Kako otvoriti pekaru uz minimalna ulaganja. Mini biznis za pečenje pekarskih proizvoda. Za prodaju peciva, možete

To mogu organizirati samo veliki igrači u segmentu određenog područja s velikim kapitalom. Danas se situacija radikalno promijenila, što omogućuje minimalna ulaganja otvorite vlastiti posao. S tim u vezi, proizvodnja pekarskih proizvoda nije samo jedno od najprofitabilnijih poduzeća, već je i pristupačna za organizaciju. Pa ipak, da biste razumjeli kako otvoriti pekarnicu od nule, morate znati određene suptilnosti ovog područja, kao i uzeti u obzir tehnološke i pravne nijanse. Ako se pravilno izračuna, stvoreno poduzeće će donijeti visoka primanja, zahtijevajući minimalan napor za održavanje poslovanja.

Pitanja za registraciju

Kao i u bilo kojoj industriji, morate otvoriti vlastiti posao registracijom kod nadležnih tijela. Ali prije svega, morate odlučiti pravni status poduzeća. Za pekaru je preporučljivo odabrati samostalnog poduzetnika (poduzeće), ali je bitno da mu kategorija omogućuje bavljenje ugostiteljskom djelatnošću, što uključuje i proizvodnju pekarskih proizvoda. Proširimo li kategoriju i mogućnost maloprodaja, tada možete sa sigurnošću razmišljati o pokretanju od nule i proširenju u budućnosti prema vrsti mrežnih prodajnih mjesta. Ovo je najbolja opcija ako posao vodi jedna osoba bez partnera. Međutim, ako planirate veliko poduzeće uz sudjelovanje nekoliko ljudi, bolje je osnovati LLC.

Porezni sustav

Zatim biste trebali početi birati oblik oporezivanja. Ako je moguće, bolje je preferirati UTII. Ovaj oblik poreza osiguravaju općine i može se primijeniti na sve vrste aktivnosti predviđene zakonima konstitutivnih entiteta Ruske Federacije. Budući da UTII možda nije dostupan, vrijedi odmah razmotriti mogućnost rada s pojednostavljenim poreznim sustavom, koji mogu koristiti sva poduzeća s godišnjim prometom ne većim od 60 milijuna rubalja.

Kako odabrati prostor za pekaru?

Preporučljivo je fokusirati vlastitu pekaru na priliku maloprodaja. Činjenica je da opskrba ugostiteljskih objekata nije uvijek isplativa male industrije, jer se moraju natjecati s većim organizacijama. Stoga ima smisla razmišljati o tome kako započeti ispočetka na prolaznom mjestu dostupnom najvećem broju ljudi. U idealnom slučaju, ovo bi mogla biti soba u blizini metroa, tržnica, kao i zabava i trgovački centri. Ali treba imati na umu da će troškovi najma takvih objekata biti veći. Ako planirate dugoročni rad, onda je bolje unaprijed razgovarati o mogućnosti kupnje prostora. Međutim, ne biste ga trebali odmah kupiti. Područje pekare nije ništa manje važno. U prosjeku privatni objekti imaju 150-200 m2. Ovo je dovoljno da se može organizirati i Odjel proizvodnje, i izravno prostor za kafić ili trgovinu.

SES zahtjevi za prostorije

Glavna poteškoća u organiziranju proizvodnje hrane je što ona podliježe visokim zahtjevima nadzornih tijela. Da biste ušli u ovaj posao, nije dovoljno znati kako otvoriti pekaru od nule osiguravajući prostorije posebnom opremom i namještajem. Radovi mogu započeti samo ako objekt ispunjava zahtjeve sanitarne i epidemiološke službe:

• Pekara se ne može nalaziti u podrumu.
• Mora postojati opskrba toplom i hladnom vodom.
• Potrebna je prisutnost kanalizacije.
• Potreban je sustav ventilacije.
• Popis raspoloživih pomoćnih prostorija trebao bi uključivati ​​WC i spremište.

Osim toga, sanitarno-epidemiološka služba naknadno provodi inspekcije proizvodnog procesa, donoseći zaključke na temelju njihovih rezultata. Samo kompletan set dozvola omogućit će vam da konačno riješite sva pitanja o tome kako otvoriti pekarnicu od nule. Dokumenti koji dopuštaju ovu aktivnost, uključuju sljedeće zaključke:

• Zaključak o proizvodnji, koji se može izdati u Rospotrebnadzoru. Međutim, zahtijeva zadovoljavajuće rezultate pregleda.
• Zaključak o proizvedenim proizvodima. Registracija se provodi prema istoj shemi.
• Potvrda o sukladnosti. Dobiva se i na temelju nadzora Federalne agencije za mjeriteljstvo.

Oprema za proizvodni proces

Postoje različiti pristupi tehnička podrška proizvodni prostor za proizvodnju pekarskih proizvoda. Popis opreme može varirati, ali ako je pitanje kako otvoriti vlastitu pekarsko-slastičarnicu od nule, omogućujući vam proizvodnju cijelog asortimana proizvoda u ovoj kategoriji, onda je vrijedno razmotriti sljedeće:

• Postrojenje za miješanje tijesta.
• Sito za brašno.
• Mašina za tijesto.
• Peći.
• Stol za rad s tijestom.
• Ormar za provjeru.
• Kolica za pečenje.

U početku se trebate ograničiti na ovu opremu, kupujući jednu kopiju svake vrste. U budućnosti, na temelju radnog iskustva i uspjeha u prodaji, bit će moguće nabaviti dodatne jedinice opreme za proizvodnju pekarskih proizvoda u velikim količinama.

Oprema za trgovinu

Ova kategorija tehničke opreme često se smatra sekundarnom. Obično ima to značenje ako je tvrtka uglavnom usmjerena na veleprodajnu prodaju - na primjer, kada opskrbljuje druge trgovine i ustanove Ugostiteljstvo. Međutim, većina privatnih poduzetnika, odlučujući kako otvoriti pekarnicu-slastičarnicu od nule, oslanjaju se na maloprodaju. U takvim slučajevima potrebno je osigurati poslovni prostori sljedeću opremu:

• Specijalne vitrine za pekarske i slastičarske proizvode.
• Blagajna, koja će zahtijevati i poreznu registraciju.
• Sefovi za čuvanje novca i dokumenata.
• Kolica i pokretne kutije za premještanje proizvoda.
• Stalci za skladištenje proizvedenih proizvoda.

Osoblje pekare

Sve osoblje uključeno u servisiranje pekare može se podijeliti u nekoliko skupina prema vrsti njihove djelatnosti. Vrijedno je početi s glavnom figurom svake pekarske proizvodnje - tehnologom. Određuje koji će proizvodi i djelomično asortiman poduzeća biti. Slijedi radno osoblje koje uključuje pekare. Njihov broj u maloj ustanovi može biti 4-6 osoba. Opet, ako je pitanje kako otvoriti pekaru od nule za maloprodaju, tada će biti potrebni i konobari. Uloga računovođe također je vrlo značajna. Velike organizacije kako bi osigurali njegove funkcije, sklapaju ugovor s tvrtkom za outsourcing, ali u mala pekara Ekonomičnije je angažirati vlastitog računovođu. Također potrebno tehničko osoblje, koji će biti uključeni u postavljanje opreme, njezin popravak i, eventualno, rješavanje drugih povezanih problema.

