u javnom ugostiteljstvu. Procesni inženjer ili tehnolog? u javnom ugostiteljstvu Radni materijali za ugostiteljskog tehnolog
Tehnologija kruha, slastica i slastica 19.02.03 tjestenina
organizacija i upravljanje tehnološki procesi proizvodnja kruha, pekara, slastica i tjestenine.
Sirovine, osnovni i pomoćni materijali za proizvodnju pekarskih, slastičarskih i tjesteninskih proizvoda;
Poluproizvodi;
Gotovi proizvodi pekarstva, slastičarstva i tjestenine;
Tehnološki procesi proizvodnje pekarskih i slastičarskih proizvoda
i tjestenina;
Oprema za proizvodnju pekarskih i slastičarskih radnji
i tjestenina;
Procesi organiziranja i vođenja proizvodnje pekarskih, slastičarskih i tjesteninskih proizvoda;
1. Prijem, skladištenje i priprema sirovina za preradu.
2. Proizvodnja kruha i pekarskih proizvoda.
3. Proizvodnja slasticarnica.
4. Proizvodnja tjestenine.
5. Organizacija rada ustrojstvene jedinice.
6. Obavljanje poslova u jednom ili više radničkih zanimanja i uredskih radnih mjesta.
02/19/10 Tehnologija proizvoda Ugostiteljstvo
Kvalifikacija: tehnolog
Regija profesionalna djelatnost maturanti:
organiziranje procesa i priprema složenih kulinarski proizvodi, pekarski i slastičarski proizvodi za različite kategorije potrošača i upravljanje proizvodnjom hrane.
Predmeti profesionalne djelatnosti diplomanata su:
Razne vrste proizvoda i sirovina, poluproizvodi industrijska proizvodnja, uključujući visok stupanj spremnosti;
Tehnološki procesi za pripremu složenih kulinarskih proizvoda, pekarskih i konditorskih proizvoda od brašna od raznih vrsta sirovina i industrijskih poluproizvoda, uključujući visoki stupanj spremnosti;
Procesi upravljanja različitim područjima ugostiteljske proizvodnje;
Primarni radnim kolektivima ugostiteljske organizacije.
Procesni tehničar se priprema za sljedeće aktivnosti:
1. Organizacija procesa kuhanja i pripreme poluproizvoda za složene kulinarske proizvode.
2. Organizacija procesa kuhanja i pripreme složenih hladnih kulinarskih proizvoda.
3. Organizacija procesa kuhanja i priprema složenih toplih kulinarskih proizvoda.
4. Organizacija procesa pripreme i pripreme složenih pekarskih i slastičarskih proizvoda od brašna.
5. Organizacija procesa kuhanja i pripreme složenih hladnih i toplih slastica.
6. Organizacija rada ustrojstvene jedinice.
15.02.06. Montaža i tehnički rad rashladnih kompresorskih strojeva i instalacija
(po industriji)
Kvalifikacija: tehničar
Područje profesionalnog djelovanja diplomanata:
organiziranje i izvođenje instalacijskih radova, tehnička operacija te održavanje, popravak i ispitivanje rashladnih kompresorskih strojeva i instalacija; organizacija djelatnosti primarnih radnih kolektiva.
Predmeti profesionalne djelatnosti diplomanata su:
Rashladna oprema i pribor;
Tehničko tehnološka i regulatorna dokumentacija;
Tehnološki procesi za proizvodnju hladnoće;
Primarni radni kolektivi.
Tehničar se priprema za sljedeće aktivnosti:
1. Vođenje procesa montaže, tehničkog rada i održavanja rashladnih kompresorskih strojeva i instalacija (po djelatnostima).
2. Sudjelovanje u popravku i ispitivanju rashladne opreme.
3. Sudjelovanje u organiziranju i planiranju rada tima na proizvodnom mjestu.
4. Obavljanje poslova u jednom ili više radničkih zanimanja i uredskih radnih mjesta.
Kuharica, slastičarka 43.01.09
Kvalifikacija: Kuhar, slastičar
Područje profesionalnog djelovanja diplomanata:
kuhanje širok raspon jednostavno i osnovno kulinarska jela,
pekarstvo i slastičarstvo proizvodi od brašna vodeći računa o potrebama različitih kategorija građana.
Predmeti profesionalne djelatnosti diplomanata su:
Osnovne i dodatne sirovine za pripremu kulinarskih jela, pekarskih i slastičarskih proizvoda od brašna;
Tehnološka oprema za proizvodnju hrane i konditorskih proizvoda;
Posuđe i oprema;
Procesi i operacije pripreme hrane.
1. Kuhanje jela od povrća i gljiva.
2. Priprema jela i priloga od žitarica, mahunarki i tjestenine, jaja, svježeg sira, tijesta.
3. Izrada juha i umaka.
4. Kuhanje ribljih jela.
5. Kuhanje jela od mesa i peradi.
6. Pripremanje hladnih jela i grickalica.
7. Priprema slatkih jela i napitaka.
8. Priprema pekarskih proizvoda od brašna i slastica.
Pekar 19.01.04
Kvalifikacija: Pekar, slastičar
Područje profesionalnog djelovanja diplomanata:
obavljanje poslova na pripremi kruha, krekera, različite vrste keksi, medenjaci, vafli, peciva i torte bez kreme, ostali komadni slastičarski proizvodi od brašna.
Predmeti profesionalne djelatnosti diplomanata su:
Glavne i dodatne sirovine i materijali, poluproizvodi i Gotovi proizvodi pekarska proizvodnja;
Tehnološki procesi i radnje za pripremu kruha, peciva, peciva i krekera, raznih vrsta keksa, medenjaka, vafla, peciva, pita i drugih pekarskih proizvoda;
Recepti za kruh, pecivo, pecivo i krekere, razne vrste kolačića, medenjake, vafle, peciva, pite i ostala peciva;
Tehnološka oprema za pekarsku proizvodnju.
Kuharica i slastičarka priprema sljedeće aktivnosti:
1. Razmnožavanje i uzgoj kvasca.
2. Priprema tijesta.
3. Rezanje tijesta.
4. Toplinska obrada tijesto i površinska obrada pekarskih i slastičarskih proizvoda od brašna.
5. Slaganje i pakiranje gotovih proizvoda.
19.01.09 Monter opreme u proizvodnji hrane
(po industriji)
Kvalifikacija: Monter opreme u proizvodnji hrane
Područje profesionalnog djelovanja diplomanata:
izvođenje radova montaže, popravka, podešavanja i održavanja opreme u prehrambenoj industriji.
Predmeti profesionalne djelatnosti diplomanata su:
Oprema organizacija prehrambene industrije, uključujući strojeve, mehanizme, aparate, njihove komplekse i sustave;
Alati;
Oprema za održavanje stacionarne i mobilne opreme;
Tehnološki procesi i poslovi montaže, podešavanja, održavanja i popravka opreme za organizacije prehrambene industrije.
Monter opreme u proizvodnji hrane
(po industriji)priprema za sljedeće aktivnosti:
1. Popravak dijelova i mehanizama opreme organizacija prehrambene industrije.
2. Montaža, podešavanje, puštanje u pogon strojeva, uređaja i tehnološke linije organizacije prehrambene industrije.
3. Održavanje, podešavanje, podešavanje i popravak postojeće opreme organizacija prehrambene industrije.
43.02.01. Organizacija ugostiteljskih usluga
Kvalifikacija: voditelj
(uz punu naknadu školarine)
Područje profesionalnog djelovanja diplomanata:
organizacija usluga u ugostiteljskim objektima različiti tipovi i klase.
Predmeti profesionalne djelatnosti diplomanata su:
Ugostiteljske usluge;
Procesi koji osiguravaju pružanje usluga ugostiteljskim organizacijama;
Ugostiteljski proizvodi;
Primarni radni kolektivi.
Voditelj se priprema za sljedeće aktivnosti:
1. Catering u ugostiteljskim objektima.
2. Organizacija usluga u ugostiteljskim organizacijama.
3. Marketinške aktivnosti u ugostiteljskim organizacijama.
4. Kontrola kvalitete proizvoda i ugostiteljskih usluga.
5. Obavljanje poslova u jednom ili više radničkih zanimanja i uredskih radnih mjesta.
U svakom ugostiteljskom poduzeću postoji osoba koja je odgovorna za apsolutno sve procese koji se odvijaju u proizvodnji. Velik je teret na njegovim plećima, ali svoje dužnosti ispunjava časno.
Profesija tehnologa ne podrazumijeva samo težak rad, ali i neograničene mogućnosti za uvođenje novih ideja i inicijativa, polete kreativne mašte, kao i goleme izglede za rast karijere.
Profesionalne odgovornosti
Opis odgovornosti tehnologa zauzet će mnogo redaka, jer im se svake godine dodaje sve više i više novih. Prije su ugostiteljski objekti bili podložni manjim zahtjevima nego danas. Stoga je prisustvo tehnologa na svakom od njih bilo neobavezno. Recepti se godinama nisu mijenjali, a nova jela praktički nisu uvedena. Kuharice su jednostavno kuhale po ustaljenim shemama, a voditeljica proizvodnje bavila se papirologijom.
U moderni svijet u uvjetima oštre konkurencije, nemoguće je bez tehnologa, jer o njemu ovisi koliko će kafić, kantina, restoran postati popularan među potrošačima i kakav će prihod ostvariti.
Glavne odgovornosti tehničara ili inženjera za posluživanje hrane uključuju:
- razvoj novih jela i priprema tehnoloških kartica za njih;
- izrada rasporeda rada za sve radionice u proizvodnji;
- kontrola kvalitete proizvedenih proizvoda;
- proučavanje tržišta ugostiteljskih usluga;
- raspodjela odgovornosti među osobljem;
- proučavanje i implementacija novih tehnologija;
- praćenje ispravnosti opreme i dostupnosti potrebnog inventara;
- organiziranje nabave sirovina za proizvodnju;
- rad s dokumentima;
- praćenje usklađenosti sa sanitarnim i higijenskim standardima;
- organizacija banketa i prezentacija;
- izrada plana rekonstrukcije proizvodnih radionica.
Obrazovanje
Na fakultetu ili tehničkoj školi možete se školovati za proizvodnog tehničara. Proces može trajati od tri do pet godina. Pritom prvo trebate steći specijalnost kuhara i slastičara, a tek onda možete postati proizvodni tehničar. Bez poznavanja recepata i principa kuhanja, obuka u ovoj profesiji bit će neprikladna. Po završetku posebne obrazovne ustanove dodjeljuje se peta kategorija. Nakon toga možete raditi kao tehnolog ili menadžer. proizvodnja u bilo kojem ugostiteljskom objektu (restoran, kafić, kantina), kao iu pogonima za preradu mesa, tvornicama za konzerviranje, ribarnicama, mljekarama, trgovinama za proizvodnju poluproizvoda.
Osim specifičnosti kuharstva, budući tehničari i inženjeri ugostiteljstva izučavaju predmete kao što su:
- fiziologija prehrane;
- mikrobiologija;
- sanitacija i higijena;
- inozemna služba;
- kemija (organska, anorganska, analitički i fizikalni koloid);
- biokemija;
- organizacija poduzeća;
- procesi i uređaji;
- oprema;
- merchandising;
- upravljanje;
- Marketing;
- osnove ekonomije;
- normizacija i mjeriteljstvo;
- psihologija poslovnih odnosa.
Procesni inženjer se postaje nakon završenog visokog obrazovanja obrazovna ustanova. Količina stečenog znanja u ovom će slučaju biti puno veća, ali će također biti potrebno 5-6 godina za svladavanje struke. Nakon završenog sveučilišta, inženjeri tehnologije mogu ne samo raditi u svojoj specijalnosti, već i baviti se nastavom. Osim toga, rado će vidjeti u laboratorijima kada velike tvornice a tvornice kao istraživači.
Nastavni plan i program, osim gore navedenih predmeta, uključuje discipline kao što su inženjerska grafika, toplinska tehnika, elektrotehnika i teorijska mehanika. Po završetku obrazovni proces inženjer procesa dobiva zvanje kuhar šeste kategorije.
Posao i karijera
Bez iskustva, organiziranje rada ugostiteljskog poduzeća bit će prilično teško. Stoga, čak i uz obrazovanje, u mali kafić ili restoranu, stručnjak najprije mora pokazati svoje profesionalne vještine radeći kao kuhar. Pokazujući dovoljno inicijative i elana u radu u relativno kratkom vremenu možete postati kuhar i tehnolog u jednom. S vremenom takav stručnjak može izrasti u menadžera ili direktora tvrtke koja se bavi ugostiteljstvom.
Na velika poduzeća industrijski inženjer početnik će prvo morati biti pomoćnik iskusnijem kolegi. Zatim, nakon toga, počinje samostalno obavljati svoje neposredne dužnosti. Penjati se ljestve karijere, možete postati glavni tehnolog, voditelj proizvodnje, zamjenik direktora ili direktor poduzeća.
Glavna prednost rada tehnologa je mogućnost da radite ono što volite uz pristojnu plaću. Važna činjenica: Morate provesti cijeli život učeći i usavršavajući svoje vještine, otkrivajući nove horizonte i uvodeći inovativne ideje.
Još jedna pozitivna točka je velika potražnja za tehničarima i procesnim inženjerima u vezi s otvaranjem velika količina kafići, restorani, supermarketi, trgovine za preradu mesa, peradi i ribe.
Osobne kvalitete
Za rad u bilo kojem ugostiteljskom objektu morate imati određene vještine osobne kvalitete. Procesni inženjer mora imati izvrsno pamćenje, izraženo Kreativne vještine, izvrstan estetski ukus. Za održavanje prijateljske atmosfere u timu potrebne su komunikacijske vještine i sposobnost pronalaženja razumnih kompromisa. Međutim, tehnolog i inženjer moraju biti što zahtjevniji prema svojim podređenima. Sposobnost brzog i kreativnog razmišljanja bit će korisna u slučaju više sile.
Inženjer ili proizvodni tehničar mora imati visoko razvijenu osjetljivost za najsuptilnije nijanse mirisa i okusa. Vrlo je cijenjena mogućnost vizualnog određivanja težine proizvoda. Posjedovanje organizacijskih vještina olakšat će uspostavljanje besprijekornog rada svih odjela javnog ugostiteljskog poduzeća.
Drugi glavni kriterij za profesionalnost inženjera procesa je izvrsna fizička izdržljivost, budući da za postizanje dobrih rezultata često mora raditi preko normalnih granica, biti dugo na nogama ili u sjedećem položaju, boraviti u prostorijama s visokim ili niskim temperaturama, kao i na mjestima s visokom vlagom. Stoga se osobama s bolestima kardiovaskularnog, probavnog sustava, mišićno-koštanog sustava i dišnih organa preporuča da se odluče za drugu specijalnost. U ugostiteljskom objektu strogo se zabranjuje rad osobama koje u svom organizmu imaju izvor kronične infekcije.
Kako biste postali pravi profesionalac u svom poslu, morate se potpuno posvetiti svom poslu. Morate razmjenjivati iskustva s kolegama, čitati članke, pratiti najnovije vijesti iz kulinarske i slastičarske industrije na internetu, pretplatiti se na specijalizirane publikacije, prisustvovati izložbama i stručnim natjecanjima - tada rezultat neće dugo čekati!
Danas ćemo pogledati pitanje koje mnogi postavljaju.
Inženjer – ugostiteljski tehnolog.
Ugostiteljski tehnolog.
Kako se jedna pozicija razlikuje od druge?
Koji radne funkcije dodijeljena stručnjacima u tim profesijama?
Po čemu se međusobno razlikuju?
Hajde da vidimo!
Prvo, odmah vam želim objasniti da su inženjer-tehnolog ili tehnolog u prehrambenoj industriji i inženjer-tehnolog ili tehnolog ugostiteljstva dva različita smjera.
Danas gledamo catering!
I baš kao u poznatom crtiću “Vovka u dalekom kraljevstvu”, gdje su njegovi pomoćnici “dvojica iz kovčega identična izgledom”, tako je i u našem ugostiteljstvu tehnolog i još jedan tehnolog, samo uz dodatak inženjer.
Istina, samo da vas potpuno zbunimo, tu je i servis hrane i
Tehnolog - kalkulator.
Tako će nam javno ugostiteljstvo biti cool od crtića, imamo "trojica iz sanduka istog lica"
Pa šalu na stranu. 
Inženjer prehrane
Glavne funkcije u radu:
Inženjer tehnologije
Tehnolog,
Voditelji proizvodnje
Voditelji kantine,
Istraživači u poduzećima iu kontrolnim i proizvodnim laboratorijima javne prehrane.
Specijalizacija inženjera-tehnologa predaje se u visokoškolskim ustanovama.
Ugostiteljski tehnolog
Glavne funkcije u radu:
- Mora poznavati organizaciju proizvodnje, pravila postavljanja opreme u poduzeću, uvodi novu opremu i osposobljava radnike za rad s novom opremom.
- Mora poznavati pravila sastavljanja jelovnika. ponude novi asortiman jela kako bi se povećala potražnja.
- Raspodjeljuje obveze između kuhara i kontrolira njihov rad i kvalitetu pripremljene hrane, provjerava normu izdašnosti jela.
4. Razvija nove recepte, sastavlja odgovarajuće propisi, je tehnološke karte nova jela.
5. Proučava nove trendove na tržištu javne prehrane i koordinira rad u skladu s njima, provodi napredne tehnologije u proizvodnju.
6. Prati poštivanje sanitarnih standarda, mora poznavati sve osnovne sanitarne dokumente za javno ugostiteljstvo.
7. Osigurava pravovremenu opskrbu proizvodnje sirovinama, alatima, inventarom itd.
8. Sudjeluje u prekvalifikaciji i usavršavanju proizvodnog osoblja, uzimajući u obzir suvremene zahtjeve.
Stručnjaci ovog profila rade:
Tehnolog,
Voditelji proizvodnje
Voditelji kantine,
Zaposlenici u kontrolnim i proizvodnim laboratorijima javne prehrane.
Izučavaju se specijalnosti ugostiteljski tehnologfakulteti, tehničke škole.
Ugostiteljski tehnolog-kalkulator
Glavne funkcije u radu:
- Kontrola prinosa jela i usklađenost s tehnologijom njihove proizvodnje.
- Aktivno sudjeluje u razvoju novih jela, radeći na zbirci recepata.
3. Izrađuje tehnološke i troškovne karte. - Kontrolira primitak i potrošnju proizvoda u poduzeću i provodi internu analizu njihovog kretanja.
5. Pravovremeno utvrđuje cijene gotovih jela, uzimajući u obzir izmjene u recepturi, te vrši odgovarajuće izmjene u obračunskim karticama.
6. Mora poznavati i održavati regulatornu i servisnu dokumentaciju, revizijske tragove, sastavljati izvješća o proizvodima, komunicirati s financijski direktor i računovođa tvrtke.
Stručnjaci ovog profila rade:
Tehnolog - kalkulator
Tehnolog,
Voditelji proizvodnje
Tehnolog - ugostiteljska specijalnost kalkulator podučfakultetima.
Ispitali smo glavne funkcije u radu tri specijalnosti.
Možemo zaključiti da:
1. Inženjer tehnolog u ugostiteljstvu – specijalist s viš strukovno obrazovanje
njegovo znanje je opsežnije u pogledu fizikalnih, kemijskih, strukturno-mehaničkih, mikrobioloških promjena proizvoda tijekom procesa kuhanja, sve to može provjeriti i izračunati. Ali treba napomenuti da se gotovo svi ovi izračuni odvijaju u laboratorijskim uvjetima. U svom funkcionalnom znanju može obavljati i poslove tehnologa i tehnologa – kalkulanta.
2. Ugostiteljski tehnolog – specijalist sa srednjom stručnom spremom. Funkcionalno može obavljati poslove tehnologa – kalkulatora; mora poznavati promjene proizvoda u smislu fizikalnih i strukturno-mehaničkih promjena proizvoda tijekom procesa kuhanja.
3. Tehnolog – kalkulant – specijalist s osnovnom stručnom spremom. Funkcionalno obavlja samo gore opisani posao.
Pokrili smo osnove funkcionalne odgovornosti tri najtraženija specijaliteta na tržištu rada u javnom ugostiteljstvu.
Sljedeće želim pisati o ŽIVOTU.
U našem modernom svijetu život čini svoje prilagodbe.
Ne samo da šef javnog ugostiteljstva neće sebi dopustiti da napuha svoje osoblje i zasebno zapošljava šefa poduzeća, šefa proizvodnje, tehnologa i kalkulatora. Moderni menadžeri žele vidjeti jednu osobu koja bi obavljala sve te funkcije.
Posljedično, gotovo svi najodgovorniji poslovi u javnim ugostiteljskim objektima padaju na ramena stručnjaka. A ako ste specijalist sa više obrazovanje, i posao znanstveni novak u poduzećima ili u kontrolnim i proizvodnim laboratorijima javnog ugostiteljstva samo će ga nekolicina dobiti, tada ćete u najboljem slučaju otići raditi kao tehnolog ili voditelj proizvodnje sa svim posljedicama.
I za kraj, nekoliko savjeta:
1. Ako tek birate svoj put u ovom životu i razmišljate o javnom ugostiteljstvu, pripremite se za uzbudljiv rad pun događaja. Neću to nazvati lakim, ali će uvijek biti korisno i potrebno.
2. Ako ste mladi stručnjak i već ste stekli diplomu inženjera – tehnologa ili tehnologa. Kada stignete na novo radno mjesto, ne zaboravite da ste došli u tim. Nema potrebe da mašete diplomom kao ruskom zastavom. Teoretsko znanje je jedno, a praksa sasvim drugo. Dokažite da niste uzalud primljeni na ovo mjesto. Zaposleni ste jer kuhari i kuhinjsko osoblje ne bi trebali znati ono što vi znate. Ali svejedno im morate dokazati da možete raditi ono što oni rade.
3. Ako ste nekoliko godina radili kao tehnolog ili voditelj i već vam se čini da znate i možete sve, onda to nije tako. Javno ugostiteljstvo se razvija velikom brzinom. Nove tehnologije u kuhanju, nova oprema, novi trendovi i trendovi, sve to zahtijeva nova znanja i vještine. Unaprijedite svoje vještine.
4. Ako ste cijelu karijeru radili u ugostiteljstvu radna aktivnost– niski vam naklon. Vaša zaliha znanja je toliko velika i vrijedna da bi bila šteta oduzeti je kada odete u mirovinu. Podučavajte, ne škrtarite sa svojim znanjem, mladim stručnjacima to stvarno nedostaje. Sigurno ste nekada imali svog mentora.
Pa, čini se da je to sada sve.
Ako vam se članak svidio i smatrate ga korisnim, ostavite svoje komentare.
Primajte članke e-poštom ostavljajući svoju e-poštu.
Vidimo se uskoro.
Detalji Ažurirano: 05.11.2019 17:04 Objavljeno: 08.05.2017 11:42
Ugostiteljskim tehnologom smatra se stručnjak koji je odgovoran za razvoj, proizvodnju i kontrolu kvalitete kulinarskih proizvoda, uključujući i slastice.
Povijest profesije
Njegovo porijeklo seže u davna vremena. Tijekom iskapanja arheolozi su uspjeli pronaći potvrdu da su recepti za razna jela razvijeni na području stare Grčke, Kine, Babilona i Egipta. Ujedno je detaljno opisan proces pripreme jela s naznakom potrebnih sastojaka, uključujući i začine.
Na dvorovima monarha bilo je predviđeno mjesto kušača, čije su dužnosti uključivale proučavanje okusa svakog jela prije nego što ga posluži plemenitim osobama i članovima njihove obitelji. Usluge takvih ljudi bile su dobro plaćene. U isto vrijeme, profesija je bila povezana s rizikom po život. Često su zlonamjernici dodavali otrov u jela koja je kralj ili netko od njegove pratnje trebao jesti. U ovom slučaju kušač je preuzeo cijeli udarac.
Značajke profesije
Ne samo kvaliteta i okus hrane, već i prestiž ustanove u kojoj je zaposlenik izravno ovisi o tome koliko besprijekorno stručnjak nosi svoje dužnosti.
Zvanje ugostiteljski tehnolog obdaren mnogim prednostima, ali ne i bez nedostataka. Pozitivni aspekti su: potražnja, dobar prihod, poštovanje kolega, uprave i posjetitelja ustanove.
Popis nedostataka trebao bi uključivati sljedeće stavke: rad u uvjetima nagle promjene temperaturni režim, često se opaža potreba da dugo vremena provedete na nogama (prepuna razvoja proširenih vena, artritisa ili reumatizma), promjena okusa ili alergijska reakcija na određenu hranu.
Profesija je povezana s ekscesom emocionalni stres uzrokovane čestim inspekcijama regulatornih tijela. Prisutnost mnogih kršenja može prekinuti daljnju karijeru stručnjaka.
Odgovornosti
Glavne odgovornosti tehnologa su:
- organizacija proizvodnje (optimalan raspored opreme i upute za njezin rad);
- izrada jelovnika i tehnoloških karata jela navedenih u njemu;
- provjera prinosa gotovih jela;
- unapređenje procesa rada uvođenjem naprednih tehnologija;
- odgovornost za stanje kuhinjske opreme;
- sudjelovanje u recertifikaciji proizvodnog osoblja;
- kontrola nabave potrebnih sirovina, radnih alata i sl.
Važne kvalitete
Neophodne osobine koje tehnolog mora imati:
- odgovornost;
- dobar njuh;
- točnost;
- ispravna diskriminacija boja;
- točno oko;
- izvrsna memorija;
- pažljivost;
- otpornost na stres;
- točnost;
- izvođenje;
- prezentiran izgled;
- sposobnost da budete vođa;
- poštenje;
- komunikacijske vještine;
- zahtjevnost;
- pristojnost.
Vještine i znanja
Profesionalac u svom poslu od kojeg se zahtijeva poznavanje svojstava i biološke vrijednosti raznih proizvoda, znakova njihove kvalitete i roka trajanja proizvoda. Također mora znati uredno voditi radnu dokumentaciju.
Izgledi i karijera
Ugostiteljski tehnolog je zaposlenik čije su usluge hitno potrebni restoranima, kafićima, barovima, pekarama, pogonima za preradu mesa i mljekarama, tvornice slastica itd.
Ugostiteljski tehnolog je stručnjak za razvoj, proizvodnju i kontrolu kvalitete kulinarskih i konditorski proizvodi u ugostiteljskim objektima. Zanimanje je pogodno za one koji su zainteresirani za rad i poljoprivredu (pogledajte izbor zanimanja prema interesu za školske predmete).
Kratki opis
Posao ugostiteljskog tehnologa primaran je u procesu pripreme hrane i određuje kvalitetu hrane u javnoj ugostiteljstvu, njenu sigurnost i okus. Tehnolog, poznavajući tehnologiju proizvodnje hrane, recepture hrane, skladištenje hrane, mjere opreza za sigurnost hrane, pomaže pretvoriti sirovine u visokokvalitetni proizvod. Kvaliteta pripremljene hrane, a time i prestiž restorana ili kantine, ovisi o njegovoj savjesnosti u određivanju kvalitete početnih proizvoda i poštivanju pune norme za njihovo polaganje.
Specifičnosti struke
Posao tehnologa za posluživanje hrane uključuje više od samog rada s hranom. Poslovi tehnologa mnogo su širi i odgovorniji.
Tehnolog:
- organizira proizvodnju (smješta opremu, uči kako se njome služiti);
- izrađuje jelovnik;
- raspoređuje obveze između kuhara i kontrolira njihov rad;
- provjerava standarde prinosa proizvoda;
- uvodi napredne tehnologije u proizvodnju;
- Odgovoran za ispravnost kuhinjske opreme i kvalitetu pripremljene hrane;
- razvija nove recepte, sastavlja relevantne regulatorne dokumente;
- proučava nove trendove na ugostiteljskom tržištu i koordinira rad u skladu s njima;
- nudi novu ponudu jela za povećanje potražnje;
- prati poštivanje sanitarnih standarda;
- izrađuje tehnološke karte novih jela (izračun količine hrane, sadržaja kalorija itd.);
- provodi pravovremenu opskrbu proizvodnje sirovinama, alatima, inventarom i dr.;
- sudjeluje u prekvalifikaciji i usavršavanju proizvodnog osoblja, uzimajući u obzir zahtjeve našeg vremena.
Za i protiv profesije
- Stalna potražnja na tržištu rada, relativno visoka razina plaće, autoritativna pozicija u javnom ugostiteljstvu.
- Visoka odgovornost za rezultate rada drugih ljudi (kuhari, slastičari); odgovornost za rezultate inspekcija nadzornih tijela: SES, Veterinarski nadzor, certifikacijska tijela, Državni trgovački inspektorat u smislu tehnologije itd.
Mjesto rada
- restorana
- kafići, kafeterije
- kantine
- tvornice za preradu mesa
- pogoni za preradu ribe (konzerviranje)
- mliječne biljke
- pekare
- slasticarnica
- tvornice za nabavu.
Plaća
Plaća od 10.12.2019
Rusija 30000—75000 ₽
Moskva 45000—100000 ₽
Osobne kvalitete
- visoka osjetljivost na nijanse mirisa i okusa
- ispravna diskriminacija boja
- dobro volumetrijsko i linearno oko
- taktilna osjetljivost
- dobro pamćenje (kratkoročno, dugoročno, vizualno)
- visoka razina distribucije i prebacivanja pažnje
- čistoća
- emocionalna stabilnost
- Kreativne vještine
- estetski ukus
- točnost
- zahtjevnost
- komunikacijske vještine
- organizacijske vještine
- odgovornost
- fizička izdržljivost
- poštenje, pristojnost
Karijera
Mogućnosti za karijeru tehnologa za posluživanje hrane su ograničene. Uz dovoljno radnog iskustva moguće je karijera voditelju skupine tehnologa. Za stjecanje radnog mjesta voditelja proizvodnje ili voditelja ugostiteljskog objekta potrebna je viša stručna sprema.
Plaća ugostiteljskog tehnologa ovisi o mjestu rada: razina proračunske kantine ne može se usporediti s elitnim restoranom. Prosječna plaća tehnologa u Moskvi je 50 tisuća rubalja, u regijama je oko 30 tisuća rubalja.
Osposobljavanje za zvanje ugostiteljski tehnolog
Tečajevi za ugostiteljske tehnologe i kalkulante također daju pravo na posao ugostiteljskog tehnologa i omogućuju vam da svladate najviše moderne tehnologije kuhanje (niskokalorična, dijetalna, svjetska kuhinja itd.).
Izvodi tečaj: “Ugostiteljski tehnolog-kalkulator”. Program tečaja: 1. Uvod u struku (Odgovornosti na poslu tehnolog-kalkulator; pojam tehnologije i tehnoloških procesa u javnom ugostiteljstvu; sanitarni zahtjevi skladištenje i kulinarsku obradu proizvoda; izračun sezonskog otpada, vrste odmrzavanja; praktična nastava u programu Store House). 2. Rad s dokumentima(pravilno izvršenje dokumenata; otpisni akti; štetni akti; popisni listovi; praktične vježbe u programu Skladište). 3 Rad sa zbirkom recepata(tehnološke karte; troškovniki; izvješća o razvoju; rad s tablicama; obračun sirovina za poluproizvode i gotova jela; gubici pri toplinskoj obradi, minimiziranje troškova).
Na ovom tečaju možete dobiti zvanje tehničara za pripremu hrane za 3 mjeseca i 10 000 rubalja
- Jedan od najljepših pristupačne cijene u Rusiji;
— Diploma od stručna prekvalifikacija utvrđeni uzorak;
— Trening u potpuno udaljenom formatu;
— Potvrda o usklađenosti s profesionalnim standardima u vrijednosti od 10.000 rubalja. Na poklon!;
- Najveći obrazovna ustanova dodatni prof. obrazovanje u Rusiji.
