se u umjetničkom razvoju produkcijskih ideja, u produkcijskom pristupu tradicionalnoj umjetničkoj temi “čovjek – tehnika”. Tehnička estetika je teorijska osnova oblikovati.
Tehnička estetika proučava obrasce oblikovanja i sastava proizvoda. Razvija zahtjeve za tehničke i ekonomske pokazatelje kvalitete proizvoda, sredstva za proizvodnju tih proizvoda i okoliš u kojem se proizvode. Tehnička estetika također daje preporuke za stvaranje "tehničkog krajolika" u poduzećima, uklj. i u restoranima. Sadrži niz principa i metoda za transformaciju predmetnog okruženja prema zakonima ljepote. Tehnička estetika usmjerava napore programera prema humanizaciji i humanizaciji proizvodnog okruženja. Dakle, umor radnika restorana ne ovisi samo o fizičkom naporu koji troše. Uzrok tome su i na prvi pogled naizgled “sitnice”, kao što su nepromišljena boja zidova i opreme, loša rasvjeta, pa čak i nezgodan oblik ručke kolica.
Promicanje dostignuća tehničke estetike među ugostiteljskim radnicima od velike je važnosti. U tu svrhu preporučljivo je organizirati izložbe u restoranima, primjerice na temu “Tehnologija, ljepota i kultura u restoranu”. Teme izložbe mogu uključivati sljedeće dijelove:
- 1. Ljepota mora ući u sobu za poslugu.
- 2. Naši saveznici su boja, svjetlo i zvuk.
- 3. Svako radno mjesto ima ljepotu i svrhu.
- 4. Oprema mora biti lijepa.
- 5. Estetika odjeće ugostiteljskog osoblja nije luksuz, već proizvodna potreba.
- 6. Estetika uslužnog prostora restorana.
Ne bi bilo na odmet otvoriti štand s literaturom o industrijskoj estetici pod motom “Ljepota čini rad radošću”. Također možete postaviti stav o povećanju produktivnosti i kvalitete rada kao rezultat provedbe proizvodni proces restoran elementi tehničke estetike.
Oblikovati(od engleskog, design - dizajnirati, konstruirati) je kreativna aktivnost usmjerena na oblikovanje i organiziranje predmetnog okruženja kako bi se postiglo jedinstvo njegovih funkcionalnih i estetskih aspekata. Pojava dizajna datira s početka 20. stoljeća. kao odgovor na spontano formiranje vizualnih i funkcionalne karakteristike predmetno okruženje. U užem smislu, dizajn označava samo oblikovanje estetskih svojstava proizvoda.
Nazivaju se umjetnici koji se bave estetskim problemima predmetne okoline dizajneri (umjetnici dizajna). Glavni cilj njihovog djelovanja je briga o osobi (zaposleniku). Očituje se u poboljšanju izgleda proizvoda i opreme, osiguravanju udobnosti za posjetitelje i optimalni uvjeti rad i odmor ugostiteljskih radnika. Dizajner je pozvan uskladiti ljepotu s korisnošću, formu s namjenom proizvoda. Dizajner pri razvoju proizvoda (opreme) vodi računa o zahtjevima korisnika (estetska savršenost, jednostavnost uporabe) i zahtjevima proizvodnje (proizvodljivost, ekonomičnost).
Posebna pažnja Dizajner obraća pozornost na oblik proizvoda koji se stvaraju. On uzima u obzir ne samo značajke izgleda proizvoda, već i strukturne veze između njihovih komponenti, dajući im funkcionalno i kompozicijsko jedinstvo. Drugim riječima, dizajner ne samo da obliku proizvoda daje svrhovitost i konstruktivnu cjelovitost, već i čini ovaj oblik emocionalno izražajnim i ima estetsku vrijednost.
Prilikom dizajniranja proizvoda za uslužna poduzeća, uključujući restorane, dizajner uzima u obzir ne samo njihovu ljepotu i prednosti, već i racionalnost njihovog dizajna i mogućnosti izrade. U današnje vrijeme više nije dovoljno samo proizvesti proizvod, potrebno je da njegova proizvodnja bude tehnološki napredna, a njegova realizacija isplativa restoranu.
Dizajner, primjerice, kroz interijer restorana oblikuje estetski ukus posjetitelja. Stvoreni prema načelima dizajna, određeni oblici namještaja i stil odjeće konobara ne bi trebali biti samo praktični za korištenje, već i imati estetski utjecaj na osobu.
U restoranima objekti dizajna su:
- obrazac jelovnika, obrazac vinske karte;
- radno okruženje;
- grafičke vizualne informacije, oglašavanje;
- ambalaža, dokumentacija;
- odjeća osoblja itd.
Pojam “estetika hrane” uključuje higijenska pravila i cjelokupnu okolinu za jelo - prostoriju, rasvjetu, namještaj, posuđe, postavu stola, izgled hrane, ponašanje za stolom, redoslijed jela, vještine samostalnog hranjenja, apetit, raspoloženje.
Osnova kompetentnog pristupa estetici prehrane je raspoloženje, posebno pozitivne ili negativne emocije. Ako je raspoloženje tijekom jela agresivno, tada tijelo nije raspoloženo prihvatiti hranu, koliko god ona bila ukusna ili zdrava. Ako je raspoloženje povišeno, zadovoljno i mirno, tada će jelo postati pravi praznik za tijelo.
Boja posuđa je od velike važnosti. Isto jelo, poslagano na tanjure različitih boja, različito će utjecati na apetit. Tako će, na primjer, narančasta i žuta boja povećati apetit, plava će ga, naprotiv, smanjiti.
Važan čimbenik koji utječe na razvoj apetita je postavljanje stola. Korištenje lijepog posuđa, svijetlog i šarenog stolnjaka, sofisticiranih čaša i salveta lijepih boja veliki je plus. Uostalom, kao što su znanstvenici dokazali, hrana nije samo mikroelementi i kalorije, to je izvor informacija koje ulaze u mozak uz pomoć vizualnih receptora.
Hrana će biti zdrava ako je jedete u sezoni zrenja (na primjer, lubenica je dobra u kolovozu-rujnu, svježe zelje u lipnju). Osim toga, organizam loše probavlja hranu koja je etnički različita, što znači da je malo vjerojatno da će mediteranska tjestenina biti dobra sa slavenskim prženim gljivama, što znači da se meso dobro probavlja s povrćem ovi proizvodi se međusobno kombiniraju, a mliječne proizvode najbolje je konzumirati samostalno.
Često za stolom morate komunicirati s ljudima različite dobi, spola, profesije, nacionalnosti, različitih kulturoloških razina, mentalnog sastava itd. U svom ponašanju morate nastojati osigurati da se svatko od prisutnih osjeća slobodno i opušteno u stol, uživajući ne samo u ukusno pripremljenim jelima, već iu dobrom posluživanju, kao iu komunikaciji. Stoga je vrlo važna sposobnost ispravnog ponašanja u društvu, čvrsto poznavanje normi ponašanja i pravila bontona.