Kako formirati asortiman?

Unatoč prividnoj lakoći ovog pitanja, uspjeh poduzeća uvelike ovisi o njemu. Trebali biste razmisliti o asortimanu prije nego što počnete tražiti prostor. Koji će proizvodi biti proizvedeni u određenom slučaju ovisit će o lokaciji, tehničkoj opremljenosti i mogućnostima pekare u cjelini. Naravno, što je širi raspon, to bolje. Ali to nije uvijek moguće, a specijalizacija za određene proizvode često također donosi znatan prihod. Dobitna dobit- ovo je fokus na potrebe potencijalnih klijenata. Na primjer, ako govorimo o tome kako otvoriti mini-pekarnicu od nule u selu, tada asortiman može uključivati ​​osnovni set proizvoda u obliku 2-3 vrste kruha, peciva, kolača od sira, kolača, štruca i pite.

U gradu se sličan popis može ograničiti na metro područja i tržnice, gdje je ljudima važno brzo prezalogajiti bez posebnih kulinarskih užitaka. Međutim, ako se pekara s trgovinom nalazi u blizini velikih trgovačkih centara, parkova ili zabavni kompleksi, onda bi u asortimanu trebali biti peciva, keksi, torte, kroasani, baguette i uvijek sa širokim izborom nadjeva.

Kako otvoriti mini-pekarnicu od nule?

Posebnost mini pekare je u tome što koristi minimalni skup opreme, što joj omogućuje proizvodnju proizvoda za maloprodaju. Ovo je optimalno rješenje ako financijske mogućnosti ograničeni su i organizacija proizvodnje planirana je u maloj prostoriji.

Kao odgovor na pitanje što je potrebno za otvaranje pekare od nule u ovom formatu, vrijedi napomenuti preporučljivost organizacije proizvodnje s nepotpunim ciklusom. Ovakav pristup tehničkoj podršci omogućuje uštedu novca na kupnji opreme za miješanje tijesta. Osim toga, proces rada s gotovim tijestom ne zahtijeva veliku površinu, što omogućuje korištenje malih prostorija. Glavne proizvodne operacije sastojat će se od pečenja proizvoda.

Sirovine za proizvodnju

Za početak, važno je napomenuti da proizvodnja pekarskih proizvoda isključuje skladištenje originalnih proizvoda “u rezervi”. Usput, isto vrijedi i za Gotovi proizvodi, jer se brzo kvari i gubi komercijalnu kvalitetu. U početku odlučujući organizacijska pitanjaŠto se tiče otvaranja pekare od nule, važno je razmisliti o jasnom sustavu opskrbe uz daljnju upotrebu sirovina bez odlaganja. Preporuča se odabrati velike tvornice. Tako će mlinovi za brašno osigurati glavne komponente za tijesto. Osim brašna trebat će vam kvasac, šećer, sol, maslac i ostali sastojci. Treba pažljivo pristupiti izboru stabilizatora, zgušnjivača i raznih dodataka hrani - njihova količina treba biti minimalna. Preporučljivo je usredotočiti se na prirodni proizvodi. Dugoročno, kupci će cijeniti kvalitetu proizvoda i to će postati dobra prednost prije konkurenata.

Zaključak

Unatoč svim poteškoćama u organizaciji proizvodnje pekarskih i ovaj smjer u poslu je jedan od najprofitabilnijih. To je olakšano usporednim niske cijene na korištene sirovine i činjenicu da su proizvodi u ovoj kategoriji uvijek traženi među stanovništvom. Međutim, tako isplativi uvjeti aktivnosti sasvim prirodno pridonijele stvaranju oštre konkurencije.

Imate želju otvoriti mini pekarnicu, ali ne znate odakle početi? Onda je ovaj članak za vas!

Danas možete pronaći mnoge preporuke na internetu. organizacija korak po korak pekarski posao. Međutim, velika većina njih (po našem mišljenju) apsolutno ne odgovara stvarnosti suvremenog života. Stoga u ovom članku čitatelj neće vidjeti uobičajene, standardne upute i riječi rastanka.

Pokazat ćemo vam učinkovit, provjeren način za otvaranje mini pekarnice kod kuće, koja će već nakon nekoliko mjeseci donijeti pravi profit.

1. Prvi koraci

Gotovo svi "profesionalci" savjetuju započeti posao registracijom i pronalaženjem prostora za pekaru. Zaboravi. U najboljem slučaju, vaša će se pekara isplatiti za najmanje šest mjeseci; u najgorem ćete bankrotirati.

Koliko god čudno zvučalo, pekarski posao trebali biste započeti traženjem mjesta za prodaju gotovih proizvoda. Uspijete li pronaći i “iskolčiti” dobro prometno mjesto, pola ste posla već obavili. Takav maloprodajna mjesta mogu postojati sljedeći objekti:

• Prolazno mjesto na tržnici. Preporučljivo je da se nalazi blizu izlaza.
• Stavite (2x2 m) u dućan. Bolje je da trgovina mješovitom robom nije velika (plaća manju najamninu), već da se nalazi u prolazu.
• Točka(e) na općinske ustanove i u tvornicama.

Nakon što ste s upravom poduzeća ili ustanove dogovorili najam, možete započeti s organiziranjem pekarske proizvodnje.

2. Gdje početi?

"Napravite vlastiti poslovni plan" - to je ono što je danas na vrhu upute korak po korak u člancima s preporukama na internetskim stranicama. Preporučujemo drugu metodu: naučite kako ispeći cijeli niz namijenjenih proizvoda kod kuće.

I nemojte žuriti s kupnjom opreme. U ove svrhe dovoljna je obična pećnica. Nakon što ste naučili brzo i pravilno provoditi sve postupke kuhanja pomoću kućanskih aparata, moći ćete kontrolirati sve proizvodni proces kada kupujete profesionalnu opremu.

Asortiman pekarskih proizvoda koji morate biti sposobni proizvoditi mora uključivati ​​najmanje tri vrste proizvoda:

• Uobičajeni proizvodi: peciva, štruce, kruh.
• Slatkiši: kolači, torte sa slatkim punjenjem.
• Originalni proizvodi: pizza, pita i ostali proizvodi s nadjevom od mesa (riba, gljive).

Kasnije, u procesu prodaje robe, morate odlučiti u kojoj količini ćete proizvesti svaki od proizvoda.

3. Proces proizvodnje

Organizacija proizvodnog procesa mini pekare sastoji se od tri faze: priprema prostora, kupnja i postavljanje opreme, traženje (ili obuka) osoblja.

