U kojim trgovinama je najjeftinije kupiti namirnice? Koja je razlika između supermarketa i hipermarketa? Povijest velikih trgovina

Internet marketer, urednik stranice "Na pristupačnom jeziku"
Datum objave: 02.04.2018

Kupnja u velikim trgovinama postala je dio svakodnevne rutine za većinu ljudi koji žive u gradovima. Iz manjih naselja ljudi posebno dolaze na određene “punktove” gdje se nalaze veliki trgovački centri, pa se u svim regijama intenzivira pomodni trend centralizacije i povećanja prodajnih površina raznovrsne robe.

Pojmovi "hipermarket" i "supermarket" su slični, zvuče gotovo isto za uho osobe koja govori ruski, ali postoji razlika u tim pojmovima. Koja je razlika između hipermarketa i supermarketa i kako shvatiti gdje trebate ići u kupovinu? Nije to tako komplicirano...

Povijest velikih trgovina

Pojava “velikih” trgovina je, s jedne strane, naslijeđe sajmova i spontanih tržnica koje su postojale od davnina. S druge strane, to je apsolutno postindustrijski fenomen, povezan s raširenošću i dostupnošću automobila. Osoba više ne mora nositi sve kupnje u svojim rukama, u najboljem slučaju privlačeći pomoćnike - od slugu do članova kućanstva. Možete sjesti u auto, doći i kupiti sve, utovariti u kolica.

Čudno je da su prototipovi modernih hipermarketa postojali još u 19. stoljeću, iako gradski stanovnici nisu koristili takve trgovine, radije obilazeći svoje omiljene trgovine s poznatim trgovcima i malom količinom robe. Hipermarketi su bili namijenjeni poljoprivrednicima koji žive na selu.

Došli su kolicima u kupnju u jednom mahu:

• proizvodi;
• kućni alati;
• Građevinski materijali;
• hrana za životinje;
• tkanine.

I mnogo više.

Nakon čega su se farmeri vratili kući, da bi se vratili na tržnicu nekoliko tjedana kasnije. Naravno, bilo im je prikladnije kupovati na velikim mjestima nalik skladištima. Prodavači su vidjeli svoju korist u prilici da odmah prodaju robu na veliko, trošeći što je moguće manje na najamninu.
Supermarketi su ušli u upotrebu mnogo kasnije.

Njihova domovina je SAD, vrijeme rođenja je kraj 30-ih godina prošlog stoljeća. A razlog zašto su nastali bio je izum kolica s kotačima. Od tada ljudi nisu morali sve što su odabrali držati u rukama do blagajne, a onda su mogli ući u automobil. Ili pozovi taksi.

Zanimljiva činjenica: sovjetska "kopija" supermarketa bile su robne kuće

Koje su razlike između supermarketa i hipermarketa?

Oba su veliki izlozi koji prodaju raznu robu. Ono što je zajedničko objema vrstama je samoposluživanje, odnosno podrazumijeva se da klijent dođe, uzme kolica i šeta po redovima birajući potrebne stvari. Možda je to jedina očita sličnost, jer tada počinju razlike među vrstama trgovina.

Dimenzije

"Hiper" je više od "super". Način na koji je. Supermarket rijetko kada prelazi 2500 četvornih metara površine, dok najveći hipermarketi mogu doseći i impresivnih 6 hektara. Ovo je cijelo veliko područje!

Usput, kako bi se čovjeku olakšalo hodanje po tako ogromnom prostoru, neki moderni hipermarketi, osim tradicionalnih kolica, nude i neku vrstu mini automobila. Sjedneš i voziš kao da voziš auto.

Značajke teritorija

Hipermarketi su preveliki da bi im se još što dodalo. S druge strane, budući da ljudi i dalje dolaze u tako veliku trgovinu kupovati, ako ne na cijeli dan, onda na nekoliko sati, uvijek imaju vlastite restorane, rekreacijske prostore i brendirane restorane.

Dobar primjer su dobro poznati IKEA Supermarketi koji dobro posluju u trgovačkim centrima i često su u kombinaciji s kinima i drugim objektima.

Mjesto

Previše hipermarketa u gradu je nerentabilno, među njima postoji nepotrebna konkurencija. Poželjno je staviti od pet do dvadeset, ovisno o veličini naselje, a većina ih je bliže granici, tako da ljudi iz susjednih gradova i sela mogu lako doći do njih. Supermarketi se nalaze doslovno na svakom koraku; u jednom velikom prostoru može ih biti i do pet.

Raspon

Odete li u supermarket, pronaći ćete proizvode za sve prilike - od mesa do... slasticarnica. Također ćete pronaći nužnu robu, higijenske potrepštine, deterdženti. Obično nema ništa drugo. Hipermarket nudi široku paletu proizvoda, uključujući:

• hrana, piće;
• kozmetika;
• kućanske kemikalije, kućanski proizvodi;
• poljoprivredni proizvodi - sadnice, lopate, čak i škare za travu i oprema za uklanjanje snijega;
• Uređaji;
• dječja roba;
• odjeću i obuću.

U hipermarketu možete pronaći gotovo sve - od mačje hrane do autodijelova. Princip preostao iz 19. stoljeća traje i danas: dođi u jednu trgovinu i kupi sve odjednom.

Prezentacija proizvoda

Smatra se da su hipermarketi stvoreni za siromašne ljude, ispod srednje klase, koji su navikli štedjeti pri kupnji. Drugi segment ciljanu publiku - kupci na veliko. Obojica ne moraju ponuditi proizvod licem u lice; važno je učiniti ga jeftinim i omogućiti im da kupe puno odjednom.

Supermarketi, iako dolaze u različitim varijantama cjenovni segment, i dalje su dizajnirani za "premium" kategoriju klijenata. Stoga su ponuđeni proizvodi oprani, oguljeni i nikada se ne prodaju u kutijama ili u stanju “tek izvađeni iz zemlje”. Tržišno stanje i estetika, ispravan položaj pozicije na policama je cijela umjetnost, koju prati i sam supermarket i robne marke koje su u njemu zastupljene.

Parkiralište

Supermarket je možda preko puta - na pješačkoj udaljenosti. Takve trgovine rijetko se “razbacuju” vlastitim parkirnim mjestima. U krajnjem slučaju, parking će pripasti šoping centar, gdje se supermarket nalazi.

U slučaju hipermarketa, nemoguće je imati vlastiti, uključujući i natkriveni parking - vrlo rijetko ljudi dolaze u takva prodajna mjesta pješice, u 99% slučajeva kupac će se voziti, stoga mu treba osigurati udobnost .

Hipermarket i supermarket doista se jako razlikuju jedan od drugoga. Ali glavni znak je cilj, doći po malu količinu proizvoda ili kupiti "sve odjednom" na duže vrijeme.

Ovo je određeni skup dobara i usluga koji omogućavaju udoban i punopravan život osobe tijekom cijele godine i zadovoljavaju njegove minimalne potrebe. Da bi se to odredilo puni trošak uzima se prosječna cijena za cijeli minimalni set prehrambeni proizvodi i pomnoženo s dva.

Što je uključeno u potrošačku košaricu?

• Prehrambene namirnice.
• Neprehrambeni proizvodi: odjeća, obuća, lijekovi, kućanske kemikalije.
• Komunalije, prijevoz, kulturna događanja.

Prema potrošačkoj košarici, godišnje punoljetna radno sposobna osoba ima pravo na tonu prehrambenih proizvoda (odnosno, 1018,3 kg). Među njima - pekarski proizvodi, meso i riba, povrće i jaja, začini, čaj i kava, mlijeko i mliječni proizvodi. Koliko je novca potrebno za kupnju ove robe?

Uzimajući u obzir različite politika cijena cijene proizvoda u različitim regijama Rusije mogu varirati. Moskva i Sankt Peterburg tradicionalno se smatraju najskupljim što se tiče troškova hrane. Ali čak i unutar istog grada, cijene hrane mogu značajno varirati. Koliko značajno - pokušao je nakon obilaska doznati novinar Roskontrola “Ashane”, “Pyaterochka”, “Victoria”, “Magnolia”, “Crossroads”, “Carousel”, “ABC of Taste”, “Magnit”.

Zaposlenici Roskontrola pratili su cijene najjeftinijih prehrambenih proizvoda predstavljenih u tim trgovinama. Proučavajući cijene, dobili smo ideju u kojoj će trgovini košarica s namirnicama biti općenito najjeftinija, a u kojoj najskuplja. Doznali smo i je li reputacija “jeftinih” i “skupih” trgovina uvijek opravdana.

Za referencu:

Koncept potrošačke košarice postoji u svim zemljama svijeta. Ako usporedimo njegov sastav u Rusiji, Europi i Americi, situacija će biti sljedeća. Tako PC Engleske uključuje 350 roba i usluga, Njemačke - 475, Države - 300, au Rusiji - 156.

Prehrambeni proizvodi zauzimaju gotovo polovicu popisa potrošačke košarice u Rusiji. U potrošačkim košaricama razvijenih zemalja udio prehrambeni proizvodičini samo 20 posto.

Dakle, najproračunskiji lanac je Auchan. Stvaranje košarice s hranom koštat će 65 573 rubalja godišnje (ili 5 465 rubalja mjesečno). Slijedi Magnit. Godišnji proračun za hranu iznosi 94 747 rubalja. Mjesečno - 7.896 rubalja. Sljedeća - “Pyaterochka” (godina - 95 508 rubalja, mjesec kupnje - 7 959 rubalja).

Na 4-7 mjesta su “Carousel” (godina — 103.846 rubalja, mjesec — 8.654 rubalja), “Magnolia” (godina — 109.034 rubalja, mjesec — 9.086 rubalja), “Perekrestok” (godina — 111.333 rubalja, mjesec - 9.278 rubalja), "Victoria" (godina - 115.825 rubalja, mjesec - 9.653 rubalja).

Recenzija završava s “Abeceda okusa”. Najskuplja trgovina u našoj recenziji. Godišnji proračun za košaricu s hranom ovdje je 185.075 rubalja. Mjesečno - 15 423 rubalja.

Lideri cijena za pojedinačne artikle

Što se promijenilo u košarici namirnica u 2013. godini?

Format hipermarketa trgovina na malo, kombinirajući principe samoposlužne trgovine i trgovine podijeljene na odjela prodaje. Hipermarket se od supermarketa razlikuje po većoj veličini (od 10 tisuća četvornih metara) i povećanom asortimanu robe, koji broji od 40 do 150 tisuća artikala.
Područje hipermarketa počinje od 10 tisuća četvornih metara. Rijetko se nude gotove zgrade za smještaj hipermarketa; u pravilu se gradnja izvodi za određenog kupca, vlasnika marke hipermarketa.
Prilikom izgradnje i uređenja prostora oko hipermarketa potrebno je osigurati pogodne pristupne putove i mogućnost nesmetanog utovara i istovara velikih količina robe u kontejnerskim paketima.
Za kupce se kreira jedno ili više velikih parkirališta, budući da format trgovine podrazumijeva da kupci kupuju dolaskom automobilom. Za razliku od drugih formata, hipermarketima treba obratiti pozornost Posebna pažnja pogodnost kupaca koji ostaju dulje vrijeme, u tu svrhu treba stvoriti bodove Ugostiteljstvo, toaleti, prostori za pakiranje za kupovinu, igrališta, prostori za rekreaciju itd.
Prodajni prostor zauzima oko 80% ukupne površine prodavaonice, unutar njega podijeljen je na zone ovisno o kategorijama proizvoda. Specifičnost hipermarketa je prodaja svih vrsta prehrambenih i neprehrambenih proizvoda, a uvjeti skladištenja moraju se poštivati ​​za sve proizvode, što otežava proces poslovanja prostora. Opremljenost svih prostorija mora omogućiti visok stupanj mehanizacije i automatizacije rada u prodavaonici.
Format hipermarketa karakterizira maksimalna mehanizacija i automatizacija svih logističkih poslova. Očekuju se isporuke robe u velikim količinama, a dnevna količina robe koja se prima zahtijeva moćnu tehnološku opremu i jasno strukturiranje svih logistički procesi.
U pravilu svi lanci hipermarketa rade prema jednoj od dvije sheme skladišna logistika: hipermarket je zbog svoje veličine i sam skladište, a mreža hipermarketa ima svoje distribucijski centar. U oba slučaja vrijede stroga pravila za dostavu robe. Sve logističke operacije moraju se provesti u jasno navedeno vrijeme na dogovoreni datum. Svi proizvodi se isporučuju u paletiziranom obliku s potrebnim oznakama na svakoj paleti, ovu oznaku moraju ispunjavati zahtjeve, biti lako čitljivi i odražavati sve potrebne podatke o proizvodu.
Asortiman hipermarketa obuhvaća sve kategorije robe široke potrošnje. Kombinacija prehrambenih i neprehrambenih artikala obično varira, ali može iznositi čak 60 odnosno 40 posto. Tradicionalni proizvodi za samoposluge: mesni proizvodi, jaja, mliječni proizvodi, riba, namirnice, konzervirana hrana, smrznuta hrana i poluproizvodi, gazirana pića, alkohol, duhanskih proizvoda, higijenski proizvodi, - predstavljeni u hipermarketima više od širok raspon i razne mogućnosti pakiranja.
Dodatno, linija proizvoda uključuje proizvode za kućanstvo, kućanske aparate, proizvode za djecu, srodne proizvode itd. Ponuda neprehrambenih proizvoda je raznolika, ali za svaku pojedinu kategoriju maksimalno sužena u odnosu na specijalizirane trgovine.
Još jedna značajka hipermarketa, koji je nastao kao trgovina s velikim prometom i usmjerena na masovnu potražnju, je mali udio delikatesa, elitnog alkohola i duhanskih proizvoda. Međutim, svi popularan proizvod predstavljen u velike količine, što format hipermarketa čini atraktivnim kupcima. Svo osoblje hipermarketa može se podijeliti na početno (blagajnik, prodavač, operater trgovački podij, utovarivač), proizvodni (tehnolog za proizvodnju slastica ili salata), srednji (voditelj odjela, voditelj odjela) i viši menadžment (direktor supermarketa). U pravilu se obično bira menadžment s iskustvom u sličnim područjima. U fazi otvaranja hipermarketi trebaju menadžere u gotovo svim područjima: HR, marketing, operacije, logistiku i menadžere za upravljanje zalihama. Voditelj svakog odjela formira tim koji se sastoji od stručnjaka niže razine.
Akutni nedostatak osoblja obično se opaža među prodavačima i blagajnicima. Obično se obučava osoblje početne razine centri za obuku samog hipermarketa. Tradicionalno, početnici su lokalno stanovništvo, koji smatraju da će uz približno jednake plaće u sektoru trgovine biti prednost raditi u blizini kuće. U velikim gradovima, osoblje iz drugih (manje bogatih) regija se regrutira za obične pozicije.

Selo odlučio pokrenuti seriju materijala u kojima će urednici govoriti o tome kako funkcioniraju popularna gradska mjesta. Odlučili smo započeti s supermarketom - većina ljudi dolazi ovdje svaki dan.

Za upit "supermarket Moskva", 2GIS online imenik vraća 4.549 organizacija. Najviše velika mreža u Rusiji - "Magnit" dolazi iz Krasnodara. Trećeplasirana je najveće tvrtke Po Forbesova verzija: njegov prihod dosegao je 763,5 milijardi rubalja. Veće su samo naftne kompanije - Surgutneftegaz i Lukoil. U ocjeni su još i X5 grupa (lanci Perekrestok i Pyaterochka), Dixie, Lenta i O'KEY, u Moskvi rade i manji lanci, a ja sam saznao kako tamo sve radi.

Nove trgovine

Svaki lanac trgovine mješovitom robom, ako ima više od pet ili šest trgovina, ima svoju pozadinu. Mreža “Ya Beloved” ima u poslovnom centru “Tiera”, gdje se bave selekcijom proizvoda, logistikom, zapošljavanjem osoblja, sustavom kontrole, financijama, marketingom - ukupno 200 zaposlenih. Prije nego otvorite novi dućan, trebate provesti studiju i prebrojati broj stambenih zgrada, procijeniti promet automobila, pratiti konkurenciju i posjećenost. Naravno, isplativije je ući u novoizgrađeno područje, gdje se stanovnici tek doseljavaju, a trgovine gotovo da i nema. Mikael Jordanyan, zamjenik direktora za trgovinu u lancu supermarketa "Ya Beloved", kaže da postoji takav supermarket u mikrodistriktu "Grad Moskovsky": "Želimo dodati blagajne i hladnjake, jer nismo očekivali toliki protok posjetitelji.” Češće, naravno, postoji nekoliko konkurentskih trgovina na teritoriju. Za intervju se sastajemo u supermarketu na autocesti Nosovikhinskoye, nasuprot koje se nalazi Auchan.

Osim trgovina, djelatnici nadziru i u blizini tržnice hrane, trgovine mješovitom robom, odvojene trgovine s mlijekom i mesom. Čak i kada otvarate novu točku, važno je procijeniti približnu posjećenost: prema Mikaelu Jordanyanu, bez obzira na lijepa trgovina, kupac neće hodati dalje od jednog i pol do dva kilometra, a neće ići ako je udaljenost do supermarketa veća od sedam do osam kilometara. Dakle, oko trgovine je nacrtan krug kako bi se razumjelo kakav će biti pješački promet i kakav će to biti automobilski promet. Prema riječima voditelja, isplati se otvoriti ako planirani broj posjetitelja na početku rada supermarketa dosegne tisuću ljudi (za površinu od najmanje tisuću četvornih metara) i oko 600 ljudi dnevno za trgovinu koja je upola manja.

četvornih metara- kvadrat
trgovački podij

ljudski djela
u supermarketu

metara- maksimalna visina polica

broj jedinica roba
u supermarketu

rubalja- prosječni ček

Postoji i špijunska metoda za doznavanje okvirnog broja kupaca koju prakticiraju mnogi lanci: djelatnik trgovine ujutro obavi kupnju u konkurentskoj trgovini i spremi račun, a navečer ponovno dođe i provjeri robu na istoj blagajni. Dakle, po broju računa možete shvatiti koliko je danas kupljeno na ovoj blagajni, pomnožite s brojem blagajni i otprilike izračunajte koliko je ljudi ušlo. Naravno, morate uzeti u obzir da prodajno mjesto dostigne svoj kapacitet za oko godinu dana, pa vlasnici često moraju zadržati potreban asortiman, čak i ako to nije financijski isplativo. “Cilj je naviknuti kupca na ono što imamo”, objašnjava Jordanian. Ponekad se lokacije moraju napustiti iz različitih razloga - prometna dostupnost (na primjer, teško je iskrcati i utovariti robu u centru), visoka cijena iznajmljivanje ili nedostatak ciljane publike.

Menadžeri ne biraju radno vrijeme supermarketa "Ya Beloved" - sve trgovine rade 24 sata dnevno. Štoviše, zaposlenici priznaju da je takav korak imidžski, kako bi “klijent znao da smo uvijek otvoreni za kupce”. Prema njihovim riječima, s financijske strane to nije isplativo ni u jednoj trgovini nakon uvođenja zabrane prodaje alkohola: noćni prihod ne pokriva ni trošak struje ni trošak ljudi po smjeni. "Smatraj to ulaganjem u marketing", objašnjava Jordanian.

Špice u trgovinama koje se nalaze u "spavajućem dijelu" traju od 17 do 21 sat, kada se mnogi vraćaju s posla. U uredskim prostorima aktivnost se povećava za vrijeme ručka - od 12 do 16 sati. Predvidljivo, većina kupnji događa se petkom i vikendom, a ponedjeljak se smatra mrtvim danom, kada je prihod najmanji u tjednu. Obično ponedjeljkom trgovine primaju većinu dobavljača i opterećuju pod nakon ubojite trgovine tijekom vikenda.

Kako proizvodi dolaze na police

Pobrinite se da se novi proizvodi redovito pojavljuju na policama supermarketa menadžeri kategorije. Svaki od njih je odgovoran za različite grupe robe: jedni za živežne namirnice, drugi za neprehrambeni proizvodi, drugi - za djecu, i tako dalje. Supermarketi sami traže dobavljače; dobavljači često kontaktiraju menadžere kategorija i dopuste im da isprobaju njihov proizvod. Zadatak menadžera kategorije nije samo odabrati ukusan i kvalitetan proizvod, već i ukloniti nepouzdane proizvođače ili distributere. Partneri se najprije pozivaju na sastanak – ako je uspješan, tada voditelj analizira tržište za ovu kategoriju, a zatim prezentira proizvode i kuša ih na komisiji za asortiman koja se održava u tvrtki četvrtkom.

Ako je s tim sve u redu, onda se ugovor prvo daje odvjetnicima na ovjeru, a potom se potpisuje. U pravilu se daje novi dobavljač uvjetna kazna, pri čemu se gleda kako partner ispunjava svoje obveze i prodaje li se proizvod uspješno. Ako nema problema, ugovor se produžuje. Istina, to ne znači da nema povratka: ako dobavljač počini ozbiljne prekršaje, mreža može jednostrano raskinuti ugovor s njim.

Tko radi u supermarketu

Vječno pitanje - zašto u supermarketu ima puno blagajni, a radi samo polovica, može se jednostavno objasniti: broj blagajni izračunava se iz maksimalnog prometa trgovine (da, ovo je Nova godina a ponekad i 8. ožujka). Skupo je dodavati blagajne, a svim ostalim danima jednostavno nije isplativo imati sve blagajnike u smjeni. Ovdje, na autocesti Nosovikhinskoye, postoji samo sedam blagajni, od kojih su četiri otvorene vikendom, dvije ili tri radnim danom, a nekoliko blagajnika poslužuje noćne kupce.

Direktorica trgovine Nadiya Botasheva kaže da u cijelom supermarketu u smjenama radi oko 50 ljudi - direktor trgovine, nekoliko zamjenika, prodajni djelatnici, blagajnici, zaštitari, utovarivači, zaštitari i skladištari. Radni dan blagajnika obično traje 12 sati: neki rade od 08:00, drugi od 09:00. Često se na blagajnama supermarketa može vidjeti reklama koja vas potiče da nazovete ako je red veći od četiri osobe - na taj način supermarketi pokušavaju uštedjeti. Na “Favorit sam” nema najava, ali postoji dogovor sa zaštitarima: ako vide veliki red, a blagajnik je na ručku, bit će pozvan u hol. Ako je situacija kritična, tada za blagajnom sjedi sam voditelj smjene osiguranja.

Kako je sve posloženo na policama

“U trgovini je sve logično posloženo, tako da je zgodno kupovati”, kaže voditeljica prodaje vizualni merchandising Anastazija Čulkova. Prema njezinim riječima, koncept trgovine usmjeren je na oponašanje europskog tržišta - udobnost, slasni mirisi i svijetle boje. U ovom slučaju, ruta kupca izgrađena je prema istom modelu za supermarkete, na temelju potrošačke košarice, koja sadrži svu potrebnu i najčešće kupljenu robu.

Zadatak je izgraditi rutu tako da nigdje nema slijepih ulica, a klijent obilazi cijeli prostor trgovine. Ovdje, kao iu mnogim supermarketima, voće i povrće se stavlja na ulaz. Tajna je jednostavna - sve to potiče apetit, zbog čega kupac u košaricu stavlja više nego što je isprva planirao. Već s ulaza možete vidjeti gotovo sve što se nalazi u trgovini - nije slučajnost da su vitrine postavljene dijagonalno: to osigurava dobra recenzija. Zatim je logično staviti konzervirano povrće: ako kupac ne uzima svježe proizvode, možda će više voljeti konzervirano povrće. Nakon namirnica (u stručnom žargonu, "suha polica": žitarice, sol, šećer, žitarice za doručak, kolačići) i alkohola.

Jedan glatko teče u drugi: na primjer, u području alkohola nalaze se setovi slatkiša i čokolade, a umaci, začini i tjestenina nalaze se uz meso i ribu. U središtu dućana nalazi se velika okrugla vitrina s mesom i ribom (ovdje to zovu “fresh zona”), a s druge strane sa sirom, kobasicama i delicijama (gotove salate, sushi). Ovakav plasman, prema riječima menadžera, uočen je na tržištu, ulijeva više povjerenja kod kupaca - sve što se nalazi na izlogu može se jasno pregledati, pa čak i kušati.

Raspored proizvoda u supermarketu

Povrće i voće

Alkohol

Kruh i peciva

Svježa zona

Mliječna gastronomija

Kemikalije za kućanstvo

Postoji i trik u osvjetljenju: crvena svjetlost usmjerena je na meso, a plava na ribu, tako da proizvodi dobivaju prirodniju boju i izgledaju ukusnije. U najudaljenijem kutu trgovine nalazi se pekara. puni ciklus I mali kafić sa stolovima. Ovdje se u otvorenoj vitrini prodaje pakirani kruh i vlastiti pekarski proizvodi. “Specifičnost Rusije je da ljudi žele okusiti kruh. Moraju se pobrinuti da bude mekan”, kaže zamjenik direktora trgovine i pokazuje na otvorene police.

Potom slijede mliječni proizvodi, piće i na samom izlazu na blagajnama - kućna kemikalija. Ovo je općenito zlatno pravilo- kemikalije, zbog mirisa, treba držati odvojeno. Alkohola u pravilu ima na blagajnama jer su to najbolje police za prodaju. Pa čak ni zato što stojite u redu i gledate sve što je u blizini (iako razne sitnice ovdje vise upravo zato). Činjenica je da kupac i dalje neće moći proći pokraj blagajni - treba platiti robu. A za alkohol, nije tajna, marže su prilično visoke, pa je njemu dato najprofitabilnije mjesto.

U supermarketu nema visokih polica - maksimalna visina doseže 1,7 metara, tako da će kupac moći udobno doći do bilo kojeg proizvoda. Najprodavanije pozicije su u razini očiju – to su najbolja mjesta za prodaju. Stoga takav prostor na policama često kupuju sami distributeri kada trebaju povećati prodaju ili promovirati neku vrstu novi proizvod. Osim popularnosti, na plasman utječe i cijena proizvoda: gore lijevo bit će najskuplji proizvod, dolje desno najjeftiniji - tako čovjek klizi pogledom po polici.

Osim polica, proizvođač može kupiti cijeli regal i brendirati ga. Boja također utječe na percepciju: kupcu je mnogo ugodnije gledati je kada je na policama gladak prijelaz boje s proizvoda na proizvod, a ne kada su posvuda ljepljiva mjesta. Stoga, gdje je to moguće, djelatnici slažu proizvode u pakete od tamnog prema svijetlom ili od svijetlog prema tamnom. Tako koštaju npr. kompoti.

Drugi faktor je miris. Postoji pravac mirisnog marketinga koji se bavi privlačenjem kupaca različitim mirisima. U “I Am Beloved” pokušali su posebno raspršiti miris kave, ali ta je ideja brzo napuštena: aroma nije bila nalik pravoj. Odlučili smo se zadržati samo na pravom mirisu pekare. Sav glazbeni sadržaj emitira se iz središnjeg ureda, što znači da trgovine nemaju mogućnost same mijenjati glazbu. Uključuju tihi i onaj koji je dopušten za opću upotrebu. Polagane kompozicije usporavaju otkucaje srca, pa čovjek prestane žuriti, što znači da više vremena provodi u trgovini. A kupovinu potiču svijetli vobleri - oznake s cijenama, koje obično označavaju sniženu cijenu. U trgovinama su, inače, primijetili da su kupci počeli stvarno štedjeti i brojiti svoj novac. Ljudi aktivnije reagiraju na trenutne popuste: radije će sada kupiti proizvod s 20% popusta nego skupljati bodove na kartici i kupiti ovaj proizvod s 50% popusta.

Sva roba prolazi višestupanjski sustav kontrole. Najprije, nakon preuzimanja, zaposlenici provjeravaju sve dokumente koji dolaze s robom, a također gledaju i sam proizvod kako bi vidjeli zadovoljava li standarde kvalitete i sigurnosti. Drugo, postoji djelatnik koji prati rokove trajanja robe i kontrolira ljude koji rade u hali s tim proizvodima. Osim što se rokovi valjanosti robe unose u računovodstveni sustav 1C (i u toj bazi podataka uvijek možete vidjeti koja će se roba uskoro pokvariti), sami prodavači ručno unose rokove valjanosti robe u posebne bilježnice kako bi se uvijek znalo je li svježe. Osim toga, sve trgovine u lancu imaju zajednički chat u Messengeru, gdje zaposlenici mogu pisati poruke sa svojim sumnjama o proizvodu. Na primjer, neki proizvodi još uvijek imaju rok valjanosti, ali je ambalaža natečena. Zatim trgovina u kojoj su ovo pronašli piše svima ostalima tražeći od njih da sami provjere ovu marku. Sljedeća i posljednja razina kontrole je zaštitarska služba čiji djelatnici provjeravaju rokove trajanja proizvoda noću, kada je znatno manje posjetitelja. Od ove godine tvrtka je dodala odjel za kvalitetu proizvoda koji provodi neplanirane inspekcije trgovina i šalje robu na pregled. Svi pokvareni proizvodi šalju se na zbrinjavanje.

"U prodaji postoji takva stvar kao smanjenje", kaže Mikael Jordanyan. Tvrdi da se takav sustav ne prakticira u njihovim supermarketima, no pojašnjava da je riječ o pojeftinjenju robe kojoj ističe rok trajanja. Općenito, proizvod treba ukloniti s police 24 sata prije isteka roka trajanja. Zaposlenicima nije dopušteno puštanje konačnog proizvoda u trgovinu koji je udaljen manje od 70% od datuma puštanja u promet.

Fotografije: Ivan Anisimov

Ilustracija: Nastya Grigorieva