Strateški menadžment u međunarodnom turizmu. Strateško upravljanje poduzećima u turističkoj djelatnosti. Strateško planiranje u turizmu

Ključni aspekti menadžmenta u hotelskim poduzećima uključuju upravljanje infrastrukturom kao sustavom za osiguranje njihovog funkcioniranja.
Objekti za održavanje infrastrukture uključuju materijalne, tehničke i radna sredstva uključeni u proces prezentacije hotelske usluge. Materijalno-tehnički resursi uključuju zgrade, građevine, inženjerske sustave, opremu, sirovine i energente, vozila itd. stvaranje materijalnih uvjeta za provedbu svih vrsta djelatnosti hotelska poduzeća.
Važnost upravljanja hotelskom infrastrukturom povezana je s važnošću čimbenika kao što su:
¦¦¦ značajna ovisnost o rezultatima poslovanja hotelskih poduzeća, posebice kvaliteti pruženih usluga
njihove usluge, na razini infrastrukturne podrške za njihove proizvodne aktivnosti; ¦¦¦ veliki, a često i odlučujući, udio troškova za
infrastruktura u ukupnim troškovima hotelskih poduzeća; ¦¦¦ potrebu za definiranjem politike ažuriranja ili oporavka inženjerski sustavi i opremanje hotela u svrhu poboljšanja kvalitete usluge u sklopu strategije osiguranja njihove konkurentnosti i sl. Skup funkcija za upravljanje infrastrukturom hotelskih poduzeća odražava sljedeće vrste aktivnosti:
Djelatnosti vezane uz materijalne objekte.
Upravljanje popravcima.
Upravljanje održavanjem inženjerske infrastrukture.
Održavanje sustava napajanja.
Održavanje vodoopskrbnog sustava.
Održavanje dizala, sustava ventilacije, klimatizacije i rasvjete.
Upravljanje čišćenjem.
Upravljanje informacijskom mrežom.
Gospodarenje otpadom.
Upravljanje održavanjem parkirališta i okolnih prostora.
Sigurnost.
Kadrovske aktivnosti.
Planiranje i izrada unutarnjih prostora.
Organizacija radnog mjesta.
Ugostiteljstvo.
Organizacija medicinska pomoć i odmor osoblja.
Aktivnosti za smanjenje troškova poslovanja organizacije.
Ured za opskrbu energijom.
Sustav mjerenja vode i topline.
Sustav za smanjenje troškova energije.
Sveobuhvatna automatizacija mjerenja energije.
Upravljanje imovinom.
Osobine hotelskih poduzeća, posebice resort hotela, određene njihovom namjenom ili specifičnošću, odgovarajuće se odražavaju na formiranje i funkcioniranje sustava infrastrukturne podrške hotelskoj djelatnosti.
Važno područje djelovanja hotelskih poduzeća u uvjetima koji zahtijevaju odgovarajuću infrastrukturnu podršku je razvoj i široka uporaba suvremenih informacijskih tehnologija. Informacijski sistem dizajniran za pružanje punog tehnološkog ciklusa proizvodne djelatnosti hoteli, počevši od obavljanja početnih transakcija s potrošačem do primanja cjelokupnog spektra hotelskih usluga. Uz to, ovaj sustav je dizajniran za pružanje relevantnih informacija službama i odjelima hotelskih poduzeća te osigurava svoje resurse za obavljanje relevantnih operacija na svakom radnom mjestu.
Karakteristike infrastrukturnih uslužnih objekata i zahtjevi za njihove pojedine elemente, koji utječu na kategoriju hotela unutar njihove klasifikacije, sadržani su u odgovarajućim regulatorni dokumenti(“Certifikacija turističke usluge i hotelske usluge").
Jedan od glavnih čimbenika povećanja učinkovitosti hotelskih poduzeća je smanjenje troškova u primarnim i uslužnim djelatnostima. To se može olakšati uključivanjem organizacija trećih strana za obavljanje određenih funkcija infrastrukturne podrške, povezanih s konceptom "outsourcinga". Međutim, pri odabiru opcije usluge (unutarnje infrastrukturne jedinice ili poslovni subjekti trećih strana), kriterij minimiziranja troškova mora se kombinirati s utvrđenim zahtjevima na jamstvo primanja infrastrukturnih usluga, kvalitete usluge i drugih karakteristika koje određuju razinu učinkovitosti infrastrukturne potpore hotelskim djelatnostima.