4. Priprema prostora

Prije svega, za otvaranje pekare potreban vam je odgovarajući prostor. Najbolja opcija- Ovo privatna kuća ili prvi kat višekatnice. Da biste organizirali mini-pekarnicu kod kuće, potrebno vam je oko 40 m2 slobodnog prostora. Ako kuhinjski prostor nije dovoljan, morat ćete dodatno opremiti susjednu sobu.

Postoji niz zahtjeva koji se moraju ispuniti prilikom uređenja proizvodni prostori:

• Vodonepropusni pod. Zidovi su obloženi keramičke pločice ili oslikana.
• Opskrba toplom i hladnom vodom.
• Dostupnost sustava ventilacije i/ili klimatizacije.
• Pomoćna prostorija za skladištenje sirovina.
• Opremljen sustav za gašenje požara (vatrogasni aparat).

U tom slučaju moraju se poštivati ​​svi higijenski i sanitarni zahtjevi. Bolje je to učiniti odmah, jer će vas u budućnosti (nakon registracije) posjetiti razna inspekcijska tijela.

5. Oprema

Prvo najprije početno stanje ne treba vam cijeli set opreme za pečenje. Najskuplji uređaj potreban za proizvodnju peciva bit će pećnica. Najbolja opcija je jedinica s dva dijela. Ovisno o marki i modelu, njegov trošak varira od 25 do 40 tisuća rubalja. Potrebna vam je pećnica s dvije komore, jer ćete morati peći nekoliko vrsta proizvoda istovremeno.

Ostala potrebna oprema je: stolovi za rezanje i oblikovanje tijesta, ormarići za odlaganje sastojaka (tijesta, nadjeva) i gotovih proizvoda. Ako imate nekoliko manjih prostorija, tada se pećnica i ormar za pečenje postavljaju u kuhinju, a ostatak opreme u drugu prostoriju. S pravilnom raspodjelom sredstava, ukupni trošak opreme za pečenje, namještaja i alata koštat će 50-60 tisuća rubalja.

6. Osoblje

Nemoguće je organizirati i razviti pekarski posao sam, čak ni u početnoj fazi. Trebat će vam najmanje tri pomoćnika: pekar, procesor hrane i prodavač. Bolje je zaposliti osoblje s iskustvom u ovom području djelatnosti. Međutim, ako ih nema ili zaposlenik traži previsoku plaću, svoje prijatelje možete obučiti pekarskom poslu u početnoj fazi.

7. Politika cijena

Za uspješno trgovanje Potrebno je pravilno postaviti cijene za prodanu robu. Dakle, cijena pekarskih proizvoda za opću upotrebu (kiflice, štruce) ne bi smjela prelaziti one utvrđene u trgovinama i supermarketima. Postavljanje viših cijena za druge proizvode (kolači, pizza, pite) pomoći će u nadoknadi niske dobiti od prodaje.

8. Daljnji razvoj

Nakon što ste uspostavili proizvodnju i ostvarili prvu zaradu, možete započeti registraciju svoje tvrtke. U Ruskoj Federaciji dobit ćete potvrdu za tri dana. Međutim, u budućnosti ćete morati proći kroz druge obvezne postupke.

Ne preporuča se proširiti proizvodnju ranije od šest mjeseci. Tijekom tog vremena, poduzetnik mora akumulirati (uz pravilno upravljanje poslovanjem) 300-400 tisuća rubalja. Taj će novac biti potreban za kupnju dodatne profesionalne opreme (150-200 tisuća rubalja), najam i opremanje proizvodnih prostora i arene novih prodajnih mjesta.

Glavni uvjeti daljnji razvoj mini pekare ostaju iste: traženje prodajnih mjesta - proširenje proizvodnje (oprema, osoblje), povećanje asortimana - dokumentiranje sve inovacije.

Sretno svim budućim poduzetnicima u organiziranju ovog teškog, ali zanimljivog posla!

Moje ime je Stas Krasovski, ja sam iz grada Tomsk. Prije šest godina odlučio sam otvoriti vlastiti posao i naručio poslovni projekt mini pekare. Prema rezultatima izračuna, smjer se pokazao vrlo isplativim. A sada je prošlo pet godina kako moja pekara “Vkus” ne radi na tržištu.

Značajke mog poslovanja su sljedeće:

• vlastitu trafostanicu snage 160 kVA koja napaja zgradu pekare. Za napajanje u nuždi predviđen je dizel generator;
• dvokatnica s dva proizvodne radionice na prvom katu;
• tri skladišta;
• uredi direktora, računovođe i soba za zaposlenike;
• postoji internet i sva potrebna oprema;
• ima vlastiti prijevoz (dva kamioneta, nekoliko gazela);
• broj zaposlenih - 24 osobe;
• produktivnost - oko 3 tisuće krušnih proizvoda;
• ugovori s više od stotinu trgovina;
• početna ulaganja u trenutku pokretanja poslovanja - od dva milijuna rubalja;
• mjesečni prihod u ovom trenutku je od milijun rubalja.

Kako otvoriti mini pekaru?

U ovoj vrsti poslovanja glavna stvar je razumjeti specifičnosti proizvodnje kruha i odgovorno pristupiti svom poslu. Uostalom, riječ je o proizvodnji proizvoda za svakodnevnu potrošnju.

Hajde da shvatimo što je potrebno za otvaranje pekare:

1. Odlučite se za asortiman buduće pekare. Ovdje postoji širok izbor. Možete proizvoditi obični kruh, koji je popularan kod većine ljudi (narezane štruce, ražene kiflice, pšenični kruh itd.), netradicionalne opcije (na primjer, francuske kiflice s raznim dodacima), slasticarnica i drugi. Stvoriti

Vaša odluka određuje koja će vam oprema biti potrebna, koliko ćete novca trebati za najam prostora, koliki bi trebao biti obujam proizvodnje i tako dalje.

U izračunu morate uzeti u obzir:

• količine proizvodnje. Na primjer, mini pekare mogu proizvesti do 700 tona proizvoda dnevno, obične pekare - do 3 tisuće tona, a najveće - od 3 tisuće tona ili više;
• površina sobe - od 50 do 100 četvornih metara;
• cijene proizvoda;
• prodajne značajke i tako dalje.

2. Analizirati je li isplativo otvoriti pekaru u vašoj regiji, kolika je konkurencija. Ako vaš grad već ima nekoliko privatnih pogona za proizvodnju kruha, plus velike pekare, trebali biste razmisliti o pokretanju posla u drugom mjestu.

3. Otvoriti pekarski kafić ili bilo koji drugi posao, morat ćete se registrirati. Postoje dvije glavne mogućnosti za pekaru - ovo su individualni poduzetnik(jednostavno, jeftino i pristupačno) ili LLC.

Prva je opcija dobra u početnoj fazi, kada nema vremena za prikupljanje velike količine papira i želite započeti što je brže moguće.

DOO opcija je za ozbiljan posao.

Riješite porezno pitanje.

Izvrsna i najprofitabilnija opcija za otvaranje pekare je UTII.

Ako ga nije moguće dobiti, tada kao alternativu možete uzeti pojednostavljeni porezni sustav sa 6 ili 15%.