Bonton je skup povijesno utvrđenih pravila ljudskog ponašanja u društvu. Pravila bontona obično se razvijaju u uskoj vezi s razvojem kulture ljudi, njihovih nacionalnih tradicija i temelje se na usađivanju uljudnosti, pažnje i poštovanja prema ljudima.
Pravila bontona posebice uključuju sposobnost ponašanja za stolom i pravilnog korištenja pribora za jelo, što je vještina koju podjednako trebaju posjedovati i domaćini i gosti.
Pravila ponašanja za stolom temelje se na usklađenosti s estetskim standardima, praktičnosti i svrsishodnosti. Dakle, nije preporučljivo sjediti predaleko od ruba stola ili preblizu i staviti laktove na stol. Ovo može posramiti vašeg susjeda. Trebali biste sjediti ravno na stolici, bez saginjanja nad tanjurom. Ako se predaleko naslonite na stolac, mogli biste kapnuti umak na svoje odijelo. Ne smijete posegnuti preko stola - konobar može staviti jelo na tanjur.
Nakon što ste uzeli ubrus za osobnu upotrebu, potrebno ga je rasklopiti i staviti u krilo kako biste zaštitili svoje odijelo ili haljinu od kapljica, prskanja i mrvica. Nakon jela možete obrisati vrhove prstiju salvetom, ali za usne je bolje koristiti vlastiti rupčić. Nakon završenog obroka salveta se stavlja na stol bez savijanja.
Djeci se salveta ugura u ovratnik.
Neestetske prehrambene navike iritiraju druge. Jesti s apetitom ne znači jesti na brzinu. Ako volite jelo, možete ga završiti do kraja, ali komadić kruha na kraju vilice, kojom se ponekad očisti tanjur od ostataka jela, izgleda ružno.
Obično se hrana uzima vilicom, žlicom, lopaticom ili hvataljkama, no određeni broj namirnica se uzima rukom. To su kruh, kolačići, kolači, voće i citrusi, šećer (ako za to nisu predviđena hvataljka). Ovakav redoslijed nije usvojen slučajno: ove proizvode ne treba dijeliti nožem ili vilicom, ne mrljaju prste, ruka dotakne samo jedan komad koji se zatim stavlja na tanjur ili u šalicu.
Brojna pravila uzrokovana su estetskim zahtjevima. Tako je neugledno odgristi veliki komad kruha ili cijelu žemlju, pa se komadići po potrebi lome prstima; ponekad se kruh prethodno izreže na male komadiće. Kad servirate kavijar, prvo ga lopaticom stavite na tanjur, a zatim namažite na komadiće kruha. Nakon što pojedete prvi komad, možete mazati drugi... Na isti način jedu paštete i maslac, koristeći posebne noževe za mazanje.
Stanje uma tijekom jela
Ispostavilo se da je boja tanjura bitna. Dakle, ista hrana, poslagana na narančaste i plave tanjure, različito utječe na apetit. Narančasta će povećati apetit, plava će ga smanjiti.
Postavljanje stola i korištenje lijepog posuđa veliki je plus. Hrana nisu samo kalorije, vitamini i mikroelementi, hrana je i informacija.
Trenutak pripreme za jelo vrlo je važan. Potrebno je dovesti sebe u uravnoteženo stanje. Bilo bi dobro moliti i zahvaljivati Stvoritelju za pruženu hranu.
Ne možete rješavati stvari za stolom niti grditi djecu dok jedu. To će uništiti vaše zdravlje, jer informacije tijekom obroka idu izravno u podsvijest. Želite li svom djetetu ili nekom drugom rođaku čir na želucu?
Ne možete gledati TV dok jedete (tu ima više nego dovoljno negativnosti!).
Strogo vam je zabranjeno jesti dok radite ili se igrate za računalom - možete se i “uvući u virtualnu stvarnost”! A zatim se podvrgnuti liječenju ovisnosti o računalu i igricama.
Sve što vidite i čujete dok jedete ide izravno u podsvijest i pojačava odgovarajuće emocije.
Prilikom jela dopuštena je lagana, ležerna komunikacija. Ako je to u vašoj situaciji nemoguće, onda je najbolja stvar šutnja!
Važnu ulogu u izgradnji pismenih prehrambenih navika ima obiteljska tradicija. Ako je u vašem domu uobičajeno jesti zajedno, za velikim stolom, tada ne samo da podržavate načela pismenosti već tradicionalni pristup do obroka, ali i sebi osigurajte uravnoteženu prehranu, kojom će vaša obitelj dobiti zdrave hranjive tvari.
Osim toga, hrana je snažan emocionalni kanal, a domaći ručak pripremljen s ljubavlju najbolja je prevencija bolesti probavnog trakta i živčanog sustava.
Moskovski odjel za obrazovanje
Državna autonomna stručna obrazovna ustanova
Moskovski obrazovni kompleks nazvan po. V. Talalikhina
PROGRAM RADA NASTAVNE DISCIPLINE
Varijabilni dio
Šifra, specijalnost 19.02.10. “Tehnologija proizvoda” Ugostiteljstvo»
Moskva
2014
Odobreno na sastanku cikličke metodološke komisije stručnog ciklusa | Razvijen na temelju Saveznog državnog obrazovnog standarda za srednju specijalnost stručno obrazovanje 19.02.10 Tehnologija ugostiteljskih proizvoda |
|
Predsjednik Središnjeg odbora stručnog ciklusa Kachurina T.A. | Zamjenik ravnatelja za nastavu: ______________________ Larionova S.A. |
Recenzenti:
Yakunin N.D. - HR menadžer Intour-Vozrozhdenie LLC
Kononov A.B. - kuhar LLC "Intour - Revival"
Sorokina N.G. - direktor tvrtke LLC "Invest - Ch"
Nazimova O.V. – Zamjenik direktora CJSC FSUE "Food Plant No. 3" UDP Ruske Federacije
Khairetdinov D.R. - kuhar LLC "Invest - Ch"
1. PUTOVNICA PROGRAMA RADA AKADEMSKE DISCIPLINE
Estetika i dizajn u oblikovanju kulinarskih i slasticarnica
1. Opseg programa
Radni program akademska disciplina je dio jezgre profesionalnih obrazovni program u skladu sa Saveznim državnim obrazovnim standardom za specijalnost srednjeg strukovnog obrazovanja260807 Tehnologija ugostiteljskih proizvoda, dio proširene grupe260000 Tehnologija prehrambenih proizvoda i robe široke potrošnje
Program rada nastavne discipline može se koristiti u dodatnim strukovno obrazovanje u provedbi programa usavršavanja kuhara i prekvalifikacije robnih stručnjaka i stručnog osposobljavanja tehničara u proizvodnji hrane.
1.2. Mjesto discipline u strukturi glavnog stručnog obrazovnog programa:
Nastavna disciplina je uključena u stručni ciklus kao opća stručna disciplina - OP.0. Program rada usmjeren je na stvaranje zajedničkih i stručne kompetencije u redu 1-10, PC 1.1 – 1.3, PC 2.1 – 2.3, PC 3.1 – 3.4, PC 4.1 – 4.4, PC 5.1 – 5.2, PC 6.1 – 6.5.