Hotelska infrastruktura

Hotelska infrastruktura - četiri konferencijske dvorane "Sochi" (110 osoba), "Novosibirsk" (35 osoba), " Nižnji Novgorod“(50 osoba), “Ekaterinburg” (14 osoba) opremljeni su najmodernijom opremom potrebnom za uspjeh svake konferencije;

Usluge koje pruža hotel Marins Park

• 1. Osnovne usluge:
  • · besplatno Wi-Fi internet- bullet (100 Mbps) u cijelom hotelu;
  • · besplatan doručak;
  • · telefon s međugradskom komunikacijom;
  • · hladnjak minibar;
  • · udoban krevet s ortopedskim madracem;
  • · hipoalergenska posteljina;
  • · plazma TV sa 64 satelitska kanala (dijagonala 105 cm).
  • · pranje rublja (usluge pranja);
  • · skladištenje velike prtljage;
  • · udoban taksi od zračne luke ili željezničkog kolodvora za goste Luxe soba;
  • · trenutna dostava pizze i sushija izravno u vašu sobu;
  • · usluge sitnih popravaka odjeće (šivaća radionica);
  • · a također povjerite svoj automobil na sigurno čuvano parkiralište.
• 2. Dodatne usluge

Popis i kvaliteta pružanja plaćenog dodatne usluge mora ispunjavati uvjete dodijeljene kategorije hotela.

Popis dodatnih usluga:

• · usluge organizacija Ugostiteljstvo(bar, restoran, kavana, bife, pivnica);
• · trgovine (suveniri, trgovina mješovitom robom), Automati;
• infrastruktura za zabavu (disco, casino, noćni klub, dvorana automati za igre na sreću, soba za bilijar);
• · izletničke usluge, usluge vodiča-prevoditelja;
• · organiziranje prodaje ulaznica za kazališta, cirkuse, koncerte i sl.;
• · usluge prijevoza(rezervacija karata za sve vrste prijevoza, naručivanje vozila na zahtjev gostiju, pozivanje taxija, rent-a-car vozila);
• · kupnja i dostava cvijeća;
• · prodaja suvenira, razglednica i ostalih tiskanih materijala;
• · potrošačke usluge (popravak i čišćenje obuće; popravak i glačanje odjeće; usluge kemijskog čišćenja i pranja rublja; skladištenje stvari i dragocjenosti; istovar, utovar i dostava prtljage u sobu; iznajmljivanje kulturnih i kućanskih predmeta - televizori, posuđe, Sportska oprema itd.; popravak satova, Kućanski aparati, radio oprema; frizerski salon, usluge manikure i masaže i drugo kućne usluge);
• · usluge kozmetičkih salona;
• · sauna, kupalište, bazeni, Teretana;
• · najam soba za sastanke, konferencijskih dvorana;
• · usluge poslovnog centra;
• · druge usluge.
• 3. Ekstravagantne usluge

Hotel u kojem goste poslužuju dame i lordovi.

Pod utjecajem serije Downton Abbey, smještene u vrijeme vladavine kralja Georgea V. u 20. stoljeću, vlasnici hotela Marins Park u Rostovu na Donu došli su do zaključka da njihove goste trebaju posluživati ​​isključivo dame i lordovi.

Sada, da biste mogli računati na rad u ovom hotelu, prvo morate dobiti titulu dame ili lorda, sa svim pripadajućim pravima, obiteljski grb i druge počasti.

"Batler po mirisu"

Zanimljiva značajka u obliku ekskluzivne usluge pod izvornim nazivom “Fragrance Butler” (batler mirisa). U bilo koje doba dana, na poziv gosta, na pragu sobe pojavljuje se “scent batler” sa srebrnim pladnjem na kojem se nalaze bočice tako luksuznih mirisa kao što je Chanel No. 5, Daisy Marc Jacobs, Tom Ford for Men, Bulgari Pour Homme i dr. Svaki od ponuđenih mirisa gost može besplatno koristiti neograničen broj puta tijekom boravka u hotelu.

Osim toga, svaki od hotela lanca nudi drugačiji "mirisni meni". Set parfema koji su uključeni u "jelovnik mirisa" ovisi o lokaciji hotela, klimatskim uvjetima i općoj atmosferi.