Ove vrste oporezivanja dostupne su svim tvrtkama čiji prihod ne prelazi 60 milijuna rubalja.

Čim se registrirate, odmah podnesite zahtjev za prelazak na "pojednostavljeni" sustav.

4. Prije otvaranja pekare (pekare) morate paziti na odabir prostora. Napominjemo da će se u odabranoj zgradi odvijati ne samo proizvodnja pekarskih proizvoda, već i njihova djelomična prodaja.

Ako je tvrtka mala (na primjer, mini pekara), tada možete odabrati lokaciju u blizini poslovnih centara ili metroa. Glavni zahtjev je visoka sposobnost cross-country.

Za prvi put dovoljno je ugovoriti leasing, ali s daljnjim pravom kupnje. Inače će trajno preseljenje poslovanja oduzeti puno vremena i donijeti značajne gubitke.

Prema recenzijama, pekara kao posao trebala bi zauzimati minimalno 140-160 četvornih metara. Ovaj prostor trebao bi biti dovoljan za prikladan smještaj sve opreme i organizaciju tehnološkog procesa.

Prosječna cijena najma takvih prostorija je od 70 tisuća rubalja. Trošku popravaka potrebno je dodati dodatne troškove.

Proučite brojna iskustva drugih poduzetnika koji su stvorili vlastita uspješno poslovanje s franšizom možete u odjeljku naše web stranice:

Najuspješniji i informativniji slučaj, prema urednicima portala Russtarup:

Prikazano je zanimljivo iskustvo stvaranja poslovanja po franšiznom programu

Prilikom odabira i renoviranja prostora vodite se zahtjevima SES-a:

• pekara mora imati vodu (hladnu i toplu), ventilaciju i kanalizaciju;
• Zabranjeno je korištenje podrumskih (polupodrumskih) prostorija;
• Potrebno je imati sanitarni čvor, skladište, pomoćne prostorije, prostorije u kojima će biti smješteno osoblje;
• zidovi moraju biti obloženi pločicama (obavezno do visine od 1,75 metara), a stropovi okrečeni;
• podna obloga mora biti vodootporna.

5. Oprema je jedna od glavnih stavki troška. Osnovna oprema koja će vam trebati su kolica za pečenje, sito za brašno, pećnica, lim za tijesto, stajač i stroj za miješanje teksta.

Za prvi put bit će dovoljna jedna jedinica svake opreme. S vremenom se proizvodnja može proširiti.

Osim toga, trebat će vam pećnica, grijač, zamrzivač, bankomat, kasica za novac, ormari (u njima će se čuvati gotov kruh) i tako dalje. U pravilu, ukupni troškovi kreću se od 500 tisuća rubalja.

Dodatna stavka rashoda – proizvodi za domaćinstvo, namještaj i tako dalje. Ali ovdje će ulaganja biti niža - od 30-40 tisuća rubalja.

6. Zapošljavanje kvalificiranog osoblja. Za otvaranje mini pekarnice trebat će vam najmanje tri do četiri osobe, uključujući glavnog pekara, njegovog pomoćnika, tehničara i čistačicu.

Što se tiče funkcija računovođe i upravitelja, u početku možete preuzeti te odgovornosti.

Kako se proizvodnja povećava, morat će se dodavati osoblje. U tom slučaju jedna smjena treba imati najmanje 6-7 ljudi. Također ćete trebati vozača i računovođu.

Napominjemo da je jedan od glavnih djelatnika pekar-tehnolog. O tome ovisi kvaliteta pripremljenog kruha i ugled objekta. Pokušajte pronaći nekoga s iskustvom i dubokim znanjem u ovom području.

7. Nakon rješavanja organizacijskih pitanja, Važno je voditi računa o dobivanju svih dozvola:

• zaključak SES-a. Može se izdati u Rospotrebnadzoru. Registracija je u pravilu besplatna, ali glavni uvjet je dostavljanje rezultata ispita;
• zaključak vatrogasaca o usklađenosti zgrade sa svim standardima zaštite od požara;
• certifikat o sukladnosti proizvoda;
• higijenski certifikat i certifikat kvalitete.

8. Čim su svi dokumenti spremni i radnici spremni, proizvodnja može početi. U isto vrijeme pokrenite oglašavanje kako biste privukli nove kupce.

Može se dogovoriti vanjsko oglašavanje, odredite osobu koja će dijeliti letke, staviti oglas u lokalne novine i tako dalje. Što više ljudi zna za novu pekaru, to bolje. Prosječni troškovi za kompanija za oglašavanje– od 40 tisuća rubalja.

Što bi trebao biti poslovni plan za pekaru s izračunima?

Jedan od naj važne točke– poslovni troškovi. Morate razumjeti koliko trebate uložiti da biste otvorili svoju tvrtku i kolika bi mogla biti potencijalna zarada.

Prije nego što otvorite mini pekaru i trgovinu, morate napraviti mali izračun budućih troškova:

• najam prostora - od 70.000 rubalja mjesečno;
• kupnja opreme - ​​od 500.000 rubalja (jednokratni troškovi);
• obnova prostora u skladu s potrebnim standardima - od 80.000 rubalja (plaća se jednom);
• plaćanje komunalije– od 100.000 rubalja mjesečno;
• platiti plaće– od 300.000 rubalja mjesečno;
• oglašavanje – od 40.000 rubalja.

Ako uzmete u obzir da vaša pekara uspije preraditi oko tonu brašna dnevno, a cijena jedne jedinice proizvoda je oko 40-50 rubalja, tada će poslovni pokazatelji biti sljedeći:

• promet – od 10 milijuna rubalja godišnje;
• ukupni prihod – od 2 milijuna rubalja;
• neto prihod – od 800.000 rubalja.

Prosječna povrat za takav posao je oko godinu dana.

Tablica br. 1. Potrošački potencijal pekarstva u Rusiji

Dakle, koliko košta otvaranje pekare?

Ukupni trošak uvelike ovisi o veličini vašeg poslovanja. Na primjer, 1-2 milijuna rubalja može biti dovoljno za otvaranje male mini pekare. Prilikom stvaranja više veliki posao s količinama od 3 tisuće tona ili više, troškovi će biti veći - od 10 milijuna rubalja.

Kako otvoriti franšizu pekare?

Za mnoge je ljude pitanje cijene vrlo osjetljivo. S jedne strane, želite otvoriti vlastitu tvrtku, ali s druge strane, stisnete se s novcem. Drugi problem je velika konkurencija s kojom se teško boriti. U takvoj situaciji možete raditi pod franšizom već poznatog brenda.

Ovdje postoji nekoliko pozitivnih točaka:

• postoji mogućnost rada pod poznatim brendom, što će smanjiti troškove oglašavanja;
• Konzultantska podrška pruža se u svim fazama poslovanja;
• Pomoć u vođenju poslovanja pruža se tijekom cijelog razdoblja. Nitko neće biti prepušten svojoj sudbini, jer o uspjehu “grane” ovisi ukupna dobit poduzeća;
• Problemi s nabavom sirovina i opreme nestaju.