1.3. Ciljevi i zadaci nastavne discipline - uvjeti za rezultate svladavanja nastavne discipline:
trebao bi moći:
- Stvorite stil u ukrašavanju jela, stolova i jela;
- Odrediti režim skladištenja dorade poluproizvoda;
- Pokažite svoju kreativnu individualnost;
Kao rezultat svladavanja discipline učenik mora znati:
- Osnovne tehnike izrade nakita;
- Osnove rezbarenja;
- Značajke glavnih proizvoda i pomoćnih sastojaka za pripremu završnih poluproizvoda;
maksimalno akademsko opterećenje studenta - 87 sati, uključujući:
obvezno razredno nastavno opterećenje učenika - 58 sati
samostalan rad studenta - 29 sati.
2. STRUKTURA I SADRŽAJ ŠKOLSKE DISCIPLINE
2.1. Opseg i vrste akademske discipline akademski rad
Vrsta odgojno-obrazovnog rada | Volumen sati |
Obavezna učionica studijsko opterećenje(Ukupno) | |
uključujući: | |
Praktična lekcija | |
Laboratorijski rad | |
Samostalni rad studenta (ukupno) | |
uključujući: | |
Izvannastavni rad s izvorima informacija radi odabira nastavnog materijala | |
Dizajn tablica i dijagrama; | |
Pripreme za praktičnu i laboratorijsku nastavu | |
Priprema kreativni radovi(prezentacije, projekti) | |
Izrada laboratorijskog izvješća i priprema za obranu. | |
Riješenje situacijski zadaci prema zadanim uvjetima | |
Samostalni rad za izvođenje računskih zadataka u zadanim uvjetima | |
Završna ovjera u obrascu: test |
|
2.2. TEMATSKI PLAN I SADRŽAJ NASTAVNE DISCIPLINE V.OP ESTETIKA I DIZAJN U OBLIKOVANJU KULINARSKIH I SLASTIČARSKIH PROIZVODA
Naziv sekcija i tema | Volumen sati | Razina majstorstva |
|||||||||
odjeljak 1 Osnove estetike | |||||||||||
Tema 1.1 | |||||||||||
Predmet, zadaće estetike i dizajna | |||||||||||
Ključni pojmovi discipline estetika i dizajn. | |||||||||||
Kratka povijest nastanka estetike. Stručni značaj discipline. | |||||||||||
Tema 1.2 Glavni pravci razvoja estetike. Boja u kuhanju. | |||||||||||
Kategorije estetike. Elementi koji tvore estetska svojstva kulinarskih i slastičarskih proizvoda: grafika, kompozicija, minijatura, geometrijska simetrija, shema boja. Primjena svakog od ovih estetskih svojstava u konkretnom slučaju u proizvodnji kulinarskih i slastičarskih proizvoda | |||||||||||
Što je boja? Pojam spektra. Glavne vrste boja: akromatske, kromatske, zasićene, lakoće, toplo-hladne. |
|||||||||||
Boja u kulinarskim i slastičarskim proizvodima. Utjecaj boje na apetit. Prava kombinacija boja u modernoj umjetnosti ukrašavanja posuđa i slastica. | |||||||||||
Postavljanje proizvoda na posudu (tanjur). Raspon boja proizvoda. Individualni rukopis majstora, njegova kreativnost. Nacionalni karakter. Odnos dizajna i stila. |
|||||||||||
Samostalni rad studenata pri proučavanju odjeljka 1
| |||||||||||
odjeljak 2 Estetika i dizajn u uređenju kulinarski proizvodi | |||||||||||
Tema 2.1 Proizvodi i alati | |||||||||||
Karakteristike i asortiman osnovnih proizvoda za izradu nakita. Priprema proizvoda za rezbarenje. | |||||||||||
Alati za ukrašavanje jela. Karakteristike rezbarskih alata. |
|||||||||||
Pravila za odabir profesionalnih alata za rezbarenje |
|||||||||||
Tema 2.2 Rezbarenje. Ukrasi od povrća. | |||||||||||
Ukrasi od krumpira i korjenastog povrća (rotkva, rotkvica, mrkva) | |||||||||||
Ukrasi od luka |
|||||||||||
Ukrasi od voća i povrća |
|||||||||||
Desertni ukrasi od povrća | |||||||||||
Ukrasi od bundeve i krastavaca. |
|||||||||||
Tema 2.3 Rezbarenje. Voćni ukrasi. | |||||||||||
Dekoracije od agruma. | |||||||||||
Ukrasi od koštičavog i jezgrastog voća. |
|||||||||||
Nakit od egzotičnog voća |
|||||||||||
Tema 2.4 Dekorisanje sendviča | |||||||||||
Klasifikacija sendviča. Karakteristike proizvoda koji se koriste za ukrašavanje sendviča. | |||||||||||
Moderni trendovi u dekoriranju sendviča. |
|||||||||||
Samostalan rad pri proučavanju odjeljka 2
“Tehnika majstora Kine, Japana i Tajlanda”, “Moderno europsko rezbarenje”
| |||||||||||
odjeljak 3 Estetika i dizajn u oblikovanju konditorskih proizvoda | |||||||||||
Tema 3.1 Osnove crtanja i kiparstva | |||||||||||
Materijali i pribor za crtanje. Tehnika crtanja i njezina raznolikost. Najjednostavnije vježbe crtanja. | |||||||||||
Bojanje, shema boja. Vrste ukrasa. Crtanje ukrasa |
|||||||||||
Vrste miješanja boja. Tehnike rada s akvarelima i gvašom | |||||||||||
Pojam proporcija. Određivanje veličina i omjera dijelova subjekt |
|||||||||||
Praktični rad br.1 Izvođenje vježbi tehnike crtanja različitih linija, geometrijski oblici na površini. Izrada skica i skica iz života raznih predmeta. Test | |||||||||||
Praktični rad br.2 Crtanje pravokutnih, četvrtastih i okruglih kolača iz prirode. Crtanje pravokutnih, četvrtastih i okruglih kolača iz prirode Samostalno crtanje okrugli kolač. Praktični rad br.3 Vježbe za oblikovanje životinja, ptica, voća, cvijeća. Izrada nakita od plastelina. | |||||||||||
Tema 3.2. Tehnologija pripreme i primjene u oblikovanju složenih završnih poluproizvoda | |||||||||||
Pravila za odabir i mogućnosti kombiniranja osnovnih proizvoda i dodatnih sastojaka za njih za izradu završnih poluproizvoda. | |||||||||||
Alati i oprema za ukrašavanje slastičarskih proizvoda. |
|||||||||||
Tehnologija pripreme osnovnih završnih poluproizvoda: mastiks, marcipan, karamel, glazura. |
|||||||||||
Tehnike i mogućnosti oblikovanja i ukrašavanja konditorskih proizvoda s doradom poluproizvoda. |
|||||||||||
Trenutno moderni trendovi u oblikovanju i dekoraciji slastičarskih proizvoda. |
|||||||||||
Praktični rad br.4 Vježbe za oblikovanje životinja, ptica, voća, cvijeća. Izrada nakita od mastike | |||||||||||
Laboratorijski rad br.1 Izrada ukrasa (figura) od povrća i voća. Priprema čipsa od povrća (voća). | |||||||||||
Laboratorijski rad br.2 Izrada karamel nakita Izrada cvijeća od šećerne paste | |||||||||||
Laboratorijski rad br.3 Uvježbavanje tehnike apliciranja dizajna na posuđe Izvođenje flambiranja konditorskih proizvoda | |||||||||||
Samostalni rad učenika | |||||||||||
Test | |||||||||||
Ukupno: | |||||||||||
3. UVJETI ZA PROVOĐENJE DISCIPLINSKOG PROGRAMA
3.1. Minimalni logistički zahtjevi
Provedba disciplinskog programa zahtijeva prisutnost radna soba
Oprema za učionicu i radna mjesta:
Edukativni odbor;
Radno mjesto za učitelja;
Stolovi, stolice učeničke za 25-30 učenika.