Ideja o ponudi luksuzne usluge “parfimiranog jelovnika” svojim gostima nastala je u upravi hotela Marins Park kao odgovor na pooštravanje pravila prijevoza prtljage i ručne prtljage. “Nudimo našim gostima izbor luksuznih parfema, uklanjamo stres od letenja. Pomažemo im da uživaju u putovanju”, objašnjavaju predstavnici hotela Marins Park koji nude jedinstvenu uslugu.

Predvorje hoteli Baltschug Kempinski u Moskvi foto: Baltschug Kempinski Moskva Koncept infrastrukture u segmentu hotela obuhvaća sve usluge koje klijent može dobiti uz boravak u hotelskoj sobi. To može biti prilično opsežan popis usluga, od kojih su neke, na primjer, doručak, internet, pristup fitness zoni, obično uključene u cijenu sobe. Korištenje drugih usluga – F&B(Hrana i piće / Hrana i piće. Ovo uključuje restorane, kafiće, barove), konferencijske prostore, SPA, kockarnice, trgovine itd. - gosti plaćaju zasebno. Organizacija i upravljanje infrastrukturnim objektima unutar hoteli pretpostavlja prilično značajan, ali u isto vrijeme potrebni troškovi od vlasnika. Međutim, ja sam u mogućnosti programer a operater osigurati da infrastrukturni objekti hoteli ne samo da je radio za imidž objekta, već je postao i stabilan izvor profita. Da bismo shvatili koliko je infrastrukturna komponenta značajna u hotelskom projektu i koliki postotak ukupne dobiti može donijeti, navest ćemo neke brojke. Prema stručnjacima, u hotelu visoke kategorije broj soba u prosjeku zauzima oko 50% ukupne površine. Ostatak hoteli namijenjenih infrastrukturnim objektima, kao i javnim površinama. Uloga infrastrukture među ostalim pokazateljima uspješnosti hotela može se ocijeniti na temelju dva faktora. Prvi je omjer prihoda od iznajmljivanja soba i operativne infrastrukture. Tako se u prosjeku u hotelima u segmentu 4-5 zvjezdica ostvaruje oko 50-70% financijskog toka hotelske sobe, preostalih 50-30% su dodatne usluge i usluge. Odstupanja u jednom ili drugom smjeru diktira klasa objekta, lokacija, broj bodova F&B, veličina fitness zone itd. Stručnjaci tradicionalno objekte nazivaju glavnim elementima infrastrukture koji ostvaruju većinu prihoda F&B i konferencijske prostore. Puno manji prihod dolazi od dodatnih usluga i usluga (transfer, prevoditeljske usluge, pranje rublja i sl.). Tako npr. prema podacima Gianni van Daalen, upravitelj hotela Baltschug Kempinski u Moskvi, u hotelima Kempinski prihod od infrastrukturnih objekata u prosjeku iznosi 35%. Približno isti pokazatelji karakteristični su za hotele u Kijevu, kako lančane tako i one kojima upravlja vlasnik. Prema Alexander Litvin, predsjednik uprave hotela Premier Palace, “u 2007. prihod od broja soba hoteli iznosio 60%, dok je preostalih 40% prihod od konferencijskog prostora, fitness kluba i cateringa.” Drugi pokazatelj koji određuje “težinu” infrastrukturne komponente je udio profita koji ona donosi vlasniku hotela, a ovdje će omjer biti nešto drugačiji. Dakle, ako iznosi zarade od iznajmljivanja soba mogu varirati od 70 do 90% (odnosno, iznajmljivanjem sobe za 200 eura vlasnik zaradi 140 eura), onda infrastruktura stvara 30% – maksimalno 50%. Naravno, možemo navesti primjere gdje infrastrukturni elementi donose veću zaradu od prodaje soba, ali oni su određeni specifičnostima određenog segmenta tržišta i konceptom hotela (primjerice, neki butik hoteli u New Yorku koji privlače posjetitelje prvenstveno svojim restoranima). Ekskluzivna banketna dvorana "Knjižnica" hoteli Baltschug Kempinski, Moskva foto: Baltschug Kempinski Moskva Gornje brojke pokazuju da je dobit od rada infrastrukture znatno manja od dobiti od prodaje soba. Rad samo s ovom činjenicom pri provedbi hotelskog projekta prepun je ušteda na organizaciji raznih uslužnih objekata. Međutim, skup dodatnih usluga određuje klasu projekta i potvrđuje visoke cijene koje je vlasnik postavio za sobe, što zauzvrat utječe na ukupnu profitabilnost nekretnine. Štoviše, tijekom procjene ulaganja hoteli Mora se voditi računa o isplativosti svih elemenata njegove infrastrukture. SASTAV INFRASTRUKTURNE KOMPONENTE PROJEKTA. NAČELO FORMIRANJA Kako bi se kompetentno razvio koncept hotelskog projekta, uključujući izračun potrebnog volumena i pokazatelja kvalitete popunjavanja svakog elementa infrastrukture, potrebno je provesti niz preliminarnih studija. U principu, ovo je potrebno za stvaranje bilo kojeg objekta komercijalne nekretnine, ali specifičnost razvoja projekata u hotelskom formatu je između ostalog posebni uvjeti, je da je životni vijek hotelskog objekta višestruko duži od uredskog ili maloprodajnog objekta. Zato programeri a konzultanti u segmentu hotelskih nekretnina moraju razmišljati u mnogo širim vremenskim parametrima i već su početno stanje realizacija projekta, uzeti u obzir sve moguće čimbenike koji će omogućiti funkcioniranje hotela desetljećima bez većih rekonstrukcija povezanih s promjenama u dizajnu zgrade (što je prilično problematično, pogotovo ako se objekt nalazi u povijesnoj jezgri grada) . Parametri koji čine temelj koncepta hoteli, uključuju njegovu segmentaciju tržišta, analizu postojećeg ili perspektivnog natjecateljsko okruženje, Marketing istraživanje zemljišnu česticu na kojoj se predlaže izgradnja objekta, te mnoge druge pokazatelje karakteristične za hotelijerstvo (potencijalna popunjenost, prosječne tarife i sl.). Osim gore navedenih čimbenika, u procesu razvoja koncepta hotelskog projekta veliku ulogu igraju pokazatelji poput njegove klase, razmjera, formata i lokacije. Prema Daniel Koetser, voditelj CB Richard Ellis Hotels u srednjoj i istočnoj Europi, „veličina i opseg hotelskog objekta nisu uvijek u izravnoj korelaciji s površinom infrastrukture, iako je obično veća hotel, vjerojatnije je da će predstavljati širok raspon usluga. Istovremeno, čimbenik lokacije ima značajan utjecaj na sadržaj projekta. Ali najvažniji faktor je pozicioniranje hoteli i koje su usluge potrebne da bi se zadovoljili zahtjevi ciljane publike.”