Sve što je potrebno je odabrati tvrtku koja će ponuditi najpovoljnije uvjete i pristati raditi u vašem gradu.

Tablica br. 2. Ključni pokazatelji proizvodnje

Kakve su recenzije o mini pekarnici?

Ako je posao pravilno organiziran i potreban iznos je dostupan, novi posao će sigurno donijeti prihod. Glavna stvar je pristupiti pripremi dokumenata za izdavanje dozvola odgovorno i organizacijski procesi poslovanje.

U prosjeku, mini-pekare se otplate za 1-2 godine (ponekad i ranije). Recenzije iskusnih menadžera ukazuju na odlične poslovne izglede. Među njih ubrajam i sebe.

To je sve. Sada znate koliko košta otvaranje mini pekare i što je za to potrebno. Ostaje samo krenuti u akciju.

Potražnja za zdravim i ukusnim pekarskim proizvodima među stanovništvom uvijek će ostati nepromijenjena. I male pekare mogu se brzo prilagoditi potrebama svojih kupaca. Vlastita mini-pekarnica može biti prilično popularno poduzeće. Njegove prednosti su očite. Peciva su stalno svježa jer se peku često, ali u malim serijama.

Proizvodi se odlikuju najraznovrsnijim asortimanom. Kvaliteta je povećana malim količinama i stalnim nadzorom procesa pripreme. Sustavnom organizacijom proizvodnje te pravilnom izgradnjom i pristupom potrošaču, takav posao može donijeti znatan prihod i obostrano zadovoljstvo i kupca i vlasnika.

Relevantnost i izgledi za razvoj takvog poslovanja

Male mini pekare imaju puno više perspektive od najvećih pekara. Lakše im je prilagoditi se zahtjevima tržišta i obnoviti opremu za bilo koji proizvod. Lakše je promijeniti recept. A ako pronađete dobro mjesto, odaberete obrazovane pomoćnike i malo eksperimentirate s asortimanom, tada ćete za dva mjeseca moći opskrbljivati stalne mušterije aromatični, hrskavi kruh, dijetalna peciva i drugi ukusni slastičarski proizvodi. Uostalom, mnogi ljudi žele kupiti ne samo kruh, već zdrava i svježa peciva. Na primjer, od proklijalog zrna, ili od gaziranog mineralna voda bez kvasca.

Da biste pokrenuli takav posao, morate pronaći odgovarajuće prostorije, kupiti potrebna oprema i odaberite pametno osoblje. Glavno je pronaći iskusnog, vještog pekara koji poznaje tehnologiju. Zatim, ako je moguće, trebate povezati oglašavanje ili sami smisliti nešto kako biste privukli kupce. Poslovanje u mini pekarnicama, u malim područjima, sada je posebno relevantno.

Moje osobno iskustvo otvaranja mini pekarnice prikazano je u sljedećem videu:

Početni kapital i priprema potrebne dokumentacije

Da biste otvorili vlastitu pekaru, možda će biti dovoljno tri stotine tisuća rubalja, ali možete potrošiti deset milijuna ili više.

Glavne stavke troškova za otvaranje poduzeća (godišnje) u velikim gradovima:

1. Cijena najma je devet stotina tisuća rubalja.
2. Oprema (ovisno o kapacitetu) – milijun dvjesto tisuća rubalja (jednokratna upotreba).
3. Za popravke - sto tisuća rubalja (jednokratno).
4. Kupnja namještaja - tri stotine tisuća rubalja (jednokratno).
5. Računi za komunalne usluge - dvjesto tisuća rubalja.
6. Isplata plaća, do milijun i pol rubalja.

Prije početka poduzetničke aktivnosti trebate se službeno registrirati kao poduzetnik ili osnovati vlastito poduzeće. Za mala i srednja poduzeća postoje samo dva načina: .

Izrazite značajke:

1. Pojedinačni poduzetnik će snositi zakonsku odgovornost i riskirati svoju imovinu, a LLC će biti ograničen na veličinu svog ulaganja.
2. moguće bez pomoći odvjetnika u tri dana, potrebne dokumente: vaša putovnica, ovjerena kopija, zahtjev za registraciju i potvrda o uplati državne pristojbe. A za podnošenje i pripremu dokumenata trebat će vam pomoć odvjetnika. I obavezan bankovni račun, prisutnost vlastitog pečata.
3. Troškovi za pojedinačnog poduzetnika bit će osam stotina rubalja, a za LLC - četiri tisuće, plus troškovi javnog bilježnika.
4. U pojedinačnom poduzetniku postoji ograničenje na određene vrste djelatnosti, ali u LLC postoji neograničen opseg djelatnosti.
5. Računovodstveni izračuni nisu potrebni za pojedinačne poduzetnike, ali su potrebni za LLC poduzeća.
6. Prihodima možete raspolagati po vlastitom nahođenju, a u LLC društvu prihod se treba raspodijeliti najviše jednom u kvartalu (plaćanje kamata dioničarima zajednice).
7. Pojedinačni poduzetnik nije potreban, a LLC će računati minimalnu plaću.
8. Malo ljudi pristaje surađivati ​​s privatnim vlasnicima, pa čak i raditi s LLC tvrtkama velike tvrtke i zajednice dioničara.
9. Preprodaja poduzeća bit će teška i jeftina, ali LLC će to učiniti vrlo brzo i isplativo.
10. Punomoći pojedinačnih poduzetnika moraju biti samo ovjerene kod javnog bilježnika, ali to je neisplativo i traje jako dugo, a LLC će se uzimati posvuda.

Morate odabrati opciju koja vam odgovara; velika većina bira samostalne poduzetnike.

Ako još niste registrirali organizaciju, onda najlakši način učinite to pomoću online usluge, koji će vam pomoći da besplatno generirate sve potrebne dokumente: Ako već imate organizaciju, a razmišljate kako pojednostaviti i automatizirati računovodstvo i izvješćivanje, tada će vam u pomoć priskočiti sljedeći online servisi koji će u potpunosti zamijeniti računovođu u vašoj tvrtki i uštedite mnogo novca i vremena. Sva izvješća se automatski generiraju i potpisuju Elektronički potpis i šalje se automatski online. Idealan je za pojedinačne poduzetnike ili LLC poduzeća na pojednostavljenom poreznom sustavu, UTII, PSN, TS, OSNO.
Sve se odvija u nekoliko klikova, bez čekanja i stresa. Probajte i iznenadit ćete se kako je postalo lako!

Dokumenti potrebni za otvaranje pekare

Za početak održavanja ovog posla Potrebno je pripremiti sljedeći paket dokumenata:

1. Sanitarnu i epidemiološku odluku o proizvodnji i proizvodima odobrava potpuno besplatno institucija Rospotrebnadzor, ali samo uz rezultate ispitivanja.
2. Certifikat o sukladnosti - izdaje Savezna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.
3. Odluka vatrogasne inspekcije o usklađenosti sa zahtjevima zaštite od požara.
4. Dozvole za nabavu opreme, prostora, osoblja itd.