Tehnička pomagala za obuku:
Računalo;
Multimedijski projektor;
pisač;
Skener.
Provedba programa discipline zahtijeva prisutnost kulinarskog laboratorija
Opremljenost laboratorija i radnih mjesta u edukativnom kulinarskom laboratoriju:
- radna mjesta za 15 studenata;
- radno mjesto učitelj, nastavnik, profesor;
- tehnološka oprema: oprema za vaganje, mikser, blender, rezač, rezač, mašina za ribanje, konvekt, parna pećnica, pećnica, wok, električna friteza, roštilj, daždevnjak, električni štednjak, električna tava, vitrine za hlađenje i zamrzavanje, dinstanje i skladištenje ormari Gotovi proizvodi, termalni i jušni parni stol;
- pribor (kuharska trojka, žlica, nož za sir), oprema (gastroposude, lonci, kornet sito, ribeži, raznih oblika, lonci za dinstanje, pjenjača za mućenje, porcione tave, tepsije, tepsije, ovoskop, daske za rezanje), posuđe, posuđe za serviranje glavnih jela.
3.2. Informacijska podrška trening
glavni izvori
- Ruska Federacija. Zakoni. O kvaliteti i sigurnosti prehrambeni proizvodi [Elektronički izvor]: hranjeno. zakon: [donijela drž. Duma 1 pros. 1999: odobreno. Vijeće Federacije 23. pros. 1999: od 26. prosinca 2009]. -http://docs.kodeks.ru/document/901751351
- GOST R 53105 - 2008. Ugostiteljske usluge. Tehnološka dokumentacija za ugostiteljske proizvode. Opći zahtjevi dizajnu, konstrukciji i sadržaju. - M.: Standardinform, 2009.
- Biller. Kako ukrasiti jela / Biller. – M.: Art-press, 1998. – 160 str.
- Vasilyeva, E.N. Dekoracija jela / Autor. - spoj. E.N. Vasiljeva. – M.: AST: Khranitel, 2008. – 208 str.
- Ukusni ukrasi svečani stol. Priručnik za samoučenje / prijevod s njega. N. Sutyagina. – M.: AST: Astrel, 2008. – 128 str.: ilustr.
- Kako ukrasiti jela. – M.: Eksmo, 2007. – 120 str.
- Kučer, L.S. Tehnologija pripremanja koktela i pića: Udžbenik. vodič za početnike prof. obrazovanje / L.S. Kučer, L.M. Shkuratova. – M.: Izdavački centar “Akademija”, 2005. – 352 str.
- Sikhota, K. Ukusni ukrasi od povrća, voća, bobičastog voća i gljiva / K. Sikhota. – M.: Moj svijet, 2007. – 88 str.: boja. bolestan
- Ukrašavanje jela i posluživanje /Aut. - spoj. Z.S.Marina, G.S. Kunilova. – M.: Eksmo, 2008. – 512 str.
- Chernomova, S.D. Figurirano rezanje paprike, lubenice, dinje, voća jednostavnim nožem, ukrašavanje gastronomskih proizvoda / S.D. Černomura. – Ed. 2. – Rostov n/d.: Phoenix, 2008. – 30 str.: ilustr.
- Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode: za javna poduzeća. Ugostiteljstvo / Automatsko zaustavljanje: A.I. Zdobnov, V.A. Tsyganenko – M.: “IKTC “Lada”, K.: “Izdavačka kuća “Ariy”, 2008.
- Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode za restorane, barove, kafiće, klubove i kantine. – Minsk: Žetva, 2007.
- Tehnologija kuhanja: udžbenik za srednje specijalno obrazovanje obrazovne ustanove, Kovalev N.I., Kutkina M.N., Kravtsova V.A. / Ed. Doktor tehničkih znanosti, prof. M.A. Nikolajeva. – M.: Izdavačka kuća “Poslovna literatura”, 2008.
- Tehnološka oprema javnih ugostiteljskih i trgovačkih poduzeća: udžbenik za srednje strukovno obrazovanje, Gaivoronsky K.Ya., Shcheglov N.G. – M.: Izdavačka kuća “Forum”: Infra – M., 2008.
- Organizacija proizvodnje u javnim ugostiteljskim poduzećima, Radchenko L.A., udžbenik za srednje strukovno obrazovanje, ur. 10., rev. I dodatno – Rostov n/a: Phoenix, 2009.
- Organizacija proizvodnje i usluživanja u ugostiteljskim objektima. Bogusheva V.I.: Phoenix, 2011.
Dodatni izvori:
- Kemijski sastav ruskih prehrambenih proizvoda je referentna knjiga koju je uredio I.M. Skurikhina, V.A. Tutilana. -M., De Li Print, 2007.-275 str.
- Koroljov A.A. Higijena hrane - M.: Akademija, 2008.-528p.
- Shembel A.F. Crtanje i modeliranje za slastičare. – M., 2000.- 118 str.
- Ivanova I.N. Crtanje i modeliranje - M.: Akademija, 2011.- 145 str.
- Kiskalt I.E. Slano tijesto. Fascinantno modeliranje - M., 2004.
- Časopisi: “Hrana i društvo”, “Restoran”, “ Ugostiteljska djelatnost“, „Glasnik restorana“, „Vi i vaš restoran“, „Gastronom“.
Internet resursi
- www.pitportal.ru
Oblici i metode praćenja i vrednovanja ishoda učenja
Biti u mogućnosti:
- Organoleptički ocijeniti kvalitetu sirovina za izradu nakita;
- Koristiti normativnu i stručnu literaturu;
- Razviti nove vrste dizajna;
- Primjenjivati praktične vještine i sposobnosti, razvijati zapažanje, skladateljski smisao i umjetnički ukus;
- Koristite alate za rezbarenje;
- Stvorite stil u dekoriranju jela, stolova i posuđa.
OK1, OK2, OK4, OK5, OK8.
PC1.1-PC1.3
PC2.1-PC2.3
PC3.1-PC3.3
PC4.1-PC4.4
PC5.1-PC5.2
PC6.1-PC6.5
Rad u malim grupama.
Tekuća kontrola u vidu zaštite praktične i laboratorijske nastave,
- Odaberite završne poluproizvode za ukrašavanje slastičarskih proizvoda;
- Odaberite razne načine i tehnike pripreme završnih poluproizvoda za ukrašavanje slastičarskih proizvoda;
- Odrediti režim skladištenja dorade poluproizvoda.