Infrastrukturni objekti predstavljeni u glavnim hotelima s 4-5 zvjezdica u Kijevu
Ime	Klasa	Broj soba	Infrastruktura
Hyatt Regency	5 zvjezdica	234	Restorani Grill Asia i Brunello, Bar on 8 i Lobby Lounge, SPA Naturel, sportski klub Olympus, bazen; konferencijski prostor i banketna dvorana (1000 m2), frizerski salon Dessange, ekskluzivne trgovine Patrick Hellman i Bovet 1822
"Premier Palace"	5 zvjezdica	289	3 konferencijske dvorane za do 300 osoba, poslovni centar, fitness klub s bazenom, 2 restorana (Sumosan i Empire), kasino, lobby bar, sportski bar i lounge bar, boutique galerija, noćni klub
Radisson SAS	4 zvjezdice	255	Bistro Cote Est, restoran Mille Miglia i caffe bar Enoteca, cigar bar K-Largo, fitness klub Pace s teretanom, finska sauna, solarij; konferencijski prostor (407 m2), kao i zlatarna, poslovnica banke, predvorje
Opera	5 zvjezdica	138	Konferencijska dvorana "Symphony" (270 m2), koja se može transformirati u 6 dvorana s mogućnošću različitih konfiguracija, restoran La Scala, Bellini's bar, Lobby Lounge, centar ljepote i zdravlja DIVA SPA, fitness centar s aquazonom.