Izrada poslovnog plana

Otvaranje pekare je posao koji će u početku zahtijevati velika ulaganja.

Početni troškovi zahtijevat će znatna kapitalna ulaganja. To znači da prije otvaranja pekare morate izračunati sve moguće troškove, rizike, moguće konkurente -.

Prvo, pogledajmo ogledni poslovni plan:

1. Prvo deponiramo 1.135.000 rubalja.
2. Mjesečni prihod iznosit će 540 tisuća rubalja.
3. Prihod 58 400 rubalja.
4. Ispada da se takav posao može isplatiti tek za dvije godine.

Ako to detaljnije zamislimo: uzmimo, na primjer, naselje urbanog tipa s populacijom od oko dvjesto tisuća ljudi. Ovdje se odlučujete otvoriti pekarnicu, s asortimanom od desetak različitih vrsta pekarskih proizvoda.

Prvo trebate studijski natjecatelji. Ako selo više stavlja naglasak na pečenje kruha, onda ćemo se fokusirati na kolače i kolače. Bolje je otvoriti tvrtku kao samostalni poduzetnik, ali svakako morate voditi Računovodstvo a bolje je angažirati iskusnog računovođu.

Poslovni plan uključuje radno vrijeme pekare. Budući da će to uglavnom biti noćne smjene od 23.00 do 11.00 sati, morate sastaviti rad u smjenama. Na primjer, raditi tri u tri, ili dva u dva dana. Prodajni radnici rade od 6 do 17 sati. Uz petodnevni radni tjedan i jedan slobodan dan.

Odabir smjera

Konkuriraju im, posebno malima, brojne pekare, male privatne radionice, supermarketi i sl početno ulaganje bit će teško. Ali to je slučaj ako razmišljate o otvaranju standardne slastičarnice ili pekarnice.

I kako bi ne samo ostali na ovom tržištu, već i osmislili vrstu poduzeća koje će se pokazati takvim konkurentska prednost, možete, primjerice, smanjiti asortiman nekih proizvoda i peći najviše osam proizvoda. I svi bi se pekarski proizvodi trebali razlikovati od onih koji se prodaju u većini trgovina i štandova.

Priprema prostora

Odabir pravog mjesta za mini pekarnicu ključ je vašeg uspjeha u budućnosti. U vašoj blizini ne bi trebalo biti drugih sličnih objekata - to su vaši konkurenti. Ako razmišljate o prodaji kruha izravno iz pekare, onda mjesto mora biti "prolazno" mjesto. A ako se ograničite na proizvodnju, onda bi trebala biti dobro uređena i praktična u svakom pogledu.

Za smještaj osnovnog kompleta opreme trebat će vam prosječno 80 četvornih metara. m. površine, puno ovisi o asortimanu. Neki će proizvodi zahtijevati posebna oprema , stolovi, što znači da bi površina trebala biti veća.

Naravno, trebat će vam tekuća voda, WC, ventilacija itd. Odvojeno skladišni prostor za skladištenje sirovina i posebnu prostoriju za pečenje i pakiranje.

Priprema opreme

Visokokvalitetna oprema i visokokvalificirani radnici, potrebno stanje Za uspješan proces. Sva oprema je podijeljena na osnovnu i dodatnu. Glavni elementi uključuju: strojevi za miješanje tijesta, listovi za tijesto, aparati za dizanje, pećnice, hladnjaci, sita za brašno. Dodatni artikli uključuju police za skladištenje, kalupe, strojeve za pakiranje, sudopere, vage, noževe i još mnogo toga.

Za malu mini pekarnicu trebat će vam sljedeću opremu:

• pećnica 800 000 RUB;
• mikser za tijesto 280 000 RUB;
• sito za brašno 20 000 RUB;
• stol za tijesto 4.000 rubalja;
• električni mikser 4000 RUB;
• oprema za dizanje tijesta 55 000 RUB;
• stroj za valjanje tijesta 40.000 rubalja;
• napa 20 000 RUB;
• miješalica 3000 RUB;
• električni štednjak 25 000 rub.

Približan iznos bit će oko milijun rubalja. Samo trebate odmah razmisliti s kakvom ćete tijestom raditi: kvascem, biskvitom, lisnatim tijestom. O tome će ovisiti fokus opreme potrebne za kupnju.

Zapošljavanje

Pronalaženje osoblja nije lak zadatak. Uostalom, posao kvalificiranog pekara je slabo plaćen, ali u isto vrijeme vrlo težak. U prosjeku pekar zarađuje do devet tisuća rubalja, a tehnolog još manje, oko šest tisuća mjesečno.

Za proizvodnju tisuća kilograma peciva dnevno trebat će vam:

1. proizvodni tehnolog;
2. dva pekača;
3. čistačica;
4. paker (ako je potrebno);
5. utovarivač;
6. vozač;
7. računovođa (bolje ga je uzeti pod ugovorom).

Svi radnici dužni su obaviti zdravstveni pregled (posjedovanje zdravstvene knjižice).

Metode promocije

Kada izradite poslovni plan, morate odmah brinuti o provedbi. Možete otvoriti vlastitu trgovinu ili prodavati preko drugih trgovačkih mjesta, i to ne nužno samo u naselju, možete i izvan njega. Postoje pekare koje dosta sigurno i uspješno surađuju s veletrgovcima.

Kupuju pečenje i dostavljaju ga u šatore, štandove i trgovine. Ova opcija uopće nije loša, jer možete raditi bez brige o prodaji. I možete se usredotočiti na povećanje asortimana i kvalitete proizvoda.

Možete trgovati "na kotačima", puno je jeftinije od najma trgovine. U regijama je mnogo lakše pokrenuti obrt iz automobila nego, na primjer, u glavnom gradu. Takav kombi možete prvo iznajmiti, a zatim kupiti. Trebate samo dopuštenje lokalnih vlasti.

Izračun povrata, dobiti i troškova

Da bi posao bio isplativ, morate učiniti sljedeći posao: provedite vlastitu marketinšku studiju tržišta pekarskih proizvoda, proučite potražnju, cijenu, količinu i asortiman svojih glavnih konkurenata. Izračunajte glavne količine buduće proizvodnje. To je učinjeno kako biste mogli ostvariti maksimalan prihod od svoje pekare.

Glavni faktor koji će utjecati na vaš prihod je trošak glavnih komponenti. A na kvalitetu gotovog proizvoda utjecat će: razina opreme, tehnološki proces, sastav i svojstva sastojaka.

Izračunajmo prema početnim informacijama.

Prosječna cijena sirovina za izradu kruha i drugih proizvoda:

1. Vrhunsko brašno po 1 kg – 13,80 rubalja.
2. Prvo brašno - 13,40 rubalja.
3. Drugo brašno - 12,00 rub.
4. Raženo brašno - 11,40 rub.
5. Šećer - 20,40 rub.
6. Kvasac - 30,50 rub.
7. Sol - 4,60 rub.
8. Biljno ulje 1 litra – 62,00 rub.
9. Margarin 1 kg – 44,00 rub.