Rad u malim grupama.
intervju radi utvrđivanja kvalitete napisanih samostalnih zadaća i izvannastavnog samostalnog rada
Znati:
- Karakteristike i asortiman osnovnih proizvoda za izradu nakita;
- Pravila za odabir osnovnih proizvoda i dodatnih sastojaka za stvaranje skladnih jela i slastičarskih proizvoda;
- Osnovne tehnike izrade nakita.
OK1, OK3, OK4, OK5, OK8
Rad u malim grupama.Tekuća kontrola u vidu zaštite praktične i laboratorijske nastave,intervju radi utvrđivanja kvalitete napisanih samostalnih zadaća i izvannastavnog samostalnog rada
- Najjednostavniji primjeri ukrasnog rezanja;
- Osnove rezbarenja;
- Pravila za odabir profesionalnih alata za rezbarenje;
- Značajke glavnih proizvoda i pomoćnih sastojaka za pripremu završnih poluproizvoda.
OK1, OK3, OK4, OK5, OK8
PC1.1-PC1.3
PC2.1-PC2.3
PC3.1-PC3.3
PC4.1-PC4.4
PC5.1-PC5.2
PC6.1-PC6.5
Rad u malim grupama.Tekuća kontrola u vidu zaštite praktične i laboratorijske nastave,intervju radi utvrđivanja kvalitete napisanih samostalnih zadaća i izvannastavnog samostalnog rada
- Temperaturni uvjeti i pravila kuhanja različiti tipovi dorada poluproizvoda;
- Tehnike i mogućnosti ukrašavanja jela i slastičarskih proizvoda;
- Zahtjevi za sigurnost skladištenja posuđa i slastičarskih proizvoda;
- Aktualni trendovi u dizajnu i dekoraciji posuđa i slastičarskih proizvoda.
PC1.1-PC1.3
PC2.1-PC2.3
PC3.1-PC3.3
PC4.1-PC4.4
PC5.1-PC5.2
PC6.1-PC6.5
Rad u malim grupama.Tekuća kontrola u vidu zaštite praktične i laboratorijske nastave,intervju radi utvrđivanja kvalitete napisanih samostalnih zadaća i izvannastavnog samostalnog rada
Estetika- ljepota, umijeće u oblikovanju, organizaciji nečega.
Etiketa- utvrđeni red ponašanja.
Estetska aktivnost čovjeka u radu otkriva stupanj njegova razvoja i obrazovanja. Aktivnosti djelatnika ugostiteljstva mogu poslužiti kao ogledalo njihove estetske kulture. Kuhar, slastičar ili konobar moraju biti ljudi visoke estetske kulture koja se očituje u ljepoti ponašanja, komunikacije s kolegama i klijentima, izgledu, te sposobnosti da se osjeća i razumije ljepota, da se ona traži i stvara. Konobar i barmen moraju se strogo pridržavati pravila usluge, koristeći različite profesionalne tehnike u svom radu. Na primjer, umjetnički nosite pladanj, držite čaše, bocu, vješto je odčepite; lijepo položiti jelo na tanjur - sve to oblikuje majstora svog zanata, a njegov rad drugi doživljavaju s estetskim užitkom.
Zaposlenik restorana, bara, kafića mora biti šarmantna osoba i vizualno privlačan, jer... Prvi dojam o čovjeku stvara njegov izgled (fizičke karakteristike, odijelo, frizura, maniri). Industrijska odjeća treba biti lijepa, racionalna i u skladu s modnim trendovima. U takvoj odjeći osoba se osjeća samopouzdanije, njegovi pokreti stječu fleksibilnost, točnost, glatkoću i cjelovitost.
Lijepa i racionalna industrijska odjeća nije hir, već zahtjev vremena. Stvara udobnost na poslu, tjera vas da svoje radno mjesto održavate čistim i urednim i da pazite na svoje ponašanje. Nemarna, neudobna odjeća ponižava osobu.
Morate biti pažljiviji s cipelama. Na poslu ne možete koristiti sobne cipele, sportske papuče, tenisice, niske tenisice i vrlo otvorene sandale - to ne samo da nije estetski ugodno, ne odgovara radnoj uniformi, već je i štetno za zdravlje: takve cipele, kada se nose dugotrajno pridonose razvoju ravnih stopala, stvaranju krvnih ugrušaka i lošoj cirkulaciji. A iznošene cipele uglavnom nisu prihvatljive na poslu. Zbog nje hoda nespretno i šepuri se, što klijentima stvara ružnu sliku.
Sjajne cipele trebaju biti udobne, lijepe i primjerene radnom okruženju. Istraživanja ortopeda pokazala su da su najudobnije cipele sa stabilnom malom ili srednjom potpeticom, s vezicama ili mrežastim ristom koji potpuno prekrivaju stopalo i podupiru sve ligamente stopala.
Muškarci moraju obratiti posebnu pozornost na svoje čarape, koje moraju odgovarati boji njihovih hlača, a žene - na hulahopke. Uvijek moraju biti čisti, netaknuti i uredno nošeni. Ako žena ljeti koristi donje rublje, ono ne smije viriti ispod cipela, au jesensko-zimskom razdoblju bolje je da muškarci umjesto čarapa nose čarape za koljena.
Frizura zaposlenika dvorane kafića, restorana, barova trebaju biti skromne, uredne, neupadljive. Duga kosa mora biti pričvršćena iglama: ne može se nositi raspuštena na poslu, jer... To je nehigijenski i ometaju ih tijekom rada. Ne preporučuje se stvaranje zamršenih frizura na glavi koje zahtijevaju posebnu pozornost i ograničavaju pokrete glave. Muškarci bi trebali biti uzori urednosti: njihova lica su glatko obrijana, njihova kosa ošišana tako da im ne dodiruju ovratnik.
Tema 6.1. Ugostiteljski dizajn
Trendovi u hotelijerstvu. Volumensko-prostorno rješenje modernih hotela.
Izrada arhitektonsko-umjetničke kompozicije interijera hotela.
Osnovni pojmovi: “boja”, “svjetlo”, “glazba”. Karakteristike različitih shema boja. Pojam harmonije.
Dizajn (od engleskog design - plan, projekt, crtež, nacrt) je pojam koji znači različite vrste projektantska aktivnost usmjerena na razvijanje estetskih i funkcionalnih kvaliteta okoline objekta U užem smislu, pojam “dizajn” označava umjetničku konstrukciju.
Interijer (od francuskog interieur - unutarnji) je unutarnji prostor sobe, njegov raspored i dekoracija. Istovremeno je važna harmonija - prirodna kombinacija svih elemenata interijera, kao i ukus i razumijevanje općeg stila. poduzeće Visoka kultura dizajna u dizajnu interijera moderna poduzeća Ugostiteljstvo se veže uz postignuća stranih i domaćih dizajnera i ne samo zbog želje ljudi za ljepotom, već i zbog činjenice da to stvara pozitivne emocije. Poznato je da o interijeru uvelike ovisi raspoloženje posjetitelja i radni uvjeti osoblja. Dakle, osim estetskih funkcija, interijer ima izravan utjecaj na razinu korporativna kultura, pruža fizičku i psihičku udobnost.