Osim toga, posebna pozornost posvećena je analizi korisnika treće strane, budući da su glavni elementi infrastrukture hoteli– ustanove F&B, konferencijski ili poslovni prostor, rjeđe SPA i fitness - mogu služiti ne samo potrebama gostiju, već i raditi na inozemno tržište. Stoga analiza područja lokacije hoteli pomoći će u određivanju kapaciteta i snage infrastrukturnih objekata. Razmotrimo zasebno glavne čimbenike koji čine sastav infrastrukture hotelskog kompleksa. KLASA HOTELA Pozicioniranje hotelskog projekta u određenu klasu pretpostavlja postojanje određenih infrastrukturnih elemenata. Što je hotel više klase, to bi usluge koje se pružaju trebale biti raznovrsnije, originalnije i kvalitetnije. Dakle, ako za hoteli U kategoriji s 2 zvjezdice dovoljan je jedan ugostiteljski objekt i pojedinačni elementi usluge, a u kategoriji s pet zvjezdica hotel, pored nekoliko različitih prehrambenih objekata, infrastruktura trebao bi uključivati ​​poslovni centar i konferencijski prostor, fitness, SPA i još mnogo toga. Prema Marina Usenko, potpredsjednica Jones Lang LaSalle hotela, "Ako govorimo o hoteli 3 zvjezdice i više, odnosno određeni obvezni skup usluga koje nude. U pravilu, u hotel mora postojati restoran s određenim brojem sjedala, radi cijeli dan. Za hotel s 4-5 zvjezdica, to su objekti s paneuropskom kuhinjom i gurmanski restoran pogodan za večernji izlazak. Takvi zahtjevi su minimum koji se mora osigurati programer V hoteli visoka razina. Mogu postojati i mali barovi i kafići koji ne služe samo hotelskoj publici. Međutim, ne biste trebali pretjerivati, jer ovo nije najprofitabilniji element projekta. Područje za sport također se dodjeljuje ovisno o razini hoteli: ovo može biti zasebna prostorija sa spravama za vježbanje i tušem, i unutra hoteli Viši razred zahtijeva bazen i instruktora. Što se tiče ostalih elemenata, kao što su bankarske usluge, poslovni centar i konferencijska dvorana, to je obično sastavni dio hoteli visoka klasa. hotel Svi ostali infrastrukturni elementi (trgovine, barovi na katovima i sl.) su izborni i ovise o tome gdje se nalazi hoteli i kojoj je publici namijenjena.” Očito, što je viša klasa , što je veća površina koju zauzimaju infrastrukturni objekti. Istovremeno, kako je navedeno Konrad Mayer, generalni direktor hotela Radisson SAS Kiev hoteli, “morate razumjeti - što je viša kategorija , to će biti skuplje za vlasnika, ali to uopće ne znači da će biti i vrlo isplativo. Hotel s dvije zvjezdice s ograničenom ponudom usluga može biti isplativiji od hotela s pet zvjezdica sa svim vrstama infrastrukture i visoka kvaliteta usluge." Daniel Kötser objašnjava važnost infrastrukture za hotele različitih razina: „Za hotele visoke kategorije hoteli skup infrastrukturnih objekata vitalna je nužnost, dok se za gospodarski sektor koristi dosta fleksibilan pristup oblikovanju sadržaja. Važno je napomenuti da razina očekivanja i zahtjeva gostiju također stalno raste, a sve više usluga postaje nužnost za određenu razinu. Da danas bežični internet također je neophodan element u projektu s 2 zvjezdice.” hoteli Bazen hoteli"Premier Palace", Kijev foto: "Premier Palace" Govoreći o određenim zahtjevima za sastav infrastrukture ovisno o kategoriji hotela, treba napomenuti da jedinstveni svjetski standardi u tom pogledu ne postoje, kao što ni jedinstvena međunarodna klasifikacija hotela. Tako, na primjer, prema Aleksandru Litvinu, prilikom stvaranja programer oslonio na međudržavne standarde zemalja ZND-a, uvedene kao državne standarde u Ukrajini: „Već u fazi izgradnje znalo se da će gosti hotela biti većinom stranci, pa su usvojili, između ostalog, međunarodnim standardima. U njima su jasno navedene minimalne površine soba, kupaonica i sl. koje smo u potpunosti ispoštovali. Ali takvi parametri kao