Produktivnost (P) pekare koja peče kruh "Borodinski" (0,9 kg), s jednom pećnicom PKhP-6, iznosi devedeset šest kilograma na sat.

Volume za godinu (YA) 360 dana u dvije smjene, po dvanaest sati će biti: GO = P x 12 x 2 x 360.

Produktivnost pećnice izvedena je iz sljedećeg izračuna pomoću kalupa za pečenje Borodino kruha (0,9 kg) i kolica.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829 440 kg kruha.

Brašno drugog razreda 50 kg. Cijena po kg 12,00 rub. Ukupni trošak 600 rubalja.
Raženo brašno 50 kg. Cijena 11,50 rub. Trošak 575 rubalja.
Kvasac 1,5 kg. Cijena 29,50 rub. Trošak 44,25 rubalja.
Sol 5 kg. Cijena 4,50 rub. Trošak 6,75 rubalja.
Rezultat: težina oko 150 kg košta 1230,00 rubalja.

Prinos po ovom receptu: oko 150 kg. Za 1 kg proizvoda trošak će biti približno 8,9 rubalja.

Također je potrebno uzeti u obzir troškove električne energije, komunalna plaćanja i najamnina. radnika na temelju šest ljudi će biti oko osam tisuća rubalja mjesečno po osobi.

Kao rezultat svih izračuna, povrat pekare bit će od deset do osamnaest mjeseci.

07.12.17 87 715 4

Oprema, proizvod i novac

Nikolaj Sviščev i njegov prijatelj Magomed Gabaev otvorili su pekaru "Dva hleba" u Belgorodu.

Dečki su ispričali kako njihov posao funkcionira.

Sergej Antonov

razgovarao s vlasnicima pekare

Ideja

Prije dvije godine Kolja se zainteresirao za domaće pečenje. Gledao je videe na internetu, isprobavao recepte i počastio prijatelje kruhom. Prijateljima se to svidjelo, a Kolya je odlučio otvoriti pekaru za pečenje ne običnog kruha, već sa svim vrstama aditiva i od brašna od cjelovitog zrna.

U početku nije bilo poslovnog plana; Nikolaj je jednostavno iznio ideju svom prijatelju Magomedu. Momci su počeli tražiti prostorije i birati opremu. Izračuni na papiru pojavili su se tek kad su nastali prvi troškovi.

Oprema

Početni plan je bio sljedeći: u rujnu pronaći dva prostora - za pekarsku radionicu i vlastitu trgovinu. Odmah naručite opremu i dok se transportira iz Moskve, brzo popravite, a zatim unajmite pekara. Dakle, bilo bi moguće pokrenuti unutar mjesec dana - u listopadu.

Oprema je najskuplji dio pri pokretanju pekare. Potrebne su vam dvije obavezne jedinice: pećnica i mješalica za tijesto. Profesionalna pećnica peče puno proizvoda odjednom, tako da vam treba puno tijesta, a ne možete napraviti velike količine rukama.

Kada kupujete pećnicu i miješalicu za tijesto, morate se usredotočiti na buduće količine proizvodnje. Ako uštedite na mješalici za tijesto, ona će umijesiti malo tijesta i pećnica će mirovati. Ako, naprotiv, kupite prejaku mješalicu za tijesto, pećnica to neće moći pratiti. Nikolaj i Magomed vodili su se dnevnom količinom od 15 kg gotovih proizvoda. Ovo nije samo kruh, već i takozvane male stvari: peciva s cimetom i makom, pite, kiflice.

200 000 R

trošak pekarske peći

Dugo je trebalo birati štednjak i odlučiti se domaćeg proizvođača. Kupili smo ga od moskovske tvrtke koja se bavi prodajom ugostiteljske opreme. Štednjak je koštao 200 tisuća rubalja. Tamo smo također kupili kineski mikser za tijesto od 30 litara za 40 tisuća rubalja.

Uz to smo kupili i sito za brašno. Prema momcima, ako je proizvodnja mala, brašno možete prosijati ručno. Potreban vam je i ormarić za dizanje: u njemu se pečeni proizvodi talože i tijesto ima vremena da se digne. Za njega i sito za brašno platili su 90 tisuća rubalja.

Pekari je također trebao mikser za izradu slastica: mijesiti tijesto za kolače, šlag, miješati voćne nadjeve. Kupili smo i hladnjak; zamrzivač za čuvanje maslaca i smrznutog voća; metalne police i nekoliko stolova.

40 000 R

trošak miješalice za tijesto

Sada kada je proizvodni proces poboljšan, “Dvije štruce” kupile su drugu, veću mješalicu za tijesto za istovremeno miješenje tijesta za kruh i peciva. Osim toga, pekara sada ima još jednu malu hladnjaču za vrenje tijesta. Po potrebi kupuju i kojekakve sitnice - posuđe, tepsije, valjke za tijesto. Kao rezultat toga, oko 550 tisuća rubalja potrošeno je na svu opremu.

Troškovi opreme

200 000 R

Mješalica za tijesto

40 000 R

Ormar za provjeru

60 000 R

Sito za brašno

30 000 RUB

Hladnjak

35 000 R

Zamrzivač

30 000 RUB

Stalci - 2 kom.

20 000 rub

Metalni stolovi - 2 kom.

20 000 rub

Drveni slastičarski stol

25 000 R

Košare od ratana - 30 kom.

45 000 R

Višeslojna kolica - 2 kom.

30 000 RUB

Kalupi za kruh, tepsije, posude

Soba

Za pekaru, momci su trebali 40 m² - ovo je minimalna površina za postavljanje pekare prema sanitarnim standardima, jer je potrebno postaviti pekarsku radionicu, skladište, sobu za osoblje i prodajno mjesto odvojeno jedno od drugog.

Ne možete jednostavno iznajmiti bilo koju sobu na 40 metara: Rospotrebnadzor ima mnogo zahtjeva za takvu proizvodnju. Na primjer, zabranjeno je smjestiti pekaru u prizemlju stambene zgrade ili u podrumu - to su zahtjevi sanitarni standardi. Potrebno je osigurati toplu i hladnu vodu, kanalizaciju i ventilaciju.

Pekarska oprema - pećnica, mješalica za tijesto, hladnjaci - zahtijeva oko 40 kilovata električne energije. Najviše toga troši peć. Za usporedbu, privatna vikendica treba najviše 15 kilovata. Pronaći sobu koja zadovoljava sve uvjete nije lako.

Loš početak

U početku su momci htjeli uštedjeti novac i iznajmili sobu u predgrađu površine 50 m². Pretpostavljalo se da će ovdje biti samo proizvodnja i skladište, a trgovina će se odvijati odvojeno.

Za prva tri mjeseca najma platili smo 60 tisuća kuna. U gradu su iznajmili prostor za trgovinu za 15 tisuća rubalja mjesečno i odmah platili najam za četiri mjeseca. Naručili smo i platili opremu. Tijekom mjeseca dok se prevozila oprema, popravljali su radionicu i spremište - potrošili smo oko 40 tisuća kuna.

Prvo je isporučena peć, ali se na licu mjesta pokazalo da ne može proći kroz vrata. Morao sam rastaviti dovratak i zatim ponovno izvršiti neke popravke.

Uspjeli smo ispoštovati planirane rokove. Do listopada su čak pronašli pekara i dogovorili se odgoditi lansiranje za tjedan dana kako bi usavršili recepte za pečenje. Ali kada novi zaposlenik došao na posao, ispostavilo se da nikada nije radio na takvoj opremi i, općenito, znao je peći samo običan kruh i ništa nije htio naučiti.

Kasnije je došlo još četvero ljudi po posao, svaki je radio po tjedan dana i dao otkaz. Nije bilo prodaje. Jedina dobra stvar je što se nisu očekivali novi troškovi: najam je plaćen unaprijed.

U studenom, kada je zahladilo, pokazalo se da je nemoguće ostati zimi u kući: grijanje nije radilo, a radionica je stalno bila poplavljena odozgo. Morali smo tražiti novo mjesto.

Preselili smo se tek u siječnju.

Novi prostori

Kao rezultat toga, Nikolay i Magomed iznajmili su 40 m² u stambeni prostor grad u istoj zgradi kao Pyaterochka. Ta blizina kasnije je dobro utjecala na prihode: kupci supermarketa su usput svraćali u pekaru “po mirisu”, čak i unatoč nedostatku natpisa.

Vlasnici “Dva kruha” ne otkrivaju cijenu najma prema odredbama ugovora. No tvrde da je prosječna za grad.

Uštedjeli smo novac na dizajnerima. O rasporedu i rasporedu zona konzultirali smo se s prijateljima koji isporučuju opremu za catering.

Za popravke nisu angažirani građevinari. Neke smo stvari radili vlastitim rukama, au tome su nam pomogli i neki prijatelji. Napravili smo pregrade, obojali zidove, postavili pločice, ugradili sanitarije, montirali regal, vitrinu i pult. Novac je potrošen samo na materijale - potrošeno je 150 tisuća rubalja.

150 000 RUB

potrošeno na renoviranje

Koji su dokumenti bili potrebni?

Prostorije moraju ispunjavati zahtjeve zaštite od požara; Sve te dokumente imali su vlasnici zgrade u kojoj su dečki na kraju iznajmili prostore.

Morate dobiti zaključak od Rospotrebnadzora da je proizvodnja u skladu sa standardima, a peciva predati na analizu i dobiti potvrdu. Rospotrebnadzor također treba potvrde dobavljača sirovina.

O otvaranju je potrebno obavijestiti mjesnu službu potrošačke trgovine i izraditi kadrovsku dokumentaciju.

Vlasnici su se ponekad u sve to upuštali sami, negdje su pomagali prijateljima koji već imaju svoj posao. Neka od problema riješio je pozvani računovođa. Sada s “Dva kruha” radi na daljinu, bavi se prijavama i poslovima s poreznom upravom. Njegove usluge koštaju 10 tisuća rubalja po kvartalu.

10 000 R

troškovi za usluge angažiranog računovođe

Osoblje

Od prvog neuspješnog lansiranja dečki nemaju stalnog pekača. U međuvremenu su rasli troškovi.

Očajni Kolja i Magomed odlučili su sami ispeći kruh. Nitko od njih nikada nije radio na profesionalnoj opremi, pa su jednostavno pokušali ponoviti recepte za domaćice s interneta. To se pokazalo kao greška: jedno je doma ručno umijesiti pola kilograma tijesta, a drugo deset kilograma u mikseru. Sastojci se različito miješaju i pečenje ne ispadne dobro. Morao sam preračunati sastav, promijeniti recept i eksperimentirati. Ništa nije uspjelo.

U veljači, kada je prošlo gotovo šest mjeseci od pokretanja posla, partneri su postali očajni i odlučili su zatvoriti pekaru. U ovom trenutku su konačno uspjeli pronaći pekara i “Dva kruha” su krenula.

U ožujku je u pekari radilo četvero ljudi: glavni pekar, njegov pomoćnik i sami suvlasnici. Nikolay i Magomed pomagali su u proizvodnji, radili s dobavljačima i stajali iza pulta. Momci sami sebi nisu isplaćivali plaće, već su svu zaradu ulagali u razvoj poslovanja. Pekar i pomoćnik radili su pola radnog vremena - za plaćanje njihovog rada trebalo je 40 tisuća rubalja, a najveći dio tog novca otišao je pekaru - 25 tisuća.

Šest mjeseci Kolya i Magomed pomagali su u radionici, učili peći, a do listopada su shvatili da su spremni sve učiniti sami i odbili su usluge pekara.

Sirovine

“Two Loaves” prodaje kruh od brašna cjelovitih žitarica, koji nije tako popularan kao proizvodi klasičnih pekara. Stoga su dečki odmah odlučili ne štedjeti na sirovinama kako bi kvalitetom privukli kupce i navikli ih na proizvode. Pšenično brašno se nabavlja od proizvođača iz Belgoroda, a biobrašno od cjelovitog zrna se nabavlja od farmera u blizini Moskve.

Biobrašno se proizvodi od pšenice koja je uzgojena bez dodataka pesticida ili kemijskih gnojiva. Žito se melje na kamenim žrvnjevima. Smatra se da takvo brašno kruhu daje poseban okus i zdravije je. Ali također košta više.

Mjesečno pekara potroši tri do četiri vreće običnog pšeničnog brašna i dvije do tri vreće ostalih vrsta brašna - raženog, pira, pira. Iako se brašno nabavlja od istih dobavljača, svaka se serija mora provjeriti: sirovine se s vremena na vrijeme mogu razlikovati.

30 000 RUB

potrošiti svaki mjesec na kupnju sirovina

Bobičasto voće, povrće, mlijeko i svježi sir za nadjeve također se kupuju od poljoprivrednika, samo domaćih. Peku bez kemijskih dodataka - poboljšivača i praškova: “Dvije štruce” žele zauzeti nišu proizvođača ekološki prihvatljivih poljoprivrednih proizvoda. Mjesečno se na kupnju sirovina troši oko 30 tisuća rubalja.

Mjesečni troškovi sirovina

Pšenično brašno - 4 vrećice

5600 R

Speltino brašno - 1 vrećica

2500 R

Raženo brašno - 1 vrećica

1700 R

Pir - 1 vrećica

2700 R

Čokolada - 5 l

2500 R

Povrće, bobice i voće

8000 R

Mlijeko, jaja i svježi sir

8000 R

31 000 R

Troškovi i prihodi

Vruca običnog kruha u “Dva kruha” košta 30 rubalja, najskuplji kruh od kiselog tijesta košta 85 rubalja. Za usporedbu, najjeftiniji kruh u Belgorodu iz pekare košta 25 rubalja. Pekara se trudi držati niske cijene peciva i peciva, jer se nalazi u stambenoj četvrti i gotovo da nema ureda u blizini. Protok ljudi je mali, a mi moramo konkurirati običnim trgovinama mješovitom robom.