Stručno kreiran interijer ugostiteljskog poduzeća svojevrsno je kreativno djelo u kojem je međusobna podudarnost pojedinih elemenata određena jedinstvenim planom autora.
Jedinstvo stila u interijeru postiže se odnosom njegovih sastavnica (volumensko-prostorno rješenje, kompozicija boja, tehnika osvjetljenja i dekorativni elementi), koje su međusobno povezane. Na primjer, raspored namještaja povezan je s njegovom namjenom i veličinom prostora, rasvjeta - s rasporedom namještaja. Boja zidova, stropova i podnih obloga povezana je s bojom namještaja. Rasvjeta utječe na shemu boja interijera.
Dizajn mora biti u skladu s vrstom poduzeća.
Dizajnersko rješenje restorana usklađeno je s odabranom tematikom, ponuđenom gastronomskom ponudom, sustavom usluživanja, primjerenom atmosferom u restoranu i visinom cijena. Kako bi odražavali temu restorana u svom interijeru, koriste se različiti stilovi i žanrovi, prema kojima se restorani mogu klasificirati kao restorani:
S tradicionalnim ili nacionalnim interijerom;
S kazališnim interijerom u kojem se koriste dekoracije,
imena kulturnih i umjetničkih djelatnika, mecena;
S odrazom u interijeru književna tema korištenje imena junaka poznatih djela, predmeta koji odražavaju vrijeme i mjesto njihove akcije;
S odrazom u interijeru umjetnička tema(pojedini ili više pravaca u slikarstvu) koristeći imena poznatih ili mladih, još uvijek malo poznatih umjetnika;
S interijerom u retro stilu, gdje su predstavljeni pribor, slike, kućanski predmeti, autentični ili izrađeni u skladu s karakteristične značajke, svojstveno određenom dobu;
S egzotičnim interijerom koji stvara jedinstvenu atmosferu,
posebno raspoloženje,
Uz interijer koji asocira na putovanje, ostanite
u ovom ili onom gradu, u drugoj zemlji;
S privremenim interijerom koji odražava jedno ili ono vrijeme
Osobitost interijera također je određena rasponom jela, na primjer, jela nacionalne kuhinje ili isključivo plodova mora.
Karakter atmosfere postiže se ne samo interijerom restorana, već i ponašanjem osoblja, posebice konobara koji dočekuju goste, zabavni program Atmosfera oblikuje kontingent posjetitelja, njihovo ponašanje, izgled i stvara određeno raspoloženje. Najvažnije je stvoriti odgovarajuću atmosferu prilikom susreta s prvim posjetiteljima, kada u prostoriji nema više nikoga.
Posjetitelji, ako dođu prvi put, ne vole biti prvi i sjediti u praznoj prostoriji. Prazna dvorana uvijek natjera posjetitelje na oprez, pa zato i neki strani restorani posebni ljudi, stvaranje dodataka. Restoran može stvoriti različitu atmosferu, koja se može mijenjati tijekom jedne večeri: svečana, svečana, poslovna, domaća, lirska, uzvišena, romantična, stroga, duhovita.
U uređenju interijera ugostiteljskih objekata dizajneri koriste različite stilove. Najkarakterističniji su povijesni (gotika, barok, rokoko, klasicizam, ampire, neoklasicizam), moderni, minimalizam, hi-tech, etno, country, eko stil, kao i feauge - mješavina različitih stilova. Razmotrimo njihove stilske značajke.
Povijesni stilovi mogu se koristiti na različite načine pri stvaranju interijera restorana sa stajališta dubine i autentičnosti:
1) precizna i duboka upotreba stila, ne dopuštajući nikakve povijesne netočnosti ili odstupanja od tradicija i pravila;
2) manje duboka upotreba stila, koja omogućuje kreativnu interpretaciju, koja se izražava u skladnom uklapanju u bilo koji drugi interijer kombinacije nekih arhitektonskih elemenata i tipičnih detalja određenog stila. Dakle, ovdje se više ne radi o stilu, nego o svojevrsnoj umjetničkoj stilizaciji;
3) korištenje samo pojedinačnih dodataka ili ukrasnih elemenata koji naglašavaju pozornost i izazivaju asocijacije na određeni stil, utječući na ukupni dojam interijera. Gotika (od talijanskog gotico, doslovno - gotika, od imena njemačkog plemena Goti) umjetnički stil nastao sredinom 12. stoljeća. Ovo bi mogao biti interijer stiliziran kao sumorna gotička tamnica, srednjovjekovni dvorac ili katedrale. U takvim restoranima glavni arhitektonski element je div
kamena rebra koja strše iz zidova gotičke katedrale i time stvaraju protutežu svodovima koji pritiskaju zidove. U “gotičkim” restoranima kontrafori dijele prostor u zasebne prostorije. Gotičku unutrašnjost karakteriziraju prozori s višebojnim vitrajima ili kopljasti prozori s portalima, kopljasti lukovi, zakrivljeni kipovi i složeni ukrasi. Shema boja je stroga. Oblici namještaja su lakonski: pravokutni stolovi, površina stola može biti mramor ili drugi prirodni kamen, stolice s visokim, često rezbarenim leđima. Poseban ugođaj stvaraju srednjovjekovni kamini, posuđe i pribor za jelo od metala.
Barok (talijanski: ʺ̱agosso, doslovno - čudan, ćudljiv) jedan je od glavnih stilskih trendova u europskoj umjetnosti kasnog 16. - sredine 18. stoljeća. Karakterizira ga kontrast, napetost, dinamičnost slika, želja za veličinom i sjajem, spoj stvarnosti i iluzije. Arhitektonska rješenja karakteriziraju prostorni opseg i jedinstvo, fluidnost složenih (obično krivocrtnih) oblika. Jedan od najvažnijih elemenata interijera je svečani portret. Postoje nacionalne varijante
Barok, na primjer barok slavenskih zemalja. Rokoko (franc. rococo ~ dekor, motiv u obliku školjke) je stilski pokret u europskom dekorativne umjetnosti prva polovica 18. stoljeća Rokoko karakterizira odlazak u svijet fantazije, teatralnosti, gracioznosti i dominacije gracioznog, otkačenog, ornamentalnog ritma. Dvoranu restorana, ukrašenu elementima rokokoa, karakteriziraju izvrsne asimetrične kompozicije, atmosfera udobnosti i pozornost na osobnu udobnost. Korišten je namještaj otmjenih oblika s elementima pozlate, posuđe ukrašeno da izgleda kao starinski porculan profinjenih oblika, stolnjaci i salvete s cutwork vezom.
Klasicizam (od latinskog classicus - uzoran) stil je 17. - početka 19. stoljeća, koji se okrenuo antičkoj baštini kao normi i idealnom uzoru. Interijeri restorana koriste klasicizam koji se pojavio krajem 18. stoljeća. Stil karakteriziraju jasnoća i geometrijski oblici, logičan raspored i suzdržani dekor. Namještaj, dekoracija stropova, podova i zidova, kao i zavjese, stolnjaci, salvete i posuđe skladno su kombinirani u boji i uzorku.
Empire (od francuskog carstva, doslovno - carstvo) je stil prva tri desetljeća 19. stoljeća, dovršavajući razvoj klasicizma. Odlikuje se masivnim lapidarnim, naglašeno monumentalnim oblicima i bogatim dekorom (vojni amblemi, ornamentika). Oslanjanje na umjetničko naslijeđe carskog Rima, starogrčke arhaike i starog Egipta poslužilo je kao utjelovljenje ideja državne moći i vojne snage. Stil Empire razvio se tijekom carstva Napoleona I. u Francuskoj, gdje se odlikovao ceremonijalnim sjajem svoje arhitekture i interijera. U nizu zemalja stil Empire postao je izraz ideje o državnoj neovisnosti, koja je obranjena u antinapoleonskim ratovima. Takav je stil ruskog carstva, koji je pružio klasične primjere urbanog planiranja, gradskih i dvorskih kuća. Postoje dvije vrste stila Empire: europski i ruski.
Europski stil Empire karakteriziraju: obilje zlata, bronce, mramora, štukature, stupova, kapitela, ogledala; slikanje na zidovima i stropu; slikovite ploče; teške zastore na prozorima. Namještaj izrađen od vrijednih vrsta - mahagonija, karelske breze, jasena itd. ima stroge, pravilne, simetrične oblike, ukrašen je rezbarijama, često koristeći antičke motive. Noge i nasloni za ruke stolica mogu biti izrađeni u obliku izrezbarenih figura fantastičnih životinja. Posuđe, svijećnjaci i drugi dodaci od srebra i bronce smirenih su ravnih oblika glatkih površina i ukrašeni su graviranjem.
Stil Ruskog carstva je mirniji, lirski i manje veličanstven. Izrazite značajke- elegantne štukature na stropovima i zidovima. Interijerom dominiraju lakoća i udobnost. Puno bijelog. Prigušeni tonovi koriste se za zidove i draperije. Karakteristične značajke uključuju velike prozore i mnoga zrcala, prisutnost kamina u dvoranama, ukrašenih brončanim i štukaturnim skulpturalnim skupinama, te šareni parket od vrijednog drva. Tepisi na podovima i kristalni lusteri u skladu su s presvlakama namještaja, zidnim ukrasima, prozorskim draperijama, stolnjacima i salvetama nježnih pastelnih boja. Balkoni su ukrašeni figurama kupida koji nose vaze-svjetiljke. Prozori mogu biti lučni. Štukature na stropu (na primjer, s grčkim motivima) kombiniraju se s velikim ažurnim lusterima koji daju meku, difuznu svjetlost.
Neoklasicizam (od francuskog neo-classicisme) opći je naziv umjetničkih pokreta druge polovice 19. - 20. stoljeća, utemeljenih na klasičnim tradicijama umjetnosti antike, renesanse i klasicizma. Ovaj stil karakterizira naglašena plemenitost, strogost i jasnoća.
Art Nouveau (francuski moderne - najnoviji, moderan) je stilski pravac u europskoj i američkoj umjetnosti kasnog 18. - početka 19. stoljeća. Karakteriziraju ga nova tehnička i konstruktivna sredstva, slobodan tlocrt, pastelne boje, stilizirani cvjetni uzorci, gipke tečne linije. Bečke kavane uređene su u stilu secesije.
Minimalizam je nastao 60-ih godina XX stoljeća. Danas postupno postaje manje moderan nego u 90-ima. Ali, kao i sve što je podložno modi, ovaj stil se može transformirati tijekom vremena, upijajući najnoviji elementi i ponovno postaje popularan. Minimalizam karakterizira odsutnost uzoraka, dekora i malog broja dodataka.
High-tech (od engleske visoke tehnologije - visoka tehnologija). Čini se da ovaj stil odražava moderan tempo vremena. Karakterizira ga korištenje različitih suvremenih polimernih materijala, stakla i metala. Na primjer, stolne ploče od stakloplastike, melanina ili laminata ne zahtijevaju stolnjake. Koristite papirnate ili platnene salvete izrađene prema moderne tehnologije, koji su higijenski i praktični. Stolovi se poslužuju posuđem od visokokvalitetne bijele i obojene plastike, prozirnog ili obojenog stakla visoke čvrstoće. Novi pribor za jelo moderni oblici od metala u kombinaciji s plastikom u boji.
U restoranima nacionalnog koncepta koriste se etnički stilovi. Nacionalni interijer (na primjer, ruski, uzbečki, japanski, kineski itd.) igra veliku ulogu u stvaranju jedinstvene nacionalne atmosfere.
Country-rustikalni stil. Odlikuje se korištenjem prirodnih materijala: lomljenog kamena, gline, keramike, drveta i proizvoda od pruća. Uređenje interijera zidovi od punog drva, drveni ili pleteni stolovi i stolice, prirodne tkanine, antikviteti, knjige, pletene pregrade, ukrašene suhim cvijećem, umjetnim suncokretima, lišćem i rustikalnim kuhinjskim priborom stvaraju poseban okus. Interijeri koji gravitiraju prema američkom, engleskom, ruskom, skandinavskom, švicarskom i drugim seoskim stilovima imaju svoje karakterne osobine. Country stil se koristi za uređenje pivnica, seoskih restorana, klubova i taverni.
Ecostyle. Glavni moto eko stila je ekološka prihvatljivost. Želja za stvaranjem posebne atmosfere jedinstva s prirodom postiže se korištenjem prirodni materijali, prirodno Shema boja. Karakteristična je upotreba svježeg i suhog cvijeća, kompozicija od njih, pribora od drveta, gline, jantara, brezove kore itd.
Fusion - mješavina različitih stilova - moderan je modni trend. Na primjer, klasicizam u kombinaciji s drugim stilovima čini jedinstvo dizajna i sklada. Rješenja za miješanje najrazličitijih stilova mogu biti neočekivana i učinkovita. Na primjer, autentični antikviteti ili predmeti nacionalne kulture mogu koegzistirati s visokotehnološkim, ultramodernim dodacima visoke tehnologije.
Prostorno-planska rješenja za ugostiteljske dvorane i kreiranje interijera izrađena su uzimajući u obzir individualne karakteristike svakom pojedinom poduzeću i ovisno o njegovoj lokaciji, namjeni, prirodi okoliš.
Sve vrste interijera mogu se podijeliti u dvije skupine: dinamične i statične. Interijeri dinamičke grupe spajaju unutarnji volumen hodnika, hodnika, stubišta, ulaza i vanjskog okoliša u jedinstvenu kompoziciju (otkrivaju unutarnji volumen). Ovakvo rješenje tipično je za interijere statične grupe koje karakterizira tzv. zatvoreno rješenje unutarnjeg prostora restoranske sale. Ova vrsta interijera najčešće se koristi za one restorane koji se nalaze unutar grada. Svakoj osobi potrebna su dva prostora za psihičku ugodu - otvoreni, široki (zato nehotice gledamo u daljinu mora, u zvjezdano nebo i sl.) i zatvoreni (kada želimo biti sami ili nasamo s dragim osobama). Kada osoba provodi dugo vremena u zatvorenom prostoru (u zatvorenom prostoru), privučena je da proširi okolni prostor i gleda kroz prozor ili izlazi na balkon, terasu ili ulicu.
Može se stvoriti efekt proširenog prostora u restoranu različiti putevi. To mogu biti veliki stakleni prozori iz kojih se vidi panorama grada i slikoviti krajolik. Ako soba nema prozore (na primjer, podrum), učinak proširenog prostora može se postići umjetno - lažnim prozorima osvijetljenim iznutra, stvarajući iluziju otvaranja na ulicu. Dobro je koristiti velike panoramske slike, ogledala, holograme. Moguće je posebno bojanje zidova, stropova i specijalizirani dizajn prema konceptu restorana. Da biste postigli učinak proširenog prostora, možete koristiti projekcijske televizore.
Posjetitelji restorana koji traže zatvoreni prostor preferiraju sjediti za stolom koji se nalazi u kutu, iza stupa, paravana itd. Za stvaranje takvih mjesta koriste se pomične pregrade koje se po potrebi mogu razdvojiti. Za stvaranje zatvorene banketne dvorane, dobro je koristiti klizne zidove harmonike. Montažne modularne strukture omogućuju vam da maksimalno transformirate izgled restoranske dvorane bojom, teksturom premaza i drugim sredstvima. Za praktičnost i udobnost trgovački podovi Podijeljene su u udobne kutije i male dvorane, koristeći ukrasne pregrade, namještaj (kutne garniture), transformabilne zidove i vrata od prozirnog stakla.
Neki restorani koriste tehniku postupnog prijelaza od ulaza u dvoranu; u drugima koriste dizajn koji stvara oštar kontrast između hodnika, predvorja i hodnika.
Prilikom uređenja interijera poduzeća veliki značaj dizajneri dodaju boje, rasvjetu, panele, vitraje, reljefe i rezbarije u drvu. Trenutno postoji mnogo sredstava za uređenje sobe: umjetnički proizvodi od keramike, porculana, stakla, metala, kompozicije cvijeća i biljaka.
Za uređenje dvorana ugostiteljskih objekata koriste se izdržljivi završni dekorativni materijali koji zadovoljavaju higijenske zahtjeve: glazirane keramičke i reljefne pločice, obrađeno drvo, staklo i neki sintetički materijali. Ostakljeni otvori zastrti su laganim tkaninama koje se kombiniraju s cjelokupnim arhitektonskim i umjetničkim dizajnom prostorije. U interijeru se mogu koristiti proizvodi od porculana i fajanse, čija boja i oblik također trebaju biti usklađeni s namještajem i zidnom dekoracijom. Ornamentirane vaze izgledaju impresivno na pozadini zida ili draperija. Važno ih je vješto uskladiti u boji s podnim oblogama i draperijama (po mogućnosti u kontrastu). Keramički proizvodi (vaze, vrčevi, pepeljare, tanjuri, bareljefi i slojevi) moraju se kombinirati s poliranim površinama, drveni proizvodi i s neutralnom teksturom zida. kovrčava keramičke pločice pokriti zidove i ukrasne pregrade. Keramički ukrasi obično se postavljaju u skupine od 3-4 predmeta, na primjer: visoki vrč, ravna zdjela, skulpturalna figurica i velika vaza. Skupina ravnih ploča, reljefa i medaljona može se objesiti na zid. Međutim, trebali biste znati da grupe mogu biti simetrične i asimetrične.
Asimetrija može unijeti raznolikost i jednostavnost u dizajn interijera. Međutim, stvaranje takvog sastava teže je od simetričnog: nije tako lako postići vizualnu ravnotežu objekata, grupirati ih po obliku, veličini, boji. Treba obratiti posebnu pozornost kombinacije boja. Keramičke slojeve, ukrasne posude i medaljone treba objesiti tako da svjetlost pada sa strane, naglašavajući volumen i plastičnost predmeta. Proizvode sitnozrnate teksture treba smjestiti uz polirane, a one s krupnozrnatom teksturom uz mat.
Umjetnički metalni proizvodi - brušene ploče, bakrene i brončane vaze, zdjele mogu se kombinirati s općom pozadinom u kontrastnom (tamno na svijetlom) ili nijansiranom skladu.
Drveni umjetnički proizvodi (ukrasno posuđe, skulpture, intarzirane ploče) nadopunjuju dizajn interijera. Uvršteni su u kompozicijske skupine s metalnim proizvodima. Drvo ne samo da ima visoke estetske kvalitete, već je i dobar materijal za upijanje zvuka. Mogu se koristiti za ukrašavanje zidova i stropova. Prozori od vitraja izgledaju dobro u kombinaciji s drvom i drugim materijalima (kamen, metal, plastika). U obliku vitraja možete napraviti ukrasne rešetke ili ograde s dnevnom ili umjetnom rasvjetom.
Namještaj je također element interijera. Može biti izrađen od drva i materijala na bazi drva, plastike, željeza, presvučen kožom, umjetnom kožom i tkaninom. Boja namještaja može biti u kontrastnom ili nijansiranom skladu s bojom interijera. Namještaj koji se koristi ili potiče opuštanje i ugodnu zabavu (u restoranu - od drveta), ili naglašava kratko trajanje posjeta (u ljetnim kafićima - od plastike i metala).
Namještaj od ratana sada je popularan u cijelom svijetu - vrsta palme (liana) raste u Aziji, Africi, Australiji i središnjoj
Amerika, na otocima Malajskog arhipelaga Ovaj namještaj je lagan,
izdržljiv (može izdržati do 500 kg), otporan na utjecaje okoline i promjene temperature. Namještaj je dobio ime zbog unikatne ručno pletene lozice koja je pričvršćena na okvir. Garniture od ratana u restoranu dokaz su respektabilnosti ustanove.
Postoje posebni zahtjevi za materijale koji se koriste za uređenje interijera ugostiteljskih dvorana. Ovi materijali ne samo da moraju imati visoka kvaliteta i trajnosti, ali i zadovoljavaju određene sanitarno-higijenske zahtjeve. U uređenju interijera dvorana, osim plemenitog drva, metala i plastike, široko se koriste sintetički završni materijali. Za oblaganje zidova i ploča restoranskih dvorana ponekad se koriste furniran hrast, orah, bukva, karelijska breza, tapete s reljefnim uzorkom. Obložena opeka omogućuje vam stvaranje zidne površine koja može poslužiti kao dobra pozadina za djela dekorativne umjetnosti.
Za zidnu dekoraciju koristi se keramika s bogatom paletom boja i metalnim sjajem, kao i staklo u obliku zrcalnih pločica, toniranih na poleđini.
Postići visoko korporativni identitet u dizajnu restorana moguće je skladnom kombinacijom umjetničkih motiva koji čine temelj interijera s elementima koji oblikuju stil kao što su posuđe, omot jelovnika, uniforma uslužno osoblje, posebna rasvjeta.