što su omjer infrastrukture za slobodno vrijeme i kapaciteta soba nisu navedeni u standardima, iako ovi tehnološka pitanja potrebno je planirati u fazi projektiranja (koliko će biti sjedećih mjesta u restoranu, na temelju maksimalnog broja gostiju, kako će se kretati tokovi, tehnologija posluživanja gostiju itd.)” Svi hotelski operateri imaju svoje razvijene standarde za infrastrukturu, koji su s jedne strane jasni i dosta strogi, as druge strane podrazumijevaju određenu fleksibilnost zbog individualnosti svakog hotela u lancu i njegove lokacije. Štoviše, unutar istog brenda operater može varirati i proširivati ​​standarde. Tako, Hoteli Park Inn može odgovarati i 3 i 4 zvjezdice, Radisson - 4-5 zvjezdica, ali u isto vrijeme operater pozicionira hotel ne kao određeni skup "zvjezdica", već kao brend koji podrazumijeva potpunu usklađenost s kvalitetom usluga koju očekuje ciljna publika. Daniel Köster ovako objašnjava ovaj pristup infrastrukturi: „Većina međunarodnih hotelskih lanaca ima prilično specifične standarde koje moraju zadovoljiti svi novi projekti. Očito je također potrebna određena fleksibilnost u pogledu prikladnosti i plasmana proizvoda. Unutar jedne hotelske grupe može koegzistirati nekoliko marki koje se razlikuju po rasponu usluga, vrsti, veličini soba i drugim parametrima, što pomaže potrošaču pri izboru. Međutim, većina hotelskih grupacija ima specifičan etos koji pokušavaju preslikati u sljedećim projektima, a ovaj pristup osigurava da je kredibilitet brenda široko prepoznat. Four Seasons koristi ovo načelo za svoje vrhunske nekretnine, dok je Accor imao uspjeha sa svojim brendom Ibis u gospodarskom sektoru." Marina Usenko također se slaže s mišljenjem da mrežni operater mora biti fleksibilan u pogledu organizacije infrastrukture: „Hotelski operateri jednostavno moraju biti fleksibilni. Sigurnosni standardi sadrže vrlo stroge norme i zahtjeve, dok pristup internom “punjenju” podrazumijeva veću slobodu djelovanja. Očito, ako hotel Učinkovito planirana, svaki će operater biti spreman napraviti određena odstupanja od uobičajene prakse, osobito ako je zgrada povijesna ili pretvorena iz ureda ili drugog skladišta. Na primjer, Hilton Leningradskaya, koji bi trebao biti otvoren sredinom ove godine, toliko je lijep i neobičan da je operater bio spreman učiniti neke ustupke kako bi osigurao ovu nekretninu. Kao rezultat, hotel neće biti sasvim tipično za njega. Dakle, konferencijski prostori nisu grupirani na jednom mjestu, oko plesne dvorane, već su smješteni na različitim katovima, jednostavno zato što dizajn zgrade ne dopušta da se to radi drugačije. Međutim, zbog činjenice da takav unutarnja organizacija istaknut dekorom i dizajnom, hotelski operater pristao je upravljati imovinom.” LOKACIJA I KONCEPT Jedan od restorana u hotelu Hyatt Regency Kyiv fotografija: Oleg Gerasimenko Stručnjaci smatraju lokaciju i vrstu hotelskog projekta glavnim čimbenicima koji izravno utječu na sastav infrastrukture. Ovisno o tome radi li se o odmaralištu hotel ili poslovni hotel, sastav i kapacitet infrastrukturnih objekata će se razlikovati. Da, odmaralište hotel za turiste i izletnike treba pružiti više usluga i usluga koje pružaju ugodan boravak gostima. Zadatak programer a konzultant u ovom slučaju treba stvoriti sve uvjete da klijenti nemaju potrebu napuštati hotel, odnosno da nemaju želju doručkovati ili večerati negdje drugdje. U gradu koji nije odmaralište hoteli uglavnom su namijenjeni poslovnim ljudima, stoga se glavni naglasak može staviti na konferencijsku komponentu i banketni prostor. Jedan od važnih uvjeta za uspješan hotelski projekt je da koncept svakog infrastrukturnog elementa odgovara okolini hotela. Na temelju lokacije stranice, programer a konzultant određuje koliko je infrastrukturnih kapaciteta i snage potrebno za određeni projekt. Ako se mjesto nalazi u središtu Kijeva, a u blizini nema restorana ili ih nema dovoljno, za hoteli 3-4 zvjezdice za 250 soba, potrebno je osigurati restorane s ukupnim brojem sjedećih mjesta od minimalno 200 (a mjesta u restoranu i kafiću se ne mogu spajati). Osim toga, potrebno je uzeti u obzir faktor razvoja tržišta. Primjer usklađenosti projekta s trenutnim stanjem na tržištu daje Marina Usenko: „Skup infrastrukturnih elemenata i površina za njih u svakom slučaju se određuju na temelju studije ponude i potražnje, analize lokacije na kojoj the hotel. Čak i obavezan faktor su ugostiteljski objekti i površina koju zauzimaju u strukturi hoteli, – vrlo je individualan i ovisi o stanju na tržištu. Klasičan primjer - hotel"Grand Hotel Europe" u Sankt Peterburgu. Kada je otvoren početkom devedesetih, nakon velike obnove, u njemu je bilo 7 različitih ugostiteljskih objekata. U to vrijeme u Sankt Peterburgu nije postojala visoka restoranska kultura i takvo je punjenje bilo opravdano. No sada se situacija promijenila, a kao rezultat toga, kada je 2005. god hotel preprodana, novi operater odlučio je smanjiti broj restorana, jer su postali financijski neodrživi, ​​a dio prostora u prizemlju prepustiti trgovinama.” Omjer prihoda od infrastrukturnih elemenata i prodaje soba također ovisi o vrsti hotelskog objekta. Konrad Mayer također ističe ovaj faktor: „Omjer prihoda od infrastrukture i broja soba značajno varira ovisno o vrsti objekta. Dakle, ta brojka može biti ili 30% (infrastruktura) i 70% (prihod od prodaje soba), ili 50x50%, ako su prostori za održavanje prijema i konferencija dovoljno veliki.” VOLUME Ne manje važan faktor pri određivanju sastava i kapaciteta infrastrukture – obuhvat hotelskog projekta. Volumen prostora dodijeljen elementima infrastrukture mora biti proporcionalan volumenu hotela: što više hotel, to će više prostora zauzeti servisni objekti. Unatoč odsutnosti zajedničkim standardima organizacija infrastrukture, postoje preporuke u vezi s omjerom broja soba i drugih područja. Za hoteli visoka klasa ovaj omjer može biti 50x50%; za projekte niže klase, prema tome, bit će manji u korist soba. Općenito, prema Konradu Mayeru, „ako je 50% površine dodijeljeno sobama, a preostalih 50% podijeljeno je između stražnji dio kuće (uredski prostori) i javne površine – ispred kuće(restoran, bar, fitness, lobby, recepcija), dobit ćete prihvatljiv omjer. Na primjer, u hotel Radisson SAS Kiev 255 soba zauzima približno 8000 m2, dok stražnji dio kuće– 6000 m2, preostale površine ( ispred kuće) – također 6000 m 2 ". Gianni van Daalen kao primjer hoteli Kempinski mreža prednjači sljedeći omjer: “35% površine hotela zauzimaju infrastrukturni objekti, 65% sobe, ali ta brojka može varirati ovisno o individualnoj strukturi projekta.” Veličina i broj hotelskih soba izravno utječu na kapacitet infrastrukturnih objekata, a prije svega objekata F&B. Očito, broj sjedećih mjesta u restoranu mora odgovarati broju soba. Dakle, pri oblikovanju koncepta hotelskog projekta važno je razumjeti da, ovisno o pozicioniranju, lokaciji i mjerilu, određeni sastav infrastrukturnih elemenata može ili potvrditi ispravnost odabrane niše ili postati financijski promašaj za vlasnika. . Potrebno je pravilno planirati ekonomičnost takvog projekta, modelirati i izračunati proizvodnju Gotovina teče, kao i određivanje optimalnog omjera broja soba i infrastrukturnih elemenata u cilju zadovoljenja očekivanja gostiju i učinkovitog rada. TKO UPRAVLJA HOTELSKIM INFRASTRUKTURNIM OBJEKTIMA Svim važnijim infrastrukturnim objektima u hotelu u pravilu upravlja vlasnik ili hotelijer. S obzirom na to da uslužna komponenta hotela uključuje veliki broj različiti, specifični i teško upravljavi poslovi - restorani, fitness, SPA itd., možete zamisliti kakvo bi iskustvo i osoblje trebao imati menadžerski tim. Hotelski operateri razvili su zahtjeve i standarde za upravljanje infrastrukturnim objektima, a također imaju značajno iskustvo i osoblje menadžera, što im zauzvrat omogućuje uspješno upravljanje cijelim hotelskim kompleksom. Namjere operatora/vlasnika da samostalno upravlja svim infrastrukturnim objektima potvrđene su praksom i objašnjavaju se, prije svega, željom da se pod kontrolom drži sve što donosi prihode i utječe na atraktivnost. hoteli i oblikuje svoju sliku. Među iznimkama iz opće pravilo- tako specifična usluga kao što je SPA (iako, opet, Radisson i Marriott imaju strukture koje upravljaju i ovim elementom), kao i neki konceptualni restorani koji ne prodaju franšize i "ulaze" hotel samo na svoju ruku. Na primjeru možete razmotriti načelo rada operatora hoteli"Baltschug Kempinski", u kojem mali broj soba - 230 - ima vrlo opsežnu infrastrukturu: restoran Baltschug, kavana Kranzler, restoran Shogun i dva bara, 8 konferencijskih dvorana i potpuno opremljen poslovni centar; sportske i zdravstvene usluge kao što je Health Club (s grijanim bazenom, jacuzzijem, fitnessom, solarijem, uslugama masaže), kozmetički salon Sensai, kao i kasina i trgovine. Većinom objekata hotelski operater upravlja samostalno. U hotel“Premier Palace”, kojom upravlja vlasnik, situacija je gotovo ista. Prema Aleksandru Litvinu, “na području hotelskog kompleksa postoje stanari - kasino, kozmetički salon, noćni klub i butici. Budući da se radi o neizravnim (non-core) objektima hotelske djelatnosti, odlučeno je da se isti daju pojedinim operaterima koji samostalno posluju. Japanski restoran Sumosan posluje prema franšiznoj shemi. U isto vrijeme poslovnim centrom, konferencijskim dvoranama, fitness klubom s bazenom, lobby barom, sportskim barom i lounge barom upravlja uprava hotela.” Primjer moskovskog iskustva navodi Marina Usenko: “Ako govorimo o Rusiji, ovdje operater radije sve kontrolira sam. U njenom utjecaju u pravilu spadaju i fitness i SPA, što omogućuje kontrolu kvalitete svih usluga. Na primjer, u hotel"Swissotel Krasnye Holmy" u Moskvi ima svog SPA operatera - "Amrita", a u hotel Ritz-Carlton je uključeni operater. Što se restorana tiče, da postoje poznati i pouzdani ugostitelji na tržištu, možda bi i ovaj dio bio outsourcan. Ovdje se opet radi prvenstveno o kontroli nad situacijom, pa hotelski operater radije prepušta upravljanje infrastrukturom sebi. Što se tiče iznajmljivanja prostora od strane trgovina, kioska i tako dalje, to apsolutno nije hotelijerstvo, te stoga ne potpada pod kontrolu operatera.” INFRASTRUKTURA: ULOGA I VAŽNOST Rezimirajući gore navedeno, još jednom napominjemo da je kompetentno razvijena i stručno vođena komponenta infrastrukture ključ uspjeha hoteli, osobito u brzom razvoju i konkurentno tržište, budući da među primarnim čimbenicima određuje njegovu investicijsku vrijednost. U tom pogledu vrijedna je pažnje izjava Giannija van Daalena: „Zapravo, sve usluge i servisi koje nudi hotel važan su dio cjelokupnog kompleksa i u velikoj mjeri tvore profil i holističku percepciju kupaca. Što popularniji infrastruktura hotel, to više gostiju privlači, sukladno tome više profita. Svi infrastrukturni elementi moraju se kombinirati i nadopunjavati, stvarajući konkurentan i profitabilan hotelski projekt. Tako neljubazno osoblje na recepciji može pokvariti dojam odlaska u restoran. Nasuprot tome, loša kvaliteta hrane učinit će boravak u hotelu nepodnošljivim, čak i ako je usluga u sobi vrlo visoka. Izrada projekta hoteli, važno je odrediti ciljanu publiku, položaj hotela u odnosu na državu i regiju te trenutnu situaciju na tržištu. Primjena ovih čimbenika osigurava stvaranje ekskluzivnog i konkurentnog proizvoda